Winter-wondertaart (glutenvrij)

Een lekkere, smeuïge, kruidige en ook nog glutenvrije worteltaart. Eigenlijk heeft het meer weg van een kruidige koek, dan van een worteltaart. De taart/koek is niet FODMaP-arm te noemen, wel glutenvrij dus en ook eiervrij.
Het oorspronkelijke recept komt uit de delicious. (kerst 2011). Ik heb het aangepast zodat hij glutenvrij is, de smaak heb ik iets veranderd en de ingrediënten zo gekozen dat het geheel minder duur is (ik heb de pistachenoten vervangen door amandelen). Daarna is er nog wat marsepein overheen gegaan en zie hier mijn winter-wondertaart! Het versieren is echt heel eenvoudig; het ziet er moeilijker uit dan het is.


Winter-wondertaart

Ingrediënten
200 g gemalen amandelen
125 g gemalen (glutenvrije) havermout
100 g glutenvrij bloemmengsel, zie hieronder
1/2 tl xanthaamgom
3 tl bakpoeder
1/4 tl zout
50 g stevia- rietsuiker
125 ml honing
1 sinaasappel
150 ml sinaasappel- of amandellikeur
150 g fijn geraspte wortel
120 g roomboter
100 g rozijnen
100 g dadels
2 tl koekkruiden
1/2 tl kardemom

roomcrème
250 ml crème fraîche
2 el zachte roomboter
3 el golden syrup
1 tl vanille-extract
1/4 tl sinaasappelextract

250 g blanke marsepein (rolkwaliteit)
(spring)vorm met een diameter van 24 cm

Glutenvrij bloemmix

voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en vet de (spring)vorm in. Bekleed de bodem desgewenst met bakpapier.
2. Breng in een ruime steelpan de volgende ingrediënten aan de kook: de honing, het sap en rasp van de sinaasappel(schil), de likeur, 110 ml water, de wortel, boter, rozijnen, dadels en specerijen, Laat het mengsel 10 minuten zacht koken en laat het dan enigszins afkoelen.
3. Meng in en ruime kom de gemalen amandelen, de gemalen havermout, de glutenvrije bloem, het xanthaangom, het bakpoeder, het zout en de suiker.
4. Roer de natte ingrediënten door de droge en giet het mengsel in de (spring)vorm. Bak de taart in 55 minuten gaar in het midden van de oven. Let erop dat de bovenkant niet te donker wordt en dek de taart aan het einde van de baktaart zo nodig af met aluminiumfolie.
5 Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen.

Roomcrème
Meng de ingrediënten en zet de crème tot gebruik in de koelkast.

Versieren
Leg de taart op een bord en besmeer een deel van de bovenkant van de taart met een klein beetje room om de marsepein eraan te laten hechten. (De zijkanten heb ik niet ingesmeerd en de marsepein bleef zo ook wel zitten.)
Rol het marsepein uit op een met poedersuiker bestoven aanrechtblad. Ik heb er een smalle strook uit gesneden om de zijkant te bekleden en vervolgens een bergachtig vorm die over een deel van de taart gelegd kon worden. Je kunt natuurlijk ook de zij- en bovenkant uit één stuk snijden. Leg daarvoor nar het uitrollen een groter stuk marsepein dan je nodig hebt over de taart en snijd de onderkant met een mes bij. Tot slot nog wat boompjes en sterretjes en... klaar!

Serveer de taart met een flinke klodder van de roomcrème en smullen maar!