Deze tortilla's kun je vullen met allerlei groenten, sauzen, salades, etc. Bijvoorbeeld de Mexicaanse groentesaus met kip (zonder maïsbrood natuurlijk). Je kunt ze ook gebruiken om Mexicaanse tosti's (quesadilla's) maken. Of als reepjes in een Mexicaanse soep.
Groot voordeel: de tortilla's zijn snel klaar! Het deeg maken kost weinig tijd (zeker als je een KitchenAid of iets vergelijkbaars hebt) en het uitrollen en bakken gaat ook gemakkelijk en snel. Het bakken van de ene tortilla doe ik tegelijk met het uitrollen van het deeg voor de volgende tortilla.
Niets om voor terug te deinzen in elk geval!
Recept voor maïstortilla's
ongeveer 10 stuks
Ingrediënten
220 g fijn maïsmeel
1,5 tl vlozaadvezels (te koop bij de supermarkt in het glutenvrije schap)
1/2 tl zout
1/4 tl bakpoeder
40 g gezouten boter of plantaardige margarine
200 ml lauwwarm water
zonnebloemolie om in te bakken
Bereiding
1. Meng alle ingrediënten behalve het water en de zonnebloemolie in de kom van een foodprocessor of een gewone mengkom en voeg al mixend het water toe. Laat het geheel eventjes tot een deeg kneden.
2. Verdeel het deeg in vier gelijke delen (zo is het gemakkelijk te verwerken) en strooi wat maïsmeel over het aanrechtblad. Rol een kwart van het deeg uit; draai het tussendoor steeds en strooi zo nodig extra maïsmeel op het aanrecht of bovenop het deeg. Als je het dun uitgerold hebt, kun je met behulp van een klein bord, kleine schaal of kleine springvorm cirkels uit het deeg snijden. Uit elk kwart haal ik twee rondjes en ik houd nog wat over.
3. Verwarm een koekenpan en bestrijk de tortilla aan één kant dun met een beetje zonnebloemolie. Leg de tortilla met de geoliede kant in de hete pan en bak de tortilla in een paar minuten aan beide kanten gaar. De tweede kant hoef je niet eerst met olie te bestrijken. (Misschien heb je wel helemaal geen olie nodig, dat moet ik nog uitproberen...)
4. Als je de tortilla's dubbelgevouwen wilt serveren, kun je ze het beste meteen nadat je ze uit de pan hebt gehaald, over een deegroller of fles leggen en aanduwen, zodat ze in de juiste vorm afkoelen. Daarna vullen en eventueel in een ovenschaal leggen, met kaas bestrooien en nog even onder de gril. Je kunt ze natuurlijk ook plat serveren met de vulling.
Eet smakelijk!
