Lactosevrije chocolademousse

Wij zijn grote fans van extra pure chocolade; ook mijn dochter van net 2 vindt deze "la" heerlijk. Je begrijpt dat het toetje vandaag met groot enthousiasme werd begroet! Schrik niet van de rozemarijn; de smaak hiervan is heel subtiel aanwezig.

Chocolademousse klinkt misschien ingewikkeld, maar het is zo gemakkelijk om te maken en het kost ook zo weinig tijd! Gewoon een keertje doen dus. Handig is ook dat je het een dag van tevoren kunt maken als je dat beter uitkomt. En je kunt het ook maken terwijl je iets anders aan het koken bent. Het is helemaal niet erg het proces af en toe even stil ligt.

O ja, bewaar lactosevrije slagroom nadat je het gekocht hebt in de koelkast. Niet vanwege de houdbaarheid, maar omdat het beter stijf te kloppen is als het koud is.

Lactosevrije chocolademousse met rozemarijn

6 personen

Ingrediënten
2 dl lactosevrije slagroom (MinusL)
150 ml lactosevrije melk
1 klein takje rozemarijn
200 g extra pure chocolade
50 g witte basterdsuiker

6 glazen schaaltjes (te koop bij bv. Dille & Kamille)

Bereiding
1. Verwarm de melk tot het kookpunt, voeg 4 trosjes rozemarijnnaaldjes toe en draai het vuur uit. Laat de rozemarijn 10 minuten trekken in de melk.
2. Smelt intussen de chocolade. Breek hiervoor de chocolade in kleine stukken boven een kom en smelt de chocolade in de magnetron of au bain marie. In de magnetron gaat het heel makkelijk: verwarm de chocolade gedurende een minuut op 600 W, roer door en herhaal dit een paar keer tot de chocolade helemaal gesmolten is. Halveer de magnetrontijd na de eerste twee keer. Het voordeel van deze manier van smelten is dat de chocolade niet zo heel warm wordt. Laat de chocolade afkoelen.
3. Giet de melk door een zeefje bij de gesmolten chocolade en roer het geheel tot een homogene massa. Zet het in de koelkast om verder af te koelen.
4. Klop de slagroom met de suiker zo stijf mogelijk (en dat is niet zo stijf als je gewend bent van gewone slagroom). En "vouw" de slagroom met een spatel door het chocolademengsel. Meng eerst een klein gedeelte van de slagroom door de chocolade ("familie maken") en daarna de rest.
5. Schep de mousse in glazen schaaltjes en laat hem minstens een uur opstijven in de koelkast.
Garneer de mousse voor het serveren desgewenst met een trosje rozemarijnnaaldjes.

Eet smakelijk!

Andijvietaart met zongedroogde tomaten

Een heerlijke taart! Als ik vroeger toch geweten had dat andijvie zo lekker kan zijn...!

Andijvietaart

voor 4 personen

Ingrediënten
voor het deeg:
200 g speltbloem
100 g koude margarine
1 ei
zout, versgemalen zwarte peper

voor de vulling:
400 g andijvie, grof gesneden
8 zongedroogde tomaten op olie
4 eieren
100 g oude kaas (Old Amersterdam), geraspt
0,5 dl lactosevrije melk
1 el maïzena
1 tl gedroogde basilicum
1 tl gedroogde oregano
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (stand boven- en onderwarmte).
3. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Verhit een hapjespan en roerbak de zongedroogde tomaten in aanhangend olie. Voeg de andijvie toe en roerbak het tot het geslonken is. Voeg de basilicum en oregano toe en zet het vuur uit.
4. Los in een kom de maïzena op in de lactosevrije melk. Klop de eieren erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Rasp de oude kaas boven de kom. Roer het eiermengsel door de andijvie in de pan.
5. Vet de bakvorm in en bekleed hem met het deeg. Stort de vulling erin, strijk het glad en schuif de taart in de oven (net onder het midden).
6. Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar. Als de taart te donker dreigt te worden, kun je hem tussentijds afdekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Sinterklaascakejes

Voor alle kinderen met een allergie of intolerantie op de school van mijn zoon heb ik vandaag sinterklaascakejes gebakken voor in de schoen.
De eisen waar het beslag aan moest voldoen waren nogal omvangrijk:
vrij van tarwe, eieren, melk, melkproducten, noten, appel, aardbeien, chocolade en nog enkele andere ingrediënten. Nog uitgebreider dan het FODMaP-beperkt dieet, dus het past daar automatisch binnen!

Sinterklaascakejes

12 stuks

Ingrediënten
150 g speltbloem
1,5 tl bakpoeder
2 rijpe bananen
3 el zonnebloemolie
4 el sojaroom (of lactosevrije melk)
4 el ahornsiroop
2 el lichte basterdsuiker
1/2 tl speculaaskruiden (optioneel)*

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Zet papieren bakjes in een muffinvorm.
2. Meng de bloem, bakpoeder en suiker in een ruime kom.
Doe de overige ingrediënten in de beker van de staafmixer en pureer ze tot een glad mengsel. Giet het bananenmengsel bij de droge ingrediënten en roer ze goed door elkaar. Verdeel het beslag over de muffinbakjes en zet de muffinvorm in de oven, net onder het midden. Bak de cakejes in 20 minuten gaar en goudbruin.
Laat de cakejes (eventueel in de vorm) buiten de oven afkoelen.
3. Versier de cakejes desgewenst met rolfondant of snoep er zo van!

* Zonder de speculaaskruiden zijn ze ook heel lekker, weet ik uit ervaring. Dus wie de kaneel niet aandurft (zoals ik), kan het gewoon weglaten.

Variatie: een handje gehakte pecannoten erdoor is erg lekker en dan voldoet het nog steeds aan het FODMaP-beperkte dieet.

Sorbet van rozemarijn en witte wijn

Deze sorbet of granita is een tussengerechtje voor een uitgebreider diner, bijvoorbeeld voor het kerstdiner (als je zulke uitgebreide plannen hebt!) of als onderdeel van een hapjesmaaltijd op bijvoorbeeld oudjaarsavond. Ik heb al eerder zulke sorbets gemaakt en ze zijn lekker verfrissend. Je kunt ze maken met heel verschillende smaakmakers, zoals basilicum, munt, citroen, frambozen, etc. Rozemarijn is fijn winters en knus en past volgens mij goed bij Kerst.

Het is niet veel werk om te maken en je kunt het van tevoren doen, dus als het erop aankomt, heb je er nauwelijks werk van. Begin wel minstens een halve dag voor je het wilt serveren.

Het resultaat is het beste als je over een ijsmachine beschikt. Het mag een hele simpele zijn, zo eentje met een koelelement erin (dat kost ongeveer 30 euro). Als je geen ijsmachine hebt, kun je de vloeistof invriezen en regelmatig doorroeren, zodat de ijskristallen niet te groot worden. De sorbet verandert door deze bereiding in een granita.

Het idee voor dit gerechtje komt uit een heel leuk kookboek: Superchic vegetarisch van Rose Elliot. Ik heb haar recept maar een klein beetje aangepast.

Sorbet van rozemarijn en witte wijn

voor 8 personen

Ingrediënten
3 takjes rozemarijn
150 g fijne suiker
150 ml witte wijn (chardonay)
1 citroen

Bereiding
1. Breng 450 ml water met de suiker aan de kook. Voeg 2,5 takje rozemarijn toe en laat het 5 minuten heel op laag vuur meewarmen. Draai het vuur uit en laat het mengsel afkoelen. Zeef het vocht en laat het in de koelkast verder afkoelen.
2. Pers de citroen uit en voeg drie eetlepels van het sap toe aan het suikerwater, samen met de wijn. Hak 2 trosjes van de naaldjes die je nog overhebt fijn (maar zorg ervoor dat je genoeg overhoudt voor de garnering) en voeg dit ook toe aan de vloeistof.
3. Vries de vloeistof in gedurende ten minste 2 uur en roer het elke 20 minuten snel en goed door zodat het gelijkmatig koud wordt en de ijskristallen niet te groot worden. Of giet het mengsel in een ijsmachine en draai en sorbetijs van. Als het voldoende bevroren is, schep je het in een bak en laat je het in de vriezer hard worden. Je kunt het ook uit de ijsmachine meteen serveren, dat is eigenlijk het lekkerste.
4. Schep het ijs in mooie glazen en garneer het met een toefje rozemarijn.

Eet smakelijk!

Speltpasta alla carbonara

Temidden van de kerstrecepten een gewoon en snel gerecht: pasta alla carbonara ofwel pasta met romige eiersaus. Het is geen moeilijk te maken gerecht, het enige waar je op moet letten is dat als je aan het eind alle componenten hebt samengevoegd, je het eten vrijwel meteen moet kunnen serveren. Eerst iedereen aan tafel of eromheen hangen en dan de laatste handelingen (stap 6 en 7 in het recept) in de keuken, zoiets.

Misschien ken je dit type gerecht niet. De truc van de eiersaus is je de eieren op die temperatuur brengt dat ze de saus binden en er een zijdezachte, romige saus ontstaat. Kom je voorbij die temperatuur, dan stolt het ei en krijg je roerei (mischien ook niet erg, maar niet de bedoeling).
Je hoeft niet bang te zijn dat het ei niet gaar is als het niet gestold is. Door de hitte van de pasta en de groenten zal het ei garen. De eventuele salmonella wordt gedood (dat is gebeurd bij 57 graden Celsius) en het ei zal zich gaan binden (dat gebeurt bij 80 graden Celsius). Meer dan de binding van het ei heb je niet nodig, want anders heb je roerei.

Dit gerecht wordt traditioneel gemaakt met ham of worst, maar wij vinden het met groenten ook lekker. Als je het zoute element mist, kun je "speckjes" van de Vegetarische slager toevoegen, ham, als je dat lekker vindt of wat extra zout. Wat betreft de eiwitten zit het wel goed met de eieren en de kaas die erin gaan (en in de pasta als je die zelf maakt).

Als je na het eerste stadium van het FODMaP-dieet weet dat je amandelen kunt eten, dan zijn gerookte amandelen heel lekker erbij (grof gehakt en eroverheen gestrooid voor het serveren), of paddestoelen erin (dat deed ik meestal, in combinatie met courgette).

Vegetarische speltpasta alla carbonara

voor 4 personen

Ingrediënten
1 recept verse pasta, volg deze link, of tagliatelle uit de winkel
1 kleine broccoli (een beetje broccoli is toegestaan in het FODMaP-dieet)
1 courgette
2 paprika's
4 eieren
100 g grana padano, of andere oude kaas, + extra voor erbij
1/2 dl lactosevrije slagroom (MinusL)
1 bosje peterselie
2 el pijnboompitten
selderijzout, versgemalen zwarte peper
olijfolie

Bereiding
1. Bereid het pastadeeg en snijd/draai er tagliatelle van. Bepoeder de deegvellen met het maïsmeel voor je er tagliatelle van maakt, zodat het daarna niet aan elkaar gaat plakken als je het nog even laat liggen voor je het kookt.
2. Snijd de paprika en courgette in blokjes/plakjes.
Rasp de grana padano.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Was de peterselie, dep droog en hak het zo fijn of grof als je wilt.
Splits twee eieren en doe de dooiers in een ruime kom (de eiwitten worden niet gebruikt). Doe de twee andere eieren erbij (ook die eiwitten), de slagroom, flink wat peper en selderijzout en kluts alles door elkaar. Roer daarna de geraspte kaas erdoor. Zet even opzij.
3. Zet een pan water op en breng aan de kook. Maak intussen de broccoli schoon en snijd de roosjes in kleinere stukken. Doe de broccoli pas in het water als dat kookt (zo blijft de broccoli mooi heldergroen) en kook ze in 4-5 minuten beetgaar. Giet ze af en laat de roosjes uitdampen (zonder het deksel op de pan, anders garen ze nog verder).
4. Zet voor de pasta een ruime pan met water op en breng het aan de kook. (Wacht met de pasta erin doen totdat de stap 5 van dit recept gereed is; ik geef het aan als het zover is.)
5. Verhit een hapjespan met een scheutje olijfolie en roerbak de courgette en paprika. Als de groenten bijna zo gaar zijn als je ze hebben wilt, voeg je de broccoli toe zodat die alvast mee warmt.
6. Laat tegelijkertijd de tagliatelle in het kokende water glijden. Doe ook wat zout in het water, zodat de pasta straks meer smaak zal opnemen. Kook de pasta in 2 minuten beetgaar en giet de pasta af, vang hierbij een glaasje van het kookvocht op.
7. Voeg de pasta met wat aanhangend vocht toe aan de warme groenten en giet meteen het eiermengsel erbij. Hussel alles door elkaar. Draai het vuur uit en blijf het gerecht voorzichtig door roeren. Als je ziet dat de saus zich bindt en een romig is, dan is het gerecht klaar om gegeten te worden! Strooi de peterselie erover en de geroosterde pijnboompitten, en... klaar!
Als je de saus te dik vindt, voeg je nog wat kookvocht van de pasta toe. En als de saus helemaal niet bindt, zet je het vuur zacht aan en laat je het gerecht voorzichtig op de temperatuur komen waarbij het ei wel binding geeft.

Eet smakelijk!

Tarte tatin van wortel

Dit gerecht is bedoeld als voorgerecht, tussengerecht of hapje. Wat dacht je van "tarte tatin aux carottes" als voor- of tussengerecht met Kerst (of zomaar tijdens een leuk etentje)? Niemand zal denken dat dit geen tot weinig FODMaPs herbergt!
Ik denk dat dit gerechtje wint aan elegantie als je oranje en paarse wortels gebruikt.

Tarte tatin aux carottes

voor 4-8 personen

Ingrediënten
voor het deeg:
100 g speltbloem
50 g koude margarine
mespunt zout
1/2 ei

voor de toplaag
600 g wortels, bv. oranje en paarse wortels
8 kardemompeulen, evt. gemalen kardemom (de peulen zijn smaakvoller)
1 el suiker
3 el olijfolie
versgemalen zwarte peper, zout
1 sinaasappel
sinaasappelolie (evt. zelf maken, zie de tips onderaan)

Bereiding
1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.

Deze hoeveelheid is meer dan 8 peulen.

2. Schil de wortelen met een dunschiller en snijd ze in dunne plakjes. Stamp de kardemompeulen kapot in een vijzel of met behulp van en deegroller, vang het zaad op en plet dit in een vijzel.
Pers de sinaasappel uit (snijd eventueel eerst met een dunschiller het oranje van de schil voor de sinaasappelolie).
Kook de wortelplakjes in 10 minuten gaar met het deksel bijna helemaal op de pan, in 1 dl sinaasappelsap, olijfolie, suiker, het kardemomzaad, een beetje zout en zwarte peper. Het vocht moet helemaal verdampt zijn aan het einde van de kooktijd. Blijf bij de pan in de buurt om aanbranden te voorkomen!

Stort de wortelen op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de wortel gelijkmatig over het bakpapier.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden (stand boven- en onderwarmte).
Rol het deeg dun uit, eventueel op een vel bakpapier. Til het deeg voorzichtig op en leg het op de wortelplakjes. Druk het deeg zacht aan, leg er een vel bakpapier op en leg daar iets zwaars op dat ook de oven in mag (bv. een kleiner bakblik). Schuif de bakplaat in de oven (net onder het midden) en bak de tarte tatin 10 minuten.
Verwijder het gewicht en het bakpapier en bak de tarte tatin in 5-8 min. af, of tot het deeg gaar.

Haal de bakplaat uit de oven, dek het deeg af met een vel bakpapier en leg er weer iets zwaars op zodat het omhoog gekomen deeg weer geplet wordt. Laat het ongeveer 10 minuten rusten.
3. Draai voorzichtig de plaattaart om m.b.v. de kleinere bakplaat of een grote snijplank, zodat de wortel bovenop komt te liggen en steek vormpjes uit de tarte tatin. Rondjes of kerstbellen! (De uitsteker is te koop bij Dille & Kamille). Je kunt natuurlijk ook vierkantjes snijden.

4. Schuif de taartjes voor het serveren ongeveer 10 minuten in de oven (175 graden, boven- en onderwarmte), zodat ze goed heet zijn. Schenk er tot slot nog wat sinaasappelolie overheen.

Eet smakelijk!

Tips: De sinaasappelolie kun je je ook zelf maken door 1 dl extra vierge olijfolie te verwarmen (niet laten koken!) en er de schil van 1 sinaasappel in te laten trekken. Je kunt het oranje gedeelte gemakkelijk met een dunschiller van de sinaasappel snijden. Laat de schil minstens 15 minuten in de olie trekken, maar hoe langer hoe beter (bv. 2 uur).

Citroentaart

Een lekkere taart op warme, zomerse dagen of... als nagerecht bij het kerstdiner! (En dan misschien een kleiner stukje dan op de foto...)

Frisse citroentaart

Ingrediënten
Voor het deeg
500 g speltbloem
100 g poedersuiker
250 g margarine
3 eieren
geraspte schil van 1 citroen
bakvorm met losse bodem van 30 cm ø

Voor de zachte citroenvulling
6 eidooiers
5 eieren
270 g fijne kristalsuiker
1 theelepel vanille-essence
1,5 dl citroensap
geraspte schil van 1 citroen

Bereiding
Begin met het deeg

1. Zeef de bloem en de poedersuiker boven de mengkom van de keukenmachine (gebruik het mes) en voeg de margarine en de citroenrasp toe. Meng alles snel tot een kruimelig mengsel. Breek de eieren boven de kruimels en meng opnieuw kort. Als het deeg droog aanvoelt, voeg je 2-3 eetlepels koud water toe.
Heb je geen keukenmachine? Zeef dan de bloem en de poedersuiker in een kom, voeg de citroenrasp toe en snijd de margarine met twee messen in kleine stukjes erdoor. Kneed of mix het geheel resp. met de hand of mixer met broodhaken tot een kruimelig mengsel. Voeg de eieren toe en meng snel tot een zacht deeg (hoe langer je kneed, hoe "taaier" het deeg wordt). Is het deeg nog te droog, voeg dan een klein beetje water toe.
2. Vorm een dikke worst van het deeg, wikkel het in vershoudfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast. 

3. Vet de bakvorm in met wat margarine. Bekleed de bodem en de randen met het deeg. Dit gaat het gemakkelijkste als je het deeg in plakjes van ongeveer een halve centimeter snijdt en hiermee eerst de zijkanten en daarna de bodem bedekt (Deze volgorde geeft optisch het mooiste resultaat.) Even aandrukken en klaar. 

(Je kunt het deeg natuurlijk ook tot een grote ronde lap uitrollen en daarmee in één keer de bodem en de zijkanten bekleden.) 

Bedek de bodem met plastic folie en laat het deeg minstens 1 uur in de vriezer afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bedek de bodem van de taart met aluminiumfolie en stort hem vol met steunvulling (gedroogde bonen bijvoorbeeld). Verdeel de steunvulling goed over de bodem en duw het aan tot in de hoekjes/randjes. Dit voorkomt dat de rand tijdens het bakken inzakt. Bak de bodem 10 minuten in het midden van de oven. Haal de bodem uit de oven en verwijder de steunvulling en de alumniniumfolie. Bak de bodem nu nog 15 minuten. Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen. De oven kan uit.

En dan nu de custard
1. Klop in een pan met dikke bodem de eidooiers los met de eieren, suiker, vanille-essence, citroensap en -rasp. Verhit het mengsel op laag vuur en roer het mengsel tot het het dikker begint te worden (voorkom in elk geval dat het mengsel warmer wordt dan 80°C!). Voor dit roeren kun je het beste een pannenlikker gebruiken, omdat je hiermee alles goed van de bodem kunt halen. Het laatste wat je namelijk wilt, is dat zich op de bodem een omelet begint te vormen...
2. Neem de pan van het vuur als de custard dikker is geworden (of eigenlijk gebonden is). Je kunt dit ook goed zien door over de pannenlikker door de custard een streep te trekken. Als de streep zichtbaar blijft en de streep niet dichtslibt, is de custard voldoende gebonden. Giet de custard door een fijne zeef in een kom (om de stukjes eiwit die toch gestold zijn eruit te halen). Laat de custard afkoelen.
3. Giet de custard in de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Laat de taart minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

Lekker met verse aardbeien of frambozen!

Eet smakelijk!

Hartig speltbrood met oude kaas, tijm en walnoten

Dit brood is een traktatie bij de lunch of bij een maaltijdsoep tijdens het diner. Niks dieetvoer, gewoon smullen! Het idee voor dit recept heb ik gehaald uit Rutger bakt van Rutger van den Broek; ik heb de fodmaps beperkt en ik heb de smaak gewijzigd. Het brood van Rutger is heel leuk vormgegeven, en hoewel het heel eenvoudig is om dat voor elkaar te krijgen was ik tegelijk met iets anders bezig (mijn kinderen) toen ik de schaar in mijn broodje zette, dus het brood op de foto ziet er iets minder mooi uit... (De eerste keer dat ik het brood maakte, is die vorm wel gelukt, hoor!)

In dit recept heb ik het brood op smaak gebracht met tijm, oud belegen geitenkaas en walnoten, maar je kunt in plaats van geitenkaas ook koeienkaas gebruiken en een andere nootsoort of pijnboompitten (zoals te zien op de foto). Rozemarijn erin in plaats van tijm is ook heel lekker!
Zie voor tips en trucs over broodbakken ook het bericht over speltbrood.

Hartig speltbrood

Foto genomen voor het bakken

Ingrediënten

voor het deeg
200 g volkoren speltmeel

80 g speltbloem
50 g havermout
1 tl broodzout
1/2 tl gedroogde gist
1 el rietsuiker
1 tl gedroogde tijm
2 el extra vierge olijfolie of zonnebloemolie
1,8 dl lauwwarm water

voor de vulling
100 g oud belegen geitenkaas
50 g walnoten of pijnboompitten

Bereiding
1. Los de gist op in het handwarme water samen met de suiker. Laat dit ongeveer 10 minuten staan, tot de gist tot leven komt (je ziet een licht schuimend effect).
Doe alle droge ingrediënten voor het deeg in een kom, roer door elkaar en giet de olijfolie en het water met de gist erbij. Kneed dit alles in ongeveer 8 minuten tot een elastisch deeg. Vorm het deeg tot een bol.
2. Giet wat olie in een andere kom en wentel het deeg erdoor. Sluit de kom af door er een vochtige theedoek overheen te hangen of door er bv. een bord op te zetten (niet hermetisch afsluiten!) en zet de kom gedurende één uur op een warme plaats (bv. op zolder; 25 graden is ideaal) zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal in die tijd ongeveer verdubbelen in omvang.
3. Zet na de eerste rijstijd de bakplaat met een vel bakpapier erop klaar. Druk de lucht uit het deeg en kneed de kaas (in blokjes gesneden) en de grof gehakte walnoten erdoor. Deel het deeg in twee stukken en maak er "stokbroden"van. Leg ze op de bakplaat en laat het deeg op een warme plaats opnieuw rijzen: 30 tot 45 minuten is voldoende.
Aan het einde van de rijstijd kun je het brood verder vormgeven of je laat het zoals het is. Leuk is dus om het brood aan beide (lange) kanten om de 4 cm schuin in te knippen (niet helemaal tot het midden). Elk los stukje buig je daarna van het brood af, zodat het brood de vorm van een korenaar krijgt. Het is niet alleen decoratief, want hierdoor breek je aan tafel ook gemakkelijk een stuk brood ervan af.
4. Schakel de oven in op 225 graden (stand boven- en onderwarmte) en bak het brood in 12-15 minuten gaar, net onder het midden van de oven. Laat het brood buiten de oven iets afkoelen en serveer het warm.

Eet smakelijk!

Kokosvla met een saus van frambozen

Deze kokosvla doet een klein beetje denken aan griesmeelpudding wat betreft de structuur en de iets zure saus of siroop die ik erbij gemaakt heb. Het is natuurlijk geen griesmeel, want hij smaakt naar kokos. Het is een lekker nagerecht en gemakkelijk te maken.
In plaats van kokosmeel kun je ook geraspte kokos gebruiken; dat geeft een veel vezeliger structuur. Ik vind dat niet zo lekker, maar misschien jij wel?

Door de rode siroop over de witte vla is het een feestelijk nagerecht. Een idee voor Kerst? Met wat verse frambozen en chocoladekrullen erbij is het extra lekker en extra feestelijk!

Kokosvla met frambozen

voor 6 personen

Ingrediënten
Voor de vla
5 dl lactosevrije halfvolle melk (bij voorkeur van Arla)
1 dl kokosmelk
1 dl lactosevrije slagroom (bv. van MinusL) (je kunt dit vervangen door kokosmelk)
100 g fijne suiker
2 el geraspte kokos
25 g gemalen kokos of kokosmeel
2 volle el maïzena

Voor de saus
250 g frambozen (uit de diepvries)
1 citroen
75 g fijne suiker

6 glazen schaaltjes of glazen

Bereiding
1. Meng alle droge ingrediënten voor de vla door elkaar. Giet de melk, kokosmelk en slagroom in een kleine pan en doe de droge ingrediënten erbij. Roer goed door elkaar met een garde. Zet het vuur aan en breng aan de kook, terwijl je er regelmatig in roert (om klonteren tegen te gaan). Als het kookt en de vla gebonden is, draai je het vuur uit. Giet de vla in de schaaltjes of glazen en laat ze buiten de koelkast afkoelen.
2. Voor de saus stort je de (bevroren of ontdooide) frambozen in een (steel)pan. Schenk er een klein beetje water op (2 el of zo) en breng de frambozen aan de kook. Als ze ontdooit zijn en uiteen zijn gevallen, draai je het vuur uit. Je kunt de frambozen zo laten of ze door een zeef wrijven om de pitjes kwijt te raken (dat laatste heb ik gedaan).
3. Was de citroen goed en snijd met een dunschiller drie grote stroken van de schil. Zet een steelpan op het vuur met de suiker, 1 dl water, de citroenschillen en het sap van een halve citroen. Bfeng aan de kook en laat flink inkoken (ongeveer 5-10 minuten). Je zult merken dat het vocht in de pan steeds stroperiger wordt. Als het een siroop is geworden die nog van de lepel loopt, giet je de frambozen erbij. Laat nog wat extra vocht verdampen totdat de dikte van de saus is zoals je hem hebben wilt. Laat de saus even afkoelen en giet in elk schaaltje een klein laagje over de vla.
Serveer eventueel met verse frambozen.

Eet smakelijk!

Speltmuffins

Na de sinterklaaskruidkoek wilde ik me ook wagen aan muffins, zeker omdat de koek ook na 4 dagen nog zacht en smeuïig was. Inmiddels heb ik twee keer muffins gebakken, beide waren een succes, maar om een andere reden. Wat heeft het me gebracht?
- Een beetje havermout door het beslag zorgt ook bij muffins ervoor dat ze een lekkere structuur hebben en niet snel uitdrogen;
- Je kunt de havermout zowel als "hele" vlokken erdoor doen of je kunt ze eerst malen in een foodprocessor. Door de maling is de structuur van de muffin gelijkmatiger in plaats van de beet die het anders heeft;
- Als je hele vlokken havermout gebruikt, kun je het beslag (in de vormpjes) het beste even laten staan voor je ze in de oven zet om ervoor te zorgen dat de havermout de tijd krijgt om vocht op te nemen. Een lagere temperatuur en een langere oventijd (zie recept) doet de rest.

Wat dacht je van chocolade-mokkamuffins met een
sintversiering van fondant? Mooi geworden, hè?

Hieronder geef ik eerst het basisrecept van de muffins. Je kunt dit gebruiken naturel (dus met vanillesmaak), maar je kunt er ook andere smaakmakers aan toevoegen, zoals fruit (bosbessen, aardbeien, banaan, etc.) of cacao, koffie-extract, etc.
Onder het basisrecept staat alvast een variatie, namelijk maanzaadmuffins.

Speltmuffins (basisrecept)

voor 12-14 stuks

Ingrediënten 
200 g speltbloem
80 g havermout
110 g witte basterdsuiker
3 tl bakpoeder
snuf zout
90 ml zonnebloemolie
2 grote eieren
2,5 dl lactosevrije melk (bij voorkeur van Arla)
1 tl vanille-extract (verkrijgbaar bij o.a. Dille en Kamille)

12-18 papieren bakjes (baking cups)
bakblik voor cakejes en muffins

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte) en zet de papieren bakjes in de holtes van het bakblik.
2. Meng de bloem, de havermout (eventueel eerst gemalen), het bakpoeder, de suiker en het zout in een grote kom goed door elkaar. Klop in een andere kom de olie, de eieren, het vanille-extract en de melk door elkaar. Doe de natte bij de droge ingrediënten en roer door elkaar.
3. Verdeel het beslag over de vormpjes en laat het bakblik nog 10 minuten buiten de oven staan. Bak daarna de muffins in 23 minuten gaar (net onder het midden van de oven). Laat ze buiten de oven afkoelen.

Speltmuffins met citroen en maanzaad

voor 12-14 stuks

Ingrediënten 
200 g speltbloem
80 g havermout
110 g witte basterdsuiker
3 tl bakpoeder
2 el maanzaad
snuf zout
90 ml zonnebloemolie
2 grote eieren
2,5 dl lactosevrije melk (bij voorkeur van Arla)
rasp van 2 citroenen

12-18 papieren bakjes (baking cups)
bakblik voor cakejes en muffins

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte) en zet de papieren bakjes in de holtes van het bakblik.
2. Meng de bloem, de havermout (eventueel eerst gemalen), het bakpoeder, de suiker, het zout en de maanzaad in een grote kom goed door elkaar. Was de citroenen goed en rasp de schillen boven de kom (alleen het gele deel van de schil). Klop in een andere kom de olie, de eieren en de melk door elkaar. Doe de natte bij de droge ingrediënten en roer door elkaar.
3. Verdeel het beslag over de vormpjes en laat het bakblik nog 10 minuten buiten de oven staan. Bak daarna de muffins in 23 minuten gaar (net onder het midden van de oven). Laat ze buiten de oven afkoelen.

Speltlasagne met boerenkool en tomaten

Door het succes gisteravond met de speltpasta, had ik vandaag veel zin om een lasagne te maken. En dan iets vegetarisch én met boerenkool. Iets aparts dus. En het is een leuk recept geworden. Een beetje gek misschien om boerenkool op deze manier te eten, maar laat je daar niet door tegenhouden! Het recept is wel wat bewerkelijk (niet moeilijk). Ik ben er een uur mee bezig geweest (en daarna nog 30 minuten oventijd, waarin je andere dingen kunt doen).

Het recept van de speltpasta heb ik voor de lasagne iets aangepast. Dat deed ik eerder ook altijd al, omdat ik houd van wat stevige pasta. Niet te hard en vooral niet te zacht. Die aanpassing werkte ook. In het recept hieronder geef ik dus de verhoudingen voor lasagne van spelt en voor de bereiding kun je dan kijken naar het recept van gisteren.

Speltlasagne met boerenkool en tomaten 

4 personen

Ingrediënten
Voor de speltlasagne
135 g speltbloem
65 g maïsmeel (heel fijngemalen)
2 eieren

Voor de béchamel
5 dl lactosevrije melk (bij voorkeur van Arla)
30 g plantaardige margarine (bv. van Zeeuws meisje)
3 el speltbloem
selderijzout
1 laurierblad
zwarte peper
ong. 40 g geraspte grana padano

Voor de saus
2 el taggiasche olijven
8 zongedroogde tomaten op olie
1 el olijfolie met rode peper
300 g boerenkool (gesneden)
9 tomaten
100 g oude kaas (bv. Old Amsterdammer), geraspt

Bereiding
1. Breng voor de béchamelsaus de melk aan de kook, draai het vuur uit en roer 1/2 tl selderijzout, flink wat versgemalen zwarte peper en 1 laurierblad erdoor. Laat dit minstens 15 minuten staan om de smaken te laten intrekken in de melk.
2. Kneed het pastadeeg en laat het even rusten. (Zie voor de bereiding van de speltlasagne het recept van speltpasta, maar pas de verhoudingen van de speltbloem en het maïsmeel aan.)

3. Snijd voor de saus de zongedroogde tomaten en de olijven. Verwarm een hapjespan met de met rode peper gearomatiseerde olijfolie. Bak de zongedroogde tomaten en olijven ong. 5 minuten aan op laag vuur (zodat de smaken in de olie trekken) en voeg de boerenkool toe. Laat de boerenkool al roerend slinken en zorg ervoor dat zoveel mogelijk vocht verdampt is. (Als je geen zin hebt in zo'n berg boerenkool in de pan, kun je de boerenkool ook even gaar stomen of gaar koken, dat kost ongeveer 5 minuten.)

4. Ga intussen verder met de béchamelsaus. Verwarm de margarine in een pannetje met dikke bodem en roer de speltbloem erdoor. Er ontstaan een soort klonten, dat is goed. Laat deze klonten op matig vuur een paar minuten bakken, zodat de bloem gaart (dit is beter voor de smaak). Voeg dan in delen de melk toe (door een zeefje gieten zodat de rommel achterblijft!). Telkens aan de kook brengen en heel goed roeren met de garde zodat er geen blijvende klonten ontstaan. Telkens als de saus homogeen geworden is en gebonden is, voeg je weer wat melk toe. Als alle melk opgenomen

is in de saus, de geraspte grana padano erdoor roeren en de saus een paar minten op zacht vuur laten borrelen.
5. Intussen de tomaten wassen, in dunne plakken snijden en vervolgens lasagnevellen maken. (Zie voor de bereiding van de speltlasagne weer het recept van speltpasta.)
6. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
Roer de béchamelsaus door de boerenkool en breng zo nodig verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Vet de bodem van een grote ovenschaal in met wat olie.
7. Stel de lasagne samen: schep 1/3e van de boerenkool in de schaal, bedek deze met 1/3e deel van de tomatenplakjes en vervolgens met lasagnevellen. Herhaal dit drie keer en eindig met de lasagnevellen. Rasp de oude kaas erover en schuif de schaal in de oven (net onder het midden).
Bak de lasagne in 30 minuten goud bruin.

Eet smakelijk!

Pastasaus met tonijn

Bij de zelfgemaakte speltpasta hebben we paprikasaus met tonijn en een groene salade gegeten.
Lekker!

Als je meer recepten van mij hebt gezien dan weet je dat ik een grootverbruiker ben van grana padano. Dit is een Italiaanse kaas die lijkt op Parmigiano Reggiano, of parmezaanse kaas. Hij is goedkoper dan parmezaanse kaas, maar nog steeds best duur. Ik koop eens in de zoveel tijd een kilo op de markt en snijd telkens als ik iets nodig heb een stukje eraf. Dit rasp ik met een handige handrasp (eentje die mijn nagels heel houdt!). Dit is goedkoop (ik betaal nu 12 euro per kilo in plaats van de 16-20 euro per kilo die je betaalt als je een klein stukje koopt) én handig: altijd kaas in huis! De kaas blijft door het lage vochtpercentage zeker een maand goed in de koelkast.

Pastasaus met tonijn

4 personen

Ingrediënten
1 recept verse speltpasta of speltpasta uit de winkel
2 blikjes tonijnstukken in water (à 160 g per stuk)
3 paprika's
1 blikje gepelde tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
2 tl Italiaanse kruiden met rode peper
2 el taggiasche olijven
versgemalen zwarte peper, zout
1-2 el balsamico azijn van goede kwaliteit (bv. die van AH exellent)
50 g geraspte grana padano, of een andere oude kaas
olijfolie

Bereiding
1. Kook de pasta beetgaar. Giet af en meng er een scheutje lekkere olijfolie door.
2. Was en snijd de paprika's in kleine stukjes.
Verhit een hapjespan met wat olijfolie en bak de paprika samen met de Italiaanse kruiden een aantal minuten, zodat het heerlijk gaat geuren. Snijd intussen de gepelde tomaten uit blik overdwars in reepjes en doe met het tomatensap en de tomatenpuree bij de paprika.
Hak de olijven grof en roer eveneens door de saus. Breng op smaak met zout en peper en laat de saus aan de kook komen. Laat de saus met het deksel bijna helemaal op de pan een poosje sudderen (minimaal 15 minuten).
3. Rasp intussen de grana padano.
4. Roer voor het serveren een scheut balsamico-azijn door de saus (heel lekker effect!) en controleer of de saus op smaak is. Serveer de saus over de pasta, met de geraspte oude kaas.

Natuurlijk lekker met een groene salade! (als dressing volstaat 3 el extra vierge olijfolie en 1 el goede balsamico-azijn).

Eet smakelijk!

Speltpasta maken

Al ontelbare keren heb ik paste gemaakt van harde en zachte tarwe, maar niet eerder van spelt. Dat heb ik vandaag dus wel gedaan en... het was een succes! Eigenlijk niet te onderscheiden van "gewone" pasta.

Zelf pasta maken is niet moeilijk en ook niet tijdrovend - als je tenminste beschikt over de juiste hulpmiddelen, zoals een keukenmachine met een pastamaker (bv. van Kitchen Aid).

Normaal gesproken maak ik pasta van 1/6e deel harde tarwe en 1/6e deel zachte tarwe; beide zeer fijn gemalen (type 00). Voor dit recept heb ik speltbloem en maïsmeel gebruikt. Ik heb voor deze combinatie gekozen omdat ik ervan houd als de pasta wat beet heeft en niet te zacht is. Het maïsmeel zorgt dus voor de beet. Op basis van ervaring met het maken van gewone pasta heb ik gekozen voor een verhouding van 3 delen speltbloem en 1 deel maïsmeel en tijdens het eten bleek dit een goede verhouding te zijn.

Voor het welslagen van de pasta is het belangrijk dat de bloem en het meel heel fijn gemalen zijn. De speltbloem die ik gebruikt heb in dit recept is van het Duitse type 630 (fijne maling). Deze bloem kun je gebruiken voor alles wat je zou willen maken, dus je hoeft niet meerdere soorten bloem in huis te hebben. Fijn is ook dat deze bloem verkrijgbaar is bij de webwinkel van De Zuidmolen (een voordelige winkel, de verzendkosten heb je er zo uit).

Het maïsmeel dat ik heb gebruikt is van het merk Joannusmolen, verkrijgbaar bij Ekoplaza. Deze meel is veel fijner gemalen dan het maïsmeel uit bijvoorbeeld Turkse winkels.

Recept voor speltpasta

voor 4 personen

Ingrediënten

150 g speltbloem

50 g heel fijngemalen maïsmeel
2 grote eieren

pastamachine of veel geduld en een deegroller

Aan het werk!

1. Kneed van de bloem, het meel en de eieren tot een soepel, elastisch deeg, dat niet te droog is maar zeker ook niet te nat (plakkerig). Voeg indien nodig wat extra water toe. Het kneden kun je natuurlijk doen met je handen, maar zelf ben ik een groot voorstander van de Kitchen Aid.

2. Laat het deeg het kwartiertje buiten de koelkast rusten, afgedekt met vershoudfolie. Als je hiervoor geen tijd hebt, is het geen ramp en ga je gewoon door.

3. Neem nu de pastamachine erbij of een deegroller (is wel tijdrovender). Het opzetstuk voor de Kitchen Aid is echt ideaal én helaas kostbaar, want je hebt tenslotte ook het apparaat nodig. Zelf ben ik begonnen met een handmachine. Dat werkt ook, al heb je meer leertijd nodig (je lijkt namelijk steeds drie handen nodig te hebben en het duurt even voordat het je met twee handen ook goed afgaat).

Verdeel het deeg in 3 stukken. Stel de machine in op de ruimste stand en haal het deeg een aantal maal door de machine; vouw het na elke doorhaling dubbel. Als het deeg soepeler wordt, draai je het tweemaal achtereen door de ruimste stand zonder het tussendoor dubbel te vouwen. Je kunt er nu ook op letten dat de plak de ongeveer de breedte krijgt die je wilt.
Verklein nu de opening van de machine zodat de plak dunner wordt en haal de plak erdoorheen. Bestrooi het aanrecht dun met wat maïsmeel haal het deeg erdoor (om aan elkaar plakken tegen te gaan). Haal nu het steeds dunnere en steeds langere vel nog een paar keer door een steeds kleinere opening van de machine. Je bent klaar als je het deeg dun genoeg vindt. (Ik stop bij de vierde stand van de Kitchen Aid, bij ongeveer 1 à 1,5 mm dikte.)

4. De lasagnevellen zijn nu klaar. Als je wilt kun je de vellen nog in repen snijden voor pappardelle, tagliatelle, spaghetti etc. of je kunt ze gebruiken om gevulde pasta mee te maken.

5. Verse pasta heeft een hele korte kooktijd: afhankelijk van je eigen behoefte aan beet, zo'n 2-4 minuten. Kook het niet te lang, dat is zonde!

Succes en eet smakelijk!

Sinterklaaskruidkoek

Het is in deze tijd van het jaar jammer om geen kaneel en dus ook geen speculaaskruiden te kunnen eten. Ofwel: er is dringend behoefte aan een oplossing!

Het is niet zo eenvoudig om de smaak van speculaaskruiden te benaderen als je het hoofdbestanddeel kaneel weg laat. In dit recept heb ik een poging gedaan om iets van die smaak te bereiken, maar ik ben nog niet helemaal tevreden.
In plaats van de gebruikelijke witte peper heb ik heel fijngemalen zwarte peper gebruikt, dat geeft wat meer warmte aan de smaak dan witte peper. Als je een pepermolen hebt, maal de peper dan zelf, dat is veel aromatischer dan peper die al een hele tijd geleden gemaald is.

Ik heb gelezen dat een beetje kaneel wel toegestaan is, dus als je het aandurft, kun je er ook een halve theelepel gemalen kaneel doorheen doen (dat is verhoudingsgewijs nog weinig, maar het zal ongetwijfeld een verbetering zijn). Ik ben zover nog niet gekomen.

De inspiratie voor dit recept komt uit Veg! Het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol van Hugh Fearnley-Whittingstall (p394). Het is een muffinachtige cake met pompoen. Worteltaart is erg lekker; waarom dan geen pompoencake? Mijn nieuwsgierigheid was gewekt!

Het recept heb ik flink aangepast. Smaakbepalend is de toevoeging van havermout (in plaats van amandelmeel uit het oorspronkelijke recept). Het voordeel van havermout is dat het vocht langer vasthoudt (dat effect heeft het in het speltbrood ook). Dat is wel nodig, aangezien baksels van spelt nogal gauw uitdrogen. De cake verandert met de havermout wel in koek, want het zorgt voor een stevige structuur.
De kaneel uit het oorspronkelijke recept heb ik vervangen door gemalen kruidnagel en nootmuskaat. Met nog wat aanvullende aanpassingen is het een goed recept geworden, lekker en passend binnen het FODMPaP-beperkt dieet. (Verwacht overigens geen speculaassmaak, want dan kom je bedrogen uit.)
O ja, als je een zoetekauw bent, kun je meer suiker toevoegen (bv. 300 gram).

(Ere wie ere toekomt: de illustratie is van Dagmar Stam.)

Sinterklaaskruidkoek

Ingrediënten
200 g speltbloem
100 g havermout
2 tl bakpoeder
1/2 tl gemalen kruidnagel
1/2 tl gemalen korianderzaad (ketoembar)
1/2 tl gemberpoeder (djahé)
1/4 tl gemalen foelie of anders 1/4 nootmuskaatbolletje, geraspt
1/8 tl gemalen kardemom
fijngemalen zwarte peper
200 g donkere basterdsuiker
200 g pompoen
1 sinaasappel
100 g ontpitte dadels, in stukjes
4 grote eieren
flinke snuf zout

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een bak- of broodblik met bakpapier.
2. Rasp de pompoen fijn. Was de sinaasappel goed; rasp de schil en pers het sap eruit. Scheid de eieren, doe zowel de dooiers als de eiwitten in een ruime kom. Kluts de dooiers met de suiker schuimig en schep voorzichtig om met de geraspte pompoen, de bloem, havermout, de specerijen, de sinaasappelzest, het sap en de dadelstukjes.
3. Klop de eiwitten met het zout stijf  en roer eerst 1 opscheplepel voorzichtig door het pompoenbeslag. Vouw daarna de rest van de eiwitten erdoor.
4. Schenk het beslag in het bakblik en zet het in de oven (net onder het midden). Bak de cake in ongeveer 1 uur goudbruin. Laat de cake afkoelen buiten de oven en (na een paar minuten) ook buiten het bakblik. Verpak de afgekoelde cake eerst in bakpapier en daarna in plastic om het uitdrogen zoveel mogelijk tegen te gaan.

Serveer de koek bij de thee en beleef een heerlijk avondje! ;-)

Spinazie-rucolataart met blauwe kaas

Een lekkere taart met een stevige smaak. Houd je niet van blauwe kaas? Dan neem je gewoon oude kaas of belegen geitenkaas. De taart zal anders smaken, maar niet minder lekker!

Spinazie-rucolataart met blauwe kaas

voor 4 personen

Ingrediënten
voor het deeg:
200 g speltbloem
100 g koude margarine
snuf zout
1 ei

voor de vulling:
450 g bladspinazie uit de vriezer, ontdooid
125 g rucola
1/2 tl gedroogde munt
flinke el basilicumpasta (tube, ligt in het koelvak)
4 eieren
125 g Roquefort (blauwe kaas)
50 g grana padano, geraspt
0,5 dl lactosevrije melk
2 el pijnboompitten
1 el maïzena
olijfolie
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden (stand boven- en onderwarmte).
3. Was de rucola, draai droog en hak het half fijn. Verwarm een hapjespan met een scheutje olijfolie en roerbak de spinazie met de rucola, totdat de rucola enigszins geslonken is en wat vocht verdampt is. Voeg de munt en basilicum toe en roer door. Zet het vuur laag.
4. Los in een kom de maïzena op in de lactosevrije melk. Klop de eieren erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Rasp de grana padano en verbrokkel de blauwe kaas boven de kom. Roer het eiermengsel door de spinazie en laat het in de pan.
5. Vet de bakvorm in en bekleed met het deeg. Stort de vulling erin, strooi de pijnboompitten erover en schuif de taart in de oven (net onder het midden).
6. Bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar. Als de taart te donker dreigt te worden, kun je hem tussentijds afdekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Risotto met knolselderij en courgette met geitenkaas

De knolselderij mag er dan onappetijtelijk uitzien, voor de smaak geldt dat niet! Heerlijk in combinatie met paddestoelen, kruiden zoals tijm, salie, basilicum en rozemarijn, aardappels, etc. Een goede opvuller in een hartige taart of pastei, lekker samen met aardappel in een dauphinoise en ook als belangrijkste smaakmaker in deze subtiel smakende risotto!

In de risotto gaat ook zachte geitenkaas. Volgens de lijst van het Martini Ziekenhuis zou zachte geitenkaas niet geschikt zijn voor FODMaP mijdende mensen, maar het bevat heel weinig lactose. Mijn zoon verdraagt geen lactose, maar wel deze zachte geitenkaas. Ik denk dus dat je het zonder problemen kunt proberen. Mocht je het niet aandurven, dan kun je de zachte geitenkaas in de risotto vervangen door wat extra vocht (bv. een klein beetje lactosevrije melk of sojaroom) en wat geraspte Hollandse belegen geitenkaas. Deze harde kaas kun je ook gebruiken voor op de courgetteplakjes.

In plaats van de geroosterde pitten kun je de risotto ook heel goed serveren met geroosterde walnoten. Een hele goede combinatie (maar ik verdraag ze niet meer).

Risotto met knolselderij

voor 4 personen

Ingrediënten
Voor de risotto
250 g risottorijst
ongeveer 8 dl groentebouillon
2 dl droge witte wijn
1 knolselderij
75 gr parmezaanse kaas of grana padano geraspt
1 rolletjes zachte geitenkaas (van Président) of een flinke hand Hollandse belegen geitenkaas
1 tl gedroogde tijm
olijfolie
olijfolie met basilicum
2 el pompoenpitten
2 el zonnebloempitten
2 el pijnboompitten

Voor de courgette
1 courgette
1 rolletjes zachte geitenkaas (van Président) of een flinke hand Hollandse belegen geitenkaas

Bereiding
1. Breng 1 liter water aan de kook en los er 1,5 groentebouillonblokje in op. Draai het vuur onder de bouillon zacht. Schil intussen de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes. Kook de blokjes in ongeveer 10 minuten gaar in de bouillon, samen met 1 tl gedroogde tijm (en giet de bouillon niet af!).
3. Verwarm intussen een scheut olijfolie in een hapjespan en roer de rijst erdoor, zodat alle korrels gaan glanzen. Blus de korrels af met de witte wijn. Draai het vuur laag en wacht totdat alle wijn opgenomen is door de rijstkorrels en voeg vervolgens ongeveer één derde van de bouillon toe (laat de knolselderij in de pan 'bij de resterende bouillon achter). Zet het vuur zo hoog of laag, dat de rijst zacht borrelt en sluit met het deksel de pan bijna helemaal af.
Voeg telkens als de rijst droog komt te staan wat bouillon toe en na 10 minuten ook de helft van de knolselderijblokjes. Als de rijst beetgaar is (na ongeveer 20 minuten) draai je het vuur onder de risotto uit.
4. Zet de oven aan op 200 graden (boven- en onderwarmte). Was de courgette en snijd hem in dunne plakjes. Rangschik ze op een ovenrooster. Leg op elk plakje een beetje geitenkaas. Schuif het rooster in de oven (net onder het midden) en verwarm het bijgerechtje 10 minuten.
5. Rooster in en droge koekenpan de pitten (je kunt er meteen meer roosteren en deze in een glazen potje bewaren voor een volgende keer). Laat ze op een bord afkoelen.
6. Kook indien nodig de bouillon met de resterende knolselderijblokjes in tot er bijna geen bouillon meer over is en pureer. Roer deze puree samen met de zachte geitenkaas en de grana padano door de beetgare risotto. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en basilicumolie.
7. Strooi voor het serveren de geroosterde pitten over de risotto en schenk er nog wat basilicumolie overheen. Leg de courgetteplakjes op een schaal en...

Eet smakelijk!

Lekker met een eenvoudige groene salade. Stort aan zakje sla in een mooie kom. Meng voor de dressing 3 el extra vierge olijfolie met 1 el balsamico-azijnen schep dit door de salade (doe dit kort voor het serveren).

Pastasaus met geitenkaas en pijnboompitten

Een snelle pastasaus, die verrassend genoeg ook zonder ui en knoflook heel smaakvol is. Zonder het FODMaP-dieet gevolgd te hebben, had ik niet gedacht dat dat mogelijk was.

Het geheim van de saus zit in het scheutje witte wijn, dat geeft een frisse smaak, die goed past bij de geitenkaas en de pijnboompitten. En ook: als je de saus wat tijd geeft om te sudderen dan komt dat de intensiteit van de smaak zeer ten goede.

Als je meer saus wilt maken of als je een intensere tomatensmaak wilt, dan kun je dat eenvoudig doen door een extra blikje tomatenblokjes eraan toe te voegen (zorg wel dat je de saus voldoende inkookt) of wat fijngesneden zongedroogde tomaten. En ja, zwarte taggia-olijven erdoor is ook niet te versmaden...

O ja, voor het gezin heb ik gewone pasta gekookt en voor mezelf glutenvrije pasta gemaakt van o.m. speltmeel en maïsmeel. Gewoon kant-en-klaar gekocht in de winkel. Die paste is echt lekker.

Een paar weken geleden heb ik zelf pasta gemaakt van boekweitmeel, maar dat was geen succes. Te zacht en een zeer specifieke smaak. Leuk misschien voor bij paddestoelen of een kaassaus met noten, maar niet voor een tomatensaus. Vanwege de textuur vind ik boekweitpasta geen aanrader.
Binnenkort ga ik aan de slag met speltmeel en fijngemalen maïsmeel om lasagnevellen te maken. Daar zal ik natuurlijk nog over berichten!

Pastasaus met geitenkaas en pijnboompitten

4 personen

Ingrediënten
ongeveer 200 g glutenvrije spaghetti
1 courgette
3 paprika's
1 blikje gepelde tomaten
1 dl droge witte wijn
2 tl oregano
versgemalen zwarte peper, zout
100 g belegen Hollandse geitenkaas
50 g geraspte grana padano, of een andere oude kaas
2 el pijnboompitten
olijfolie

Bereiding
1. Kook de pasta beetgaar. Giet af en meng er een scheutje lekkere olijfolie door.
2. Was en snijd de groenten en houd de courgette apart. (Dat doe ik zodat de kooktijd van de courgette zoveel mogelijk bekort wordt en de knapperigheid ervan behouden blijft.)
Verhit een hapjespan met wat olijfolie en bak de paprika samen met de oregano een aantal minuten, zodat het heerlijk gaat geuren. Snijd intussen de gepelde tomaten uit blik overdwars in reepjes en doe met het tomatensap en de witte wijn bij de paprika. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat de saus met het deksel bijna helemaal op de pan een poosje sudderen (minimaal 15 minuten).
3. Rasp intussen de grana padano, snijd de geitenkaas in kleine blokjes en rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin (daarna laten afkoelen op een bord).
4. Roer een paar minuten voor het serveren de courgette en de geitenkaas door de saus en laat ze op temperatuur komen. Serveer de saus over de pasta, met de pijnboompitten en wat geraspte oude kaas.

Natuurlijk lekker met een groene salade! (als dressing volstaat 3 el extra vierge olijfolie en 1 el goede balsamico-azijn).

Eet smakelijk!

Pastei met groenten en kip

Vandaag had ik zin in een (Engelse) pastei, met maïs, champignons, appel, crème fraîche en meer van die ingrediënten die nu niet kunnen (of die ik nu zelf niet wil eten - zo is het natuurlijk). Daarom heb ik een pastei gemaakt van ingrediënten die nu wel kunnen én die ik toevallig in huis had. Je kunt dus ook kiezen voor andere groenten, of voor een andere eiwitcomponent.
Het eten was erg lekker. Meestal vraag ik me meteen af wat er de volgende keer beter kan, dit keer niet. Dus...

Mocht je dit recept met tarwebloem willen maken in plaats van met speltbloem, dan zou ik voor het deeg de helft van het ei gebruiken, alleen de dooier óf het ei weglaten. Speltbloem droogt sneller uit vanwege de structuur en het heeft daarom meer vettigheid nodig om smeuïig te worden. Ei levert natuurlijk vet en daarnaast is het ook een bindmiddel. Ideaal in elk geval voor in deeg van spelt.

Pastei met groenten en kip

4 personen

Ingrediënten
Voor het deeg
200 g speltbloem
100 g margarine
1 ei

50 g geraspte grana padano, of andere oude kaas

versgemalen zwarte peper, zout

Voor de vulling

30 g margarine

2 flinke eetlepels speltbloem

2,25 dl lactosevrije melk (bij voorkeur van Arla)

50 g geraspte grana padano, of andere oude kaas
1 kipfilet
1 gele of rode paprika
2 grote wortels
1 courgette
1 prei, groene deel
1/2 bouillonblokje
1 tl gedroogde tijm
mespunt kerrie
versgemalen zwarte peper, zout
olijfolie
1 ei

Bereiding
1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden (stand boven- en onderwarmte).
3. Was de groenten en snijd ze in stukjes. Houd de courgette apart in een kommetje. Verwarm een hapjespan en laat de margarine erin smelten. Voeg de groenten toe en snijd de kipfilet in kleine stukjes (ik zou de kip niet eerder snijden dan de groenten, want dan heb je een extra snijplank nodig). Doe de kipfilet bij de groenten in de pan, samen met de bloem, tijm, kerrie, peper en het bouillonblokje. Roer goed door elkaar en bak het geheel een paar minuten. Het lijkt misschien gek om de bloem te bakken, maar voor de smaak is het belangrijk dat de bloem in de stadium gaart.
Giet beetje bij beetje de melk erbij en roer goed door. Hierdoor zorg je ervoor dat de melk opgenomen wordt door de bloem, ofwel dat het gebonden wordt. Je voorkomt zo ook dat je klontjes bloem krijgt in de béchamelsaus. Als je alle melk toegevoegd hebt, roer je de kaas en de courgette door de saus. Even op zacht vuur laten sudderen met het deksel op de pan (om het vocht niet te laten verdampen).

4. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Rol het deeg uit op een vel bakpapier tot een zodanige grootte dat de omtrek van de ovenschaal kleiner is dan de deeglap. Leg de ovenschaal omgekeerd op de deeglap en snijd de contouren uit.

Proef voordat je de vulling in de ovenschaal stort of hij voldoende op smaak is (de kip is nu wel gaar, dus je kunt de saus proeven). Voeg zo nodig wat zout of peper toe en stort de vulling in de schaal.
Til de deeglap voorzichtig op en leg hem op de schaal. (Als je dat lastig vindt, kun je de deeglap ook m.b.v. het bakpapier op de schaal leggen.)
Snijd eventueel figuurtjes uit de deegrestjes en leg ze op de pastei. Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee.

7. Zet de taart onder in de oven en bak hem in ongeveer 30 minuten gaar. Als de taart te donker dreigt te worden, kun je hem tussentijds afdekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Bananencurry met rijst

Dit is een bijzondere curry. Apart en lekker!  Eerder maakte ik de gerecht (toen nog met knoflook, ui, amandelen en nog meer verboden vruchten) altijd met quinoa, maar sinds het zo'n hype geworden is, is het erg duur geworden. Maar als je extra wilt uitpakken, dan kun je de curry serveren bij rode quinoa. Lekker en het toont!
Als je kiest voor rijst, is het lekker als je een stevige korrel gebruikt. De snelkookrijst van Ekoplaza is heel geschikt hiervoor, vind ik.

Bananencurry

4 personen

Ingrediënten
200 g snelkookrijst van Ekoplaza
4 dl lactosevrije yoghurt (MinusL of Arla)
4 rijpe bananen
3 tomaten
1/2 groentebouillonblokje
2 tl kerrie madras
sambal
2 el maïzena
3 el grofgeraspte kokos
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Kook de rijst beetgaar. Vang bij het afgieten een glas kookvocht op. Je kunt dit straks gebruiken als je de saus iets wilt verdunnen.
2. Ontvel de tomaten. (Breng 1 liter water aan de kook in bv een pan. Snijd het velletje van de tomaten kruiselings in, zet het vuur onder het borrelende water uit en laat de tomaten erin zakken. Laat een kom vollopen met koud water en doe de tomaten hier in, na een minuutje in het kokende water gelegen te hebben. Vis de tomaten eruit en haal de vellen eraf.)
Snijd de tomaten in stukjes, verwijder eventueel de pitjes.
3. Pureer 2 bananen met de yoghurt, het bouillonblokje en de kerrie. Schenk het mengsel in een hapjespan en breng al roerend aan de kook. Los de maïzena op in een klein beetje water en voeg toe. Even goed roeren om te voorkomen dat er plaatselijk klonten ontstaan. Voeg ook de tomaten toe en laat de curry 10 minuten zacht koken.
4. Snijd de overige twee bananen in blokjes. Rooster de geraspte kokos in en droge koekenpan.
Voeg de bananenblokjes vlak voor het serveren toe aan de curry, zodat ze even mee kunnen warmen. Breng de curry op smaak met versgemalen zwarte peper, sambal en eventueel zout.
5. Serveer de curry op de rijst en strooi en wat geroosterde kokos overheen.

Eet smakelijk!

Amerikaanse pannenkoeken / pancakes met zwarte bessencompôte

Dit weekend gaan we naar Zeeland. Zoals altijd eten we daar ook één avond pannenkoeken. FODMaP of niet, die traditie geven we niet op natuurlijk!

Pannenkoeken op basis van speltbloem en lactosevrije melk (bij voorkeur die van Arla) gaat prima. Deze hieronder zijn ook heel lekker! Het is belangrijk dat je het beslag iets eerder maakt, dan je misschien gewend bent, zodat je het een half uur kunt laten weken. Dat is nodig om de havermout voldoende vocht op te laten nemen en enigszins zacht te laten worden.Ofwel, houd rekening met een half uur wachttijd.

Lekker erbij, maar natuurlijk allerminst noodzakelijk, is de zwarte bessen"compôte". Een chique goedje, want je maakt het met ahornsiroop. Vind je dit te duur (en dat vind ik eigenlijk ook wel), dan kun je ook suikerstroop gebruiken. Ik zou daar niet zoveel van gebruiken, dan wordt het te zoet naar mijn smaak.

O ja, ik gebruik heel graag de lactosevrije melk van Arla, eigenlijk altijd de houdbare variant (uit zuinigheid). Bij Arla zeven ze een gedeelte van de lactose uit de melk en de rest zetten ze d.m.v. toevoeging van lactase om in glucose. Deze melk is door dit procédé beduidend minder zoet dan lactosevrije melk van andere merken. Het is daardoor ook minder opvallend (of zelfs storend) om lactosevrije melk te drinken of ergens in te gebruiken. Ik ben fan in elk geval!

American pancakes

4 personen

Ingrediënten

250 g havermout

160 g speltbloem

2 tl bakpoeder

2 zakjes vanillesuiker

4 eieren

5 dl lactosevrije melk (Arla)

zonnebloemolie

spatel

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten in een kom: eerst het havermout, de bloem en het bakpoeder, dan de melk erdoor en vervolgens de losgeklopte eieren. Roer tot slot 3 el zonnebloemolie door het beslag. Laat dit beslag een half uur staan, zodat de havermout zachter kan worden en wat vocht kan opnemen. 

2. Verhit een koekenpan met een beetje olie, roer het bslag nog een keer goed door elkaar en schep twee tot drie grote eetlepels beslag in de pan. (als je dit nog nooit gedaan hebt, bak dan eerst één pannenkoekje tegelijk.) Bak de pancakes op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten per kant. De bovenkant moet nog nattig zijn en dus niet gestold, als je hem (voorzichtig) omdraait. 

Blauwe bessencompôte

Ingrediënten

250 g blauwe bessen uit de vriezer

1 dl ahornsiroop

Bereiding

1. Strooi de blauwe bessen zo uit de vriezer in de pan en zet ze met een heel klein beetje water op middelhoog vuur. Laat ze warm worden en schenk er dan de ahornsiroop bij (ik vind het gevoelsmatig zonde van de siroop om het lang te laten koken). Laat de bessen op laag vuur 5 tot 10 minuten pruttelen, net zo lang tot je vindt dat de siroop voldoende ingekookt is en de bessen voldoende gekookt zijn.

Serveer de pancakes met de blauwe bessen in siroop of met jam, hagelslag of wat je lekker vindt.

Eet smakelijk!

Hartige speltscones

Dit is een variatie de speltscones waar wij vaak mee ontbijten in het weekend. De hartige scones zijn lekker bij een maaltijdsoep, bij een lunch, een hight tea en ... ?

Je kunt de scones op de rest van je maaltijd aan laten passen door te spelen met de kruiderij. Voeg bv. eens wat gemalen komijnzaad toe, basilicum en zongedroogde tomaten, kerrie of gerookt paprikapoeder.

Gerookt paprikapoeder is trouwens een interessante smaakmaker, zeker voor de vegetarische keuken en zeker ook als de maaltijd FODMaP-beperkt moet zijn. Het geeft veel diepte aan de smaak. Als je de smaak nog niet gewend bent, kun je het beste beginnen met een klein beetje, want het goedje smaakt erg sterk (maar niet scherp).

Hartige speltscones

voor 8 stuks

Ingrediënten
250 g speltbloem
2 tl bakpoeder
1 el fijne suiker
flinke snuf zout, versgemalen zwarte peper
75 g geraspte oude kaas
50 g plantaardige margarine
1 ei
1/2 dl soya cuisine (sojaroom)


Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 250 graden (boven- en onderwarmte).
2. Kneed met zo min mogelijk bewegingen een deeg van de ingrediënten (hoe langer je kneed, hoe "taaier" het deeg wordt omdat door het kneden de gluten vrijkomen). Of draai je de ingrediënten in een Magimix of een andere keukenmachine tot deeg.
3. Verdeel het deeg in 8 stukken en maak er bolletjes van. Leg ze op de bakplaat en bak de scones in 10-11 minuten goudbruin.
4. Serveer de scones meteen.

Eet smakelijk!

Stevige wortelsoep

Geen elegant en licht soepje, maar een stevige wortelsoep. Geschikt als maaltijdsoep en heerlijk met guur weer. Een belangrijke smaakmaker in deze soep is kerrie. Er zijn veel soorten kerries, want kerrie is een mengsel van verschillende specerijen. Een kerrie kan mild zijn of scherp, warm van smaak of juist niet, etc. Ik gebruik eigenlijk altijd een warme, volle kerrie met pit, maar niet scherp. Soms doe ik er ook nog wat extra komijn, gember en/of mosterdzaad bij, om smaakaccenten te leggen.

Serveer bij de soep brood (zoals het speltbrood of hartige scones) met iets eiwitrijks zoals oude kaas (bv. klaargemaakt als tosti's) of kies voor een eiwitrijk nagerecht, zoals crème brûlée.

Winterse wortelsoep

4 personen

Ingrediënten
800 g wortels
2 gele paprika's
2 preien, alleen het groene deel
3 tl kerrie madras
3 takken lavas of selderij, afgespoeld onder koud water
1-1,5 groentebouillonblokje
olijfolie
eventueel zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Maak de groenten schoon en snijd in grove stukken.
2. Verhit een soeppan met een scheut olijfolie en bak de kerrie 2 minuten. Voeg de groenten toe, roer ze door de kruiden en bak ze 5 minuten mee. Giet 1 liter water bij de groenten en breng het geheel samen met de bouillonblokjes en de takken lavas aan de kook.
3. Laat de soep met het deksel bijna helemaal op de pan 30 minuten zacht koken. Verwijder de takken lavas en pureer de soep met een staafmixer. Breng zo nodig op smaak met zout en zwarte peper.

Eet smakelijk!

Chocoladekoekjes van spelt en havermout

Dit is een variant op de american outmeal cookies, maar dan tarwe- en lactosevrij (etc.). De originele bevatten naast havermout ook rozijnen, maar dat is niet FODMaP-proof. Deze zijn dat wel en ze zijn net als het origineel zacht, een beetje taai (chewy) en toch ook krokant. Heerlijk gewoon!

Variatie
In deze versie heb ik chocolade gecombineerd met geconfijte gember (mijn beide grote liefdes op smulgebied, naast kaneel...). Heel lekker en ook te maken zonder de gember erin. Ik zou dan zeker 50 g extra chocolade erin doen.
Ook heel lekker is een combinatie van gedroogde cranberries (65 g), de rasp van 1 sinaasappelschil en 50 g walnoten.
Of misschien verzin je je eigen variatie!

Chocoladechip-koekjes

Voor ongeveer 15 stuks

Ingrediënten
100 g speltbloem
90 g havermout
65 g rietsuiker
50 g witte basterdsuiker
1 tl bakpoeder
snufje gemberpoeder
mespunt zout
100 g extra pure chocolade, in kleine stukjes
50 g geconfijte gembersnippers of -bolletjes, fijngesneden
50 g plantaardige margarine

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
2. Als je gebruik maakt van een keukenmachine zoals een KitchenAid doe je alle ingrediënten in de kom en mix je met de bisschopstool de ingrediënten tot een (kleverig) beslag. (Het is jammer (maar niet onoverkomelijk, wel met een iets ander resultat) als je het beslag maakt in een Magimix, want dan worden de ingrediënten fijngemalen terwijl ze gemixt worden.)
Als je niet beschikt over een keukenmachine, dan kun je dit beslag natuurlijk ook heel goed met de hand maken. In dat geval zou ik het ei eerst los kloppen voor ik het bij de andere ingrediënten zou doen. Verder is het vooral een kwestie van alles door goed elkaar mengen.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep m.b.v. 2 eetlepels bergjes beslag op de bakplaat. Laat flink wat ruimte (ong. ter grootte van een bergje) tussen de bergjes want ze lopen behoorlijk uit.
4. Schuif de plaat in de oven (net onder het midden) en bak de koekjes in 10-14 minuten goudbruin. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven en bewaar ze in een gesloten trommel.

Eet smakelijk!

Wortelstamppot met sinaasappel

Vanavond eten we gemakkelijk, goedkoop en gewoon lekker. Niets hemelbestormends, maar dat hoeft ook niet elke dag. Het geheim van dit recept zit wat mij betreft in de wortels die gekookt worden met in het water het rasp van sinaasappels. Tijdens het stampen gaat er nog wat sinaasappelsap doorheen en een beetje gemberpoeder.

Als je niet zo van gember houdt, kun je het ook laten bij alleen sinaasappelsap of er behalve dat nog wat gemalen komijn aan toevoegen. Wees wel zuinig met komijn, want op de een of andere manier is die smaak in dit recept al gauw te sterk.

Bij de stamppot eten we gebakken tofublokjes die volgens de wikkel pikant gekruid zijn. Nou, dat zijn ze níet, wel zijn ze enigszins smaakvol en bovenal lekker bij deze stamppot. Hoewel ik vegetarisch ben, ben ik niet zo'n fan van de in de handel zijnde vegetarische producten. Misschien komt dat ook omdat ik geen aardappel-vlees(vervanger)-groenten-koker ben. Dus ja, wat moet ik dan met die schijven? Stukjes zijn natuurlijk beter te verwerken, maar ik vind ze zelden smaakvol in mijn gerechten. Het lijkt er eerder op dat ze smaak wegnemen, dan smaak toevoegen. Toch eet ik ze nu iets vaker, want met het FODMaP-dieet is het anders erg lastig om aan de eiwitten te komen. Je kunt immers niet elke dag ei en kaas eten, te eenzijdig.

Wortelstamppot met sinaasappel en tofu

4 personen

Ingrediënten
1 kg iets kruimige aardappelen
1 kg wortelen
2 sinaasappels
1,5-2 schaaltjes tofublokjes pikant gekruid
1/4 tl gemberpoeder
zout, versgemalen zwarte peper
evt. sambal of ketjap manis

Bereiding
1. Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze in dunne plakken. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Voor zowel de aardappels als de wortels geldt: hoe kleiner de stukken, hoe sneller ze gaar zijn. Boen de sinaasappels schoon (ik doe dat met wat afwasmiddel onder kraan; daarna wel goed afspoelen natuurlijk!) en droog ze af.
2. Schenk een bodempje water bij de wortelschijfjes en rasp de sinaasappels boven de pan (alleen het oranje, niet het wit). Even doorroeren en zet de wortels op het vuur. Laat ze met het deksel bijna helemaal op de pan in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Zet de aardappels met een bodem water en wat zout op (ze hoeven niet onder te staan), en draai het vuur laag als het water kookt en kook de aardappels met het deksel bijna helemaal op de pan in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Verhit een koekenpan met een beetje zonnebloemolie en bak op hoog vuur de tofublokjes knapperig.
4. Pers de sinaasappels uit. Giet de aardappels en de wortels af. Stamp de aardappels en wortels tot een grove puree met (een deel van) de sinaasappelsap en breng op smaak met gemberpoeder, zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de stamppot met de tofublokjes en sambal en of ketkap manis naar smaak.

Eet smakelijk!