woensdag 28 december 2016

Winter-wondertaart (glutenvrij)

Een lekkere, smeuïge, kruidige en ook nog glutenvrije worteltaart. Eigenlijk heeft het meer weg van een kruidige koek, dan van een worteltaart. De taart/koek is niet FODMaP-arm te noemen, wel glutenvrij dus en ook eiervrij.
Het oorspronkelijke recept komt uit de delicious. (kerst 2011). Ik heb het aangepast zodat hij glutenvrij is, de smaak heb ik iets veranderd en de ingrediënten zo gekozen dat het geheel minder duur is (ik heb de pistachenoten vervangen door amandelen). Daarna is er nog wat marsepein overheen gegaan en zie hier mijn winter-wondertaart! Het versieren is echt heel eenvoudig; het ziet er moeilijker uit dan het is.


Winter-wondertaart

Ingrediënten
200 g gemalen amandelen
125 g gemalen (glutenvrije) havermout
100 g glutenvrij bloemmengsel, zie hieronder
1/2 tl xanthaamgom
3 tl bakpoeder
1/4 tl zout
50 g stevia- rietsuiker
125 ml honing
1 sinaasappel
150 ml sinaasappel- of amandellikeur
150 g fijn geraspte wortel
120 g roomboter
100 g rozijnen
100 g dadels
2 tl koekkruiden
1/2 tl kardemom

roomcrème
250 ml crème fraîche
2 el zachte roomboter
3 el golden syrup
1 tl vanille-extract
1/4 tl sinaasappelextract

250 g blanke marsepein (rolkwaliteit)
(spring)vorm met een diameter van 24 cm

Glutenvrij bloemmix
voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:
700 g rijstebloem
200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).


Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en vet de (spring)vorm in. Bekleed de bodem desgewenst met bakpapier.
2. Breng in een ruime steelpan de volgende ingrediënten aan de kook: de honing, het sap en rasp van de sinaasappel(schil), de likeur, 110 ml water, de wortel, boter, rozijnen, dadels en specerijen, Laat het mengsel 10 minuten zacht koken en laat het dan enigszins afkoelen.
3. Meng in en ruime kom de gemalen amandelen, de gemalen havermout, de glutenvrije bloem, het xanthaangom, het bakpoeder, het zout en de suiker.
4. Roer de natte ingrediënten door de droge en giet het mengsel in de (spring)vorm. Bak de taart in 55 minuten gaar in het midden van de oven. Let erop dat de bovenkant niet te donker wordt en dek de taart aan het einde van de baktaart zo nodig af met aluminiumfolie.
5 Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen.

Roomcrème
Meng de ingrediënten en zet de crème tot gebruik in de koelkast.

Versieren
Leg de taart op een bord en besmeer een deel van de bovenkant van de taart met een klein beetje room om de marsepein eraan te laten hechten. (De zijkanten heb ik niet ingesmeerd en de marsepein bleef zo ook wel zitten.)
Rol het marsepein uit op een met poedersuiker bestoven aanrechtblad. Ik heb er een smalle strook uit gesneden om de zijkant te bekleden en vervolgens een bergachtig vorm die over een deel van de taart gelegd kon worden. Je kunt natuurlijk ook de zij- en bovenkant uit één stuk snijden. Leg daarvoor nar het uitrollen een groter stuk marsepein dan je nodig hebt over de taart en snijd de onderkant met een mes bij. Tot slot nog wat boompjes en sterretjes en... klaar!

Serveer de taart met een flinke klodder van de roomcrème en smullen maar!

maandag 11 juli 2016

Pizza (glutenvrij en FODMaP-arm)

Sinds ik geen spelt meer eet, eet ik ook bijna geen pizza meer vanwege het feit dat een lekkere glutenvrije deegbodem best lastig te maken is. Gelukkig heb ik een heerlijk recept gevonden op weltevreten.nl. Na een kleine aanpassing is de bodem ook te maken met goed verkrijgbare ingrediënten.
Hierbij het recept voor de pizzabodem (goed voor 3 dunne bodems die nét op een dinerbord passen) en de tomatensaus. Laat voor de topping je fantasie de vrije loop! :-)


Lekkere pizzabodem (glutenvrij en FODMAP-arm)
voor 2-3 personen

Ingrediënten
50 g gemalen havervlokken
100 g rijstebloem
50 g ketanmeel (meel van kleefrijst, verkrijgbaar bij islamitische winkels)
1/2 el vlozaadvezels
1 tl gist
3/4 tl zout
1 el suiker
150 ml lauwwarm water
1 el olijfolie
1 eiwit

Voor de saus
1 blik gepelde tomaten
1 rode paprika
6 zongedroogde tomaten op olie
1 el gedroogde basilicum en oregano
snufje chilipoeder

Bereiding
1. Verwarm de oven mét pizzasteen voor op 230 °C (de pizzasteen zorgt voor een krokante bodem).
Doe alle droge ingrediënten in een kom (bv van de KitchenAid), roer even door elkaar (om te voorkomen dat de vlozaadvezels gaan klonteren) en voeg vervolgens snel na elkaar de natte ingrediënten toe. Meng alles tot één geheel met het platte menghaak (liefst met de flexiklopper) of -als je een handmixer gebruikt) met de gardes. In beide gevallen niet met de gist- of deeghaken! Deze mengen de ingrediënten niet snel genoeg door elkaar waardoor het gaat klonteren.
2. Laat het deeg even staan terwijl je de saus maakt. Was de paprika, verwijder de zaden en snijd hem in kleinere stukken. Doe deze samen met de andere ingrediënten in een pan en pureer ze met een staafmixer. Verwarm de saus op laag vuur en laat hem even pruttelen (langer als je dikkere saus wilt of anders alleen voor het opwarmen).
3. Bestrooi het aanrecht met maïsmeel en maak het deeg m.b.v. een siliconen spatel los van de rand. Glutenvrij deeg kan wat plakkerig zijn, maar is toch best goed te hanteren als je het bestrooit met een beetje maïs- of rijstemeel.  Verdeel het deeg in 2 of 3 stukken en rol ze één voor één uit. Keer hierbij het deeg telkens en bestrooi zo nodig met extra meel om het plakken tegen te gaan.
4. Bestrijk een vel aluminiumfolie ruim met olijfolie en leg voorzichtig de dunnen deegbodem erop. (Gebruik voor elke pizza een nieuw vel alu-folie, dan kun je in de baktijd van de ene pizza de andere maken.) Bestrijk met de saus en verdeel de topping erover. Denk aan plakken courgette en tomaat, paprikareepjes, ham óf tonijn óf chorizo en breek eventueel tot slot nog een ei erboven (favoriet van mijn zoon). Bestrooien met geraspte kaas en gedroogde oregano.
5. Leg de pizza m.b.v. een grote taartschep op de pizzasteen en bak hem in 6-8 minuten gaar. Haal hem voorzichtig met de taartschep uit de oven en...

Eet smakelijk!




Bruine broodjes (glutenvrij)

Lekkere bruine broodjes, die glutenvrij én beperkt in de FODMaP's zijn én gemakkelijk te maken. Snel even doen dus! Van het recept kun je behalve ongeveer 12-16 broodjes ook 2 stokbroodjes maken of 1 groot brood. (De baktijd voor het grote brood is langer, namelijk 30 minuten. Dit deeg kan beter ook 30-45 minuten rijzen tussen stap 1 en 2).)


Bruine broodjes

Ingrediënten
125 g glutenvrij havermeel (of gemalen havermout)
175 g rijstemeel of rijstebloem
75 g aardappelzetmeel
75 g tapiocazetmeel
50 g teffmeel of maïsmeel
2 tl gedroogde gist
1,5 tl broodzout
2 el suiker
2 el sesamzaad
1/2 tl sesamolie (optioneel, voor de smaak)
1 el vlozaadvezels (verkrijgbaar bij de supermarkt in het glutenvrije schap)
3 el (olijf)olie
4 dl lauwwarm water

Voor een hartig broodje eventueel toevoegen (aan het einde van stap 1):
75 g walnoten of andere noten, in stukjes en eventueel geroosterd in een droge koekenpan
75 g oude, blauwe of geitenkaas

Bereiding
1. Doe alle ingrediënten in een grote kom (van een keukenmachine). Meng alles snel en grondig door elkaar (dat voorkomt dat er klonten ontstaan, die je niet gemakkelijk meer klein krijgt). Mocht je net als ik een KitchenAid gebruiken, dan kun je beter niet de deeghaak gebruiken (die mengt het geheel niet snel genoeg grondig door elkaar), maar de platte menghaak (ook wel bisschophaak genoemd) en -als je die hebt- de bisschop met de siliconen rand (flexiklopper).
2. Laat het deeg even staan en maak het met een silicone spatel los van de rand. Bestrooi het aanrecht met wat maïsmeel en leg het deeg erop. Verdeel het deeg in 12 stukken I(of 16 als je kleinere broodjes wilt), vorm er bollen van en leg ze iets uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Laat het deeg op een tochtvrije warme plaats 30-45 minuten rijzen. Ik doe dat altijd in de oven bij 50 °C (boven- en onderwarmte).
4. Bak de broodjes in het midden van de oven in 20 minuten gaar (200 °C).

dinsdag 21 juni 2016

Zelfgemaakte tortilla's

Het recept van deze tortilla heb ik gevonden bij weltevreten.nl. Ik heb het recept iets aangepast, nl zonder reuzel, met wat bakpoeder (dan blijven ze zachter) en met minder vlozaadvezels. Wij vonden het erg lekker! Het recept is glutenvrij én laag in de FODMaPs. Wat wil een mens nog meer ;-)

Deze tortilla's kun je vullen met allerlei groenten, sauzen, salades, etc. Bijvoorbeeld de Mexicaanse groentesaus met kip (zonder maïsbrood natuurlijk). Je kunt ze ook gebruiken om Mexicaanse tosti's (quesadilla's) maken. Of als reepjes in een Mexicaanse soep.

Groot voordeel: de tortilla's zijn snel klaar! Het deeg maken kost weinig tijd (zeker als je een KitchenAid of iets vergelijkbaars hebt) en het uitrollen en bakken gaat ook gemakkelijk en snel. Het bakken van de ene tortilla doe ik tegelijk met het uitrollen van het deeg voor de volgende tortilla.
Niets om voor terug te deinzen in elk geval!


Recept voor maïstortilla's
ongeveer 10 stuks

Ingrediënten
220 g fijn maïsmeel
1,5 tl vlozaadvezels (te koop bij de supermarkt in het glutenvrije schap)
1/2 tl zout
1/4 tl bakpoeder
40 g gezouten boter of plantaardige margarine
200 ml lauwwarm water
zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding
1. Meng alle ingrediënten behalve het water en de zonnebloemolie in de kom van een foodprocessor of een gewone mengkom en voeg al mixend het water toe. Laat het geheel eventjes tot een deeg kneden.
2. Verdeel het deeg in vier gelijke delen (zo is het gemakkelijk te verwerken) en strooi wat maïsmeel over het aanrechtblad. Rol een kwart van het deeg uit; draai het tussendoor steeds en strooi zo nodig extra maïsmeel op het aanrecht of bovenop het deeg. Als je het dun uitgerold hebt, kun je met behulp van een klein bord, kleine schaal of kleine springvorm cirkels uit het deeg snijden. Uit elk kwart haal ik twee rondjes en ik houd nog wat over.
3. Verwarm een koekenpan en bestrijk de tortilla aan één kant dun met een beetje zonnebloemolie. Leg de tortilla met de geoliede kant in de hete pan en bak de tortilla in een paar minuten aan beide kanten gaar. De tweede kant hoef je niet eerst met olie te bestrijken. (Misschien heb je wel helemaal geen olie nodig, dat moet ik nog uitproberen...)
4. Als je de tortilla's dubbelgevouwen wilt serveren, kun je ze het beste meteen nadat je ze uit de pan hebt gehaald, over een deegroller of fles leggen en aanduwen, zodat ze in de juiste vorm afkoelen. Daarna vullen en eventueel in een ovenschaal leggen, met kaas bestrooien en nog even onder de gril. Je kunt ze natuurlijk ook plat serveren met de vulling.

Eet smakelijk!

donderdag 28 april 2016

Glutenvrij feestbrood met amandelspijs

Na het geslaagde experimenteren dat mij een lekker glutenvrij brood heeft opgeleverd met deeg dat ook nog eens gekneed kan worden (en niet in de vorm gegoten wordt, zoals vaak bij glutenvrij brood) begon ik meteen te dromen van een glutenvrije stol. Zie hier het resultaat!

Dit glutenvrij paasbrood (waar natuurlijk veel meer dan alleen haver in zit) is niet FODMaP-proof, vanwege het amandelspijs dat erin verwerkt is en de vele rozijnen en cranberries. Mocht je daar wel tegen kunnen, dan ligt de weg voor je open...


Glutenvrij feestbrood met amandelspijs


Ingrediënten
voor het brooddeeg:
125 g glutenvrij havermeel (of gemalen glutenvrije havervlokken) of glutenvrije bloem (zie recept hieronder)
100 g rijstemeel of rijstebloem
50 g maïsmeel
125 g aardappelzetmeel
125 g tapiocazetmeel (te koop bij islamitische winkels)
1,5 tl gedroogde gist
1,5 tl broodzout (let op dat er jodium in zit!)
2 el suiker
1 el vlozaadvezels of psyllium (verkrijgbaar bij supermarkt in het glutenvrije schap)
80 g roomboter of margarine
2 el sesamzaad
0,5 tl sesamolie
geraspte schil van 1 sinaasappel
435 ml lauwwarm water

voor de vulling:
300 g rozijnen, cranberries en krenten
200 g amandelspijs of: 100 g amandelen en 100 g fijne suiker
1-2 eieren

Bereiding
1. Was de rozijnen, cranberries en krenten in heet water zodat alle vuiligheid en teveel aan suikers eraf gespoeld worden, stort ze uit op een theedoek en dep ze enigszins droog.
2. Doe alle ingrediënten voor het brood (behalve het water) in de kom (van een keukenmachine) en roer zorgvuldig door elkaar. Voeg nu het water toe en kneed/meng het tot één geheel. Je zult merken dat het al gauw een coherent deeg wordt, dat plakkerig aanvoelt, maar dat goed uit de kom te halen is als je een spatel gebruikt. Meng de rozijnen, krenten en cranberries erdoor.
2. Doe het deeg in een kom en laat 30 minuten rijzen op een warme plaats (bv in de oven, boven- en onderwarmte bij 50° graden).
Maak intussen het amandelspijs door de amandelen met de suiker fijn te malen en kneed er 1,5 losgeslagen ei doorheen.Als je amandelspijs uit de winkel gebruikt, kneed je hier bijna een heel losgeslagen ei door (je gebruikt dus minder ei dan wanneer je zelf amandelspijs maakt).
3. Druk het deeg tot een platte cirkel op een met bakpapier beklede bakplaat. Stort de amandelspijs erop en vorm er een slang van, die je in het midden legt (tot ongeveer 2 cm voor de rand). Klap het deeg dubbel tot een halve maan en probeer het amandelspijs helemaal op te sluiten in het deeg. Laat het brood opnieuw 30 minuten rijzen.
4. Bak het in 30 minuten gaar bij 200° graden. Zet het brood daarna nog 3 minuten onder de gril om de korst een beetje te bruinen, als je dat aantrekkelijker vindt. Laat het brood buiten de oven op een rooster afkoelen.

Heel belangrijk: snijd het brood pas aan als het (bijna) helemaal afgekoeld is. Brood met vlozaad is heel plakkerig en lijkt ongaar als je het aansnijdt als het nog warm is.

Eet smakelijk!

vrijdag 18 maart 2016

Lekker glutenvrij brood

Na héél veel experimenteren heb ik eindelijk een glutenvrij brood gebakken dat echt lekker is en dat zo 4 dagen in plastic verpakt bewaard kan blijven (zonder enorm droog te worden of zepig te gaan smaken door het zuiveringszout). Wat ook fijn is, is dat de ingrediënten niet lastig verkrijgbaar of heel duur zijn.

Vlozaadvezels zorgen voor de binding in het brood. Als je de vezels (dus niet de zaden) mengt met water en even laat staan, krijg je iets wat sterk op behangerslijm lijkt. Klinkt niet zo aantrekkelijk, maar ideaal juist als je geen gluten mag hebben. Brood met vlozaadvezels rijst veel beter dan brood met bv. xanthaamgom. En het houdt ook beter vocht vast, dus het brood droogt minder snel uit.
Vlozaad schijnt overigens nog meer goede, gezonde eigenschappen te hebben.

Dit glutenvrij haverbrood (waar natuurlijk veel meer dan alleen haver in zit) is ook redelijk FODMaP-proof. Van teff-meel is volgens mij nog niet bekend of het FODMaPs bevat, dus bij twijfel en als je nog in de beginfase van het dieet zit, kun je dit het beste vervangen door boekweitmeel of maïsmeel. Als de (zeer geringe hoeveelheid) lactose in de roomboter een probleem vormt, gebruik je plantaardige margarine.




Glutenvrij haverbrood


Ingrediënten
125 g glutenvrij havermeel (of gemalen glutenvrije havervlokken)
100 g rijstemeel of rijstebloem
50 g teffmeel, boekweitmeel of maïsmeel
125 g aardappelzetmeel
125 g tapiocazetmeel (te koop bij islamitische winkels)
1,5 tl gedroogde gist
1,5 tl broodzout (let op dat er jodium in zit!)
2 el suiker
1 el vlozaadvezels of psyllium (verkrijgbaar bij supermarkt in het glutenvrije schap)
50 g roomboter of margarine
2 el sesamzaad
0,5 tl sesamolie
435 ml lauwwarm water

Bereiding
1. Doe alle ingrediënten behalve het water in de kom van een keukenmachine en roer zorgvuldig door elkaar. Voeg nu het water toe en kneed/meng het tot één geheel. Je zult merken dat het al gauw een coherent deeg wordt, dat plakkerig aanvoelt, maar dat goed uit de kom te halen is als je een spatel gebruikt.
2. Doe het deeg in een kom die je ingevet hebt met wat (olijf)olie en laat het 30 minuten rijzen op een warme plaats (bv in de oven, boven- en onderwarmte bij 50° graden).
3. Druk de lucht eruit, breng het in vorm en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat (evt. in een ingevet bakblik of in de silicone broodvorm van Lekué). Laat het brood opnieuw 30 minuten rijzen.
4. Bak het in 30 minuten gaar bij 200° graden. Laat het brood buiten de oven op een rooster afkoelen.

Heel belangrijk: snijd het brood pas aan als het (bijna) helemaal afgekoeld is. Brood met vlozaad is heel plakkerig en lijkt ongaar als je het aansnijdt als het nog warm is.

Eet smakelijk!

dinsdag 17 november 2015

Kwarktaart met fruit (met spelt of glutenvrij)

In volle kwark zit niet zoveel lactose en aangezien ik wat lactose verdraag, is kwarktaart ineens een mogelijkheid! Heerlijk! En... heel fijn, vooral ook omdat er maar heel weinig spelt in gaat en als je dat niet verdraagt, kun je het heel gemakkelijk glutenvrij maken. Kortom, geschikt voor iedereen!

Afhankelijk van het seizoen, kun je spelen met het fruit dat je erop en erdoor doet. Aardbeien, frambozen (vers of vriezer), blauwe bessen (idem), sinaasappelmarmelade, rabarbercompôte...

Kwarktaart

voor 8-12 stuks

Ingrediënten
voor de bodem
100 g speltbloem of glutenvrije bloemmix, zie hieronder
65 g margarine of roomboter
30 g suiker
1/2 losgeklopt ei

voor de topping
500 g volle kwark
250 ml lactosevrije slagroom
7 blaadjes gelatine
50 g suiker
rasp van 1 citroen of 1 tl vanille-extract
500 g aardbeien, frambozen of blauwe bessen (of een mengsel daarvan)

Bereiding
1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een springvorm van 24 of 26 cm diameter met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot één geheel. Dit kun je natuurlijk ook met de hand doen... Verdeel het deeg over de bodem en druk het met je vingertoppen uit tot één gelijkmatige lap die de bodem bedekt.
3. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de bodem in 15-20 minuten gaar. Laat hem buiten de oven afkoelen.
4. Week de gelatine in ruim, koud water. Maak het fruit schoon en snijd desgewenst in kleinere stukjes.
Roer in een grote kom de volle kwark los. Klop in een kleine kom de slagroom met de suiker en de citroenrasp of vanille-extract zo stijf mogelijk en schep hem voorzichtig door de kwark.
Pak de gelatineblaadjes uit het water, laat iets uitlekken en verhit met aanhangend water in een steelpannetje. Zodra de gelatine helemaal opgelost is, de pan van het vuur halen en iets laten afkoelen. Daarna roer je de gelatine door het kwarkmengsel en vervolgens ook het fruit. (Bewaar eventueel een deel om de bovenkant van de taart te garneren.) Stort de vulling op de bodem en strijk de bovenkant glad.
5. Laat de taart minstens drie uur opstijven in de koelkast.

Eet smakelijk!

Glutenvrij bloemmix

voor 1 kg

Het recept van de glutenvrije bloemmix is een variatie op het recept van Phil Vickery, uit diens Gluten-free Baking (p23). Hij gebruikt aardappelmeel (niet te verwarren met aardappelzetmeel) en dat is in Nederland bijna niet te krijgen. Ik heb afgelopen zomer wel een pak meegenomen uit Frankrijk, maar ik vond het resultaat niet goed. Heel zwaar en compact én de aardappelsmaak blijft duidelijk aanwezig. Ik heb de aardappelmeel vervangen voor maïsmeel en dat werkt heel goed (géén maïzena!).

Ingrediënten
700 g rijstebloem
200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)