Aardappelen - in de oven gebakken en smaakvol gekruid

Wij zijn geen grote aardappeleters. We eten in de donkere maanden één keer in de week stamppot, maar gekookte aardappelen of aardappelpuree komen nooit op tafel. Echter, sinds ik afgelopen zomer dit recept heb leren kennen, eten we vaker aardappelen dan ooit! Het geheim van dit recept zit in de specerijenmix, ook bekend onder de naam "merquez". De combinatie van het venkelzaad en het gerookte paprikapoeder geeft er een heel aparte smaak aan. De andere specerijen uit het mengsel geven de smaak body of diepte, ook niet onbelangrijk.

Het recept komt uit het mooie kookboek Veg! Het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol van Hugh Fearnley-Whittingstall. Anders dan bij de meeste andere recepten heb ik er bijna niets aan veranderd, laat de yoghurtdipsaus achterwege. Ik heb die de eerste keer er wel bij gemaakt, maar wij vonden de toegevoegde waarde zeer gering. De aardappels zijn zo al lekker genoeg!

Het is een recept dat weinig voorbereiding kost, maar het heeft wel een aanzienlijke oventijd. Even na je werk klaarmaken is lastig, behalve misschien als je de voorbereiding de avond tevoren doet en de oven programmeert, zodat je in een heerlijk geurend huis thuiskomt.

De "pittige merquez-patat uit de oven", zoals het recept in het genoemde kookboek heet, smaken heerlijk bij hamburgers of biefstuk (beide favoriet bij de mannen in mijn huis) en simpele groenten zoals boontjes. Als bijna vegetariër eet ik er bv. omelet bij.

Smaakvol gekruide aardappelen uit de oven

4 personen

Ingrediënten
1 kg iets kruimige of vastkokende aardappelen
zonnebloem- of olijfolie
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen venkelzaad
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl gerookte paprikapoeder
snufje gemalen cayennepeper, naar smaak
versgemalen zwarte peper, zout

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) en verwarm een braadslee of ruime ovenschaal mee.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke staven. Was ze, doe ze in een pan, bedek ze met water en breng ze aan de kook. Laat de aardappelen 2 minuten koken en giet ze meteen af.
3. Meng intussen het specerijenmengsel en strooi ze over de net afgegoten aardappelen. Schud de pan even heen en weer zodat alle kanten van de aardappels bedekt worden met de specerijen.
4. Haal de hete braadslee uit de oven en giet er ongeveer 2 el olie in. Stort de aardappelen in de schaal, schep ze door de olie heen en verdeel ze gelijkmatig over de schaal en zet ze in de oven.
5. Bak ze in 45 minuten gaar net in de oven (net onder het midden). Je kunt de aarappelen halverwege de baktijd nog keren om alle kanten knapperig te laten worden, maar zelf vind ik dat niet nodig.

Eet smakelijk!

Pompoenrisotto met geitenkaas

Pompoen is heel veelzijdig, door de zachte en zoetige smaak. In deze risotto doet hij het ook erg goed. Deze risotto kun je extra smaak geven door er basilicum óf salie aan toe te voegen. Het één zomers, het ander herfstachtig en beide lekker! (Je kunt de kruiden ook combineren trouwens.)
Over de pompoen: er zijn verschillende soorten pompoenen, sommige kun je beter schillen (de vaalgele flespompoen en soortgenoten), bij andere is dat niet nodig (de knaloranje hokkaido-pompoen). Je kunt pompoen bijna bij elke supermarkt kopen; let er wel op dat je geen sierkalebas aanziet voor een pompoen...!

Pompoenrisotto met geitenkaas

4 personen

Ingrediënten
250 g risottorijst
ongeveer 8 dl groentebouillon
2 dl droge witte wijn
1 pompoen
75 gr parmezaanse kaas of grana padano geraspt
flinke hand Hollandse belegen geitenkaas, geraspt
scheut soya cuisine (sojaroom)
olijfolie
eventueel pompoenolie
verse basilicum of gedroogde of verse salie
flinke hand walnoten

Bereiding
1. Over voorverwarmen op 200 graden (boven- en onderwarmte). Pompoen wassen, doormidden snijden, met een lepel de pitten verwijderen en de twee helften in plakken van 1-2 cm dik snijden en op de bakplaat (op bakpapier) leggen. Sprenkel er wat olijfolie overheen en hussel alles met je handen door elkaar zodat de pompoen goed bedekt is met olie. Strooi wat zout over de pompoen en maal er zwarte peper boven. Bak de pompoen in 30 minuten gaar net onder het midden in de oven.
2. Breng intussen 8 dl water aan de kook en los er 1,5 groentebouillonblokje in op. Draai het vuur onder de bouillon zacht.
3. Verwarm intussen een scheut olijfolie in een hapjespan en roer de rijst, zodat alle korrels gaan glanzen. Blus de korrels af met de witte wijn. Draai het vuur laag en wacht totdat alle wijn opgenomen is door de rijstkorrels en voeg vervolgens ongeveer de helft van de bouillon toe. Zet het vuur zo hoog of laag, dat de rijst zacht borrelt; sluit met het deksel de pan bijna helemaal af.
Voeg telkens als de rijst droog komt te staan bouillon toe, tot de rijst beetgaar is. dat duurt ongeveer 20-25 minuten.
4. Verhit een koekenpan en rooster de walnoten erin. Laat ze afkoelen en breek ze in kleinere stukken.
5. Snijd de pompoen uit de oven in kleine stukjes en houd ze warm.
6. Als de rijst beetgaar is, voeg je de pompoen, de geraspte kaassoorten en de in stukjes geknipte of gesneden basilicum en/of salie toe. Maal ook flink wat zwarte peper erboven. Roer alles voorzichtig door elkaar. Strooi de walnoten eroverheen en desgewenst wat pompoenolie en dien op.
Lekker met groenten als sla en boontjes, maar het kan ook heel goed zonder.

Als je tijd over hebt, kun je verse salieblaadjesheel even in warme olijfolie frituren. Zo heb je smaakvolle olie en knapperige salieblaadjes voor over de risotto!

Eet smakelijk!

Mexicaans met kip en maisbrood

De maaltijd van vanavond bestaat uit maïsbrood, Mexicaanse groentesaus en wortelsalade. Het recept van de groentesaus heb ik aangepast aan het FODMaP-dieet: geen uien, knoflook en kidneybonen en in plaats daarvan extra specerijen, cacao en een beetje kip.

Het maisbrood is een recept van Linda McCartney uit Koken met Linda. Mijn eerste kookboek, gekregen van mijn beste schoolvriendin. Allerlei redenen dus, om met plezier in dit boek te bladeren. Er staan lekkere recepten in, maar niets was voor mij zo'n ontdekking als maisbrood. Ik heb het recept al vele malen gemaakt en, zoals dat gaat, een beetje aangepast.

Bij dit recept geef ik ook mijn recept voor een Mexicaans kruidenmengsel. De basis daarvoor heb ik ontleend aan Nigella Lawson (uit haar boek Feest). Door andere verhouding en de toevoeging van gerookt paprikapoeder is de smaak heel intens geworden. Ik meng eens in de zoveel tijd een hoeveelheid die past in een oud jampotje, zodat ik daarna meteen kan koken.

Maïsbrood

Ingrediënten
1 ei
2 el olijfolie
flinke scheut soya cuisine (sojaroom), ongeveer 1 dl
Spaanse peper, naar smaak
125 g fijngemalen maïsmeel (niet te verwarren met maizena of polenta)
1 tl bakpoeder
165 g mais uit blik
150 g geraspte oude kaas
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en vet een kleine ronde vorm met een diameter van 18 cm in. Je kunt ook een (silicone) muffinvorm voor 6 muffins gebruiken. Als het geen silicone vorm is, dan kun je elke holte het beste bekleden met papieren vormpjes.
2. Meng in een kom het ei, de sojaroom, de olie en de gesnipperde Spaanse peper. Roer met een pollepel het maïsmeel en het bakpoeder erdoor en vervolgens de mais, de kaas en het zout en peper. Schep het deegbeslag in de bakvorm(pjes) en strijk het zo nodig glad.
3. Zet de bakvorm of de muffinvorm net onder het midden in de oven. Bak het maïsbrood in 40 minuten (de grote vorm) of in 25 minuten (de muffins) gaar.

Mexicaanse kruiden

Ingrediënten
3 el gemalen komijnzaad
2 el gemalen korianderzaad (ketoembar)
1/2 el gemalen kardemompeulen
3 el cacao
1/2 el gerookt paprikapoeder

Bereiding
Meng de kruiden in een glazen pot. Mocht je dat willen, voeg dan ook iets pittigs toe, zoals chilipoeder. Zelf doe ik dat niet, want dat geeft mij de mogelijkheid de pittigheid van het gerecht aan te passen aan de wensen van het moment. Om die reden voeg ik zout ook pas later toe.

Mexicaanse groentesaus

4 personen

Ingrediënten
2 rode paprika's
1 courgette
200 g kipfilet
1/2 pak gezeefde tomaten
2 el Mexicaanse kruiden (zie het recept hierboven)
Spaanse peper, tabasco, chilipoeder of sweet chilisaus naar smaak
zout, versgemalen zwarte peper
olijfolie

Bereiding
1. Snipper de Spaanse peper als je de gebruikt. Snijd de paprika's en de courgette in stukjes. Houd de courgette nog even apart.
2. Verhit een hapjespan, voeg een scheut olijfolie toe en fruit de Spaanse peper met de paprika's op laag tot middelhoog vuur. Snijd intussen de kipfilet in kleine stukjes.
3. Voeg de kipfilet toe en strooi de Mexicaanse kruiden erop. Wentel de kipstukjes door de kruiden en de groenten. Bak de kip ongeveer 5 minuten mee en roer dan de gezeefde tomaten erdoor. Laat de saus met het deksel op de pan 10-15 minuten zacht pruttelen.
4. Breng de saus op smaak met zout, zwarte peper en eventueel iets pittigs. Ontbreekt het de smaak nog aan diepte, voeg dan nog wat extra Mexicaanse kruiden toe. Laat de saus met het deksel op de pan nog even zacht pruttelen. Maak intussen de wortelsalade.

Wortelsalade

4 personen

De wortelsalade kun je zo eenvoudig of bijzonder maken als je wilt. Simpelweg geraspte wortels vind ik al lekker, maar als je tijd en zin hebt, kun je er een dressing doorheen doen en extra's zoals sinaasappelpartjes (extra smaakvol als je de partjes tussen de vliesjes uitsnijdt). Gedroogde dadels of rozijnen zijn er ook lekker door, maar dat is meer iets voor de gezinsleden die zich niet aan het FODMaP-dieet hoeven te houden.

Ingrediënten
3 stevige wortels (uit een kilozak, dit om je een beeld te geven van het formaat)
evt. 1-2 sinaasappels
evt. een dressing van 1-2 el limoensap met 2 el milde olijfolie en gembersiroop naar smaak.

Bereiding
1. Schil de wortels met een dunschiller en rasp ze in fijne slierten met de hand of in een foodprocessor. Stort alles in een schaal en serveer, of:
2. Schil de sinaasappels zo dik dat je de schil en het wit tot op het vruchtvlees eraf haalt. Snijd nu met een scherp mesje de partjes tussen de vliesjes uit. Schep de sinaasappelpartjes (heel of in stukjes) door de wortelsalade.

Brownies

Taart eten en je houden aan het FODMaP-dieet is bijna niet mogelijk (helemaal niet als je zoals ik ook nog allergisch reageert op noten), maar gelukkig hebben we nog de brownie!

Mijn versie is smeuiig, compact en heeft een intense chocoladesmaak. En zelfs na een verblijf in de vriezer is hij nog heerlijk. Ideaal dus om te maken, in stukken in te vriezen en mee te nemen naar elke verjaardag waar je vanaf nu heen gaat.

Het geheim van dit recept is de sinaasappelmarmelade. Ik probeer altijd nieuwe dingen uit in de keuken, met de verwachting dat het dan nog lekkerder wordt. Marmelade door de brownie was inderdaad een gouden vondst. De chocolade smaakt intenser door de marmelade en de textuur wordt er heerlijk smeuïg door. Niet weglaten dus, die marmelade!

Mijn recept voor brownies

Ingrediënten
200 g pure chocolade (min. 65% cacaobestanddelen), in stukjes
250 g margarine
4 eieren
80 g cacao
65 g speltbloem
1 tl bakpoeder
150 g sinaasappelmarmelade
250 g fijne kristalsuiker

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden (stand boven- en onderwarmte). Bekleed een bakvorm van 20 bij 30 cm (of iets vergelijkbaars met bakpapier.
2. Smelt in een pan met dikke bodem de margarine met de chocolade op laag vuur. Goed in de gaten houden zodat de massa niet verbrandt!
3. Kluts de eieren.
4. Meng in een wijde kom de suiker met de cacao, het bakpoeder en de bloem.
5. Als de boter en de chocolade gesmolten zijn en een homogene massa vormen, roer je er de marmelade doorheen. Het heeft even tijd nodig voor de marmelade opgelost is.
6. Giet het chocolademengsel bij de suiker en roer het goed door. Meng nu de eieren erdoor. In het begin willen de beide goedjes niet mengen, maar als je even doorroert, lukt het toch.
7. Stort het beslag in de vorm en schuif hem net onder het midden in de oven. Bak de brownie in ongeveer 25 minuten gaar. Als je de bakvorm uit de oven haalt, lijkt de brownie nog niet helemaal gaar, omdat het midden nog niet helemaal gestolt lijkt te zijn. Echter, als je hem laat afkoelen, heb je brownies die compact en heerlijk kleverig zijn. Precies goed (en ook goed gaar, voor wie daaraan twijfelt)!

En dan nog iets
Houd je niet van sinaasappelmarmelade? Toch gebruiken in dit recept, want de bittere smaak verdwijnt. De chocoladebeleving wordt er wel intenser door!
Een hele lekkere chocolade hiervoor (en om zo op te eten) is de Delicata reep bittere chocolade van AH (200 g). Niet duur, voor van alles te gebruiken en heel lekker!

Hartige taart met witlof, salie en feta

Vanavond eten we één van mijn favoriete hartige taarten. De smaak van deze taart is heerlijk en echt verrassend: zó heb je witlof nog nooit geproefd! Dus, ook al houd je niet zo van witlof, probeer het dan toch. Wie weet vind jij net als mijn man witlof (in deze taart) wel lekker!
O ja, gebruik wel een goede kwaliteit olijven of laat ze weg. Bij een goede kwaliteit denk ik aan taggiasche olijven op olie (verkrijgbaar bij o.a. AH). Gebruik in elk geval geen olijven ingemaakt in azijn.

En nog iets: mocht je al weten dat je erg intolerant bent voor lactose, dan kun je het beste zo min mogelijk feta gebruiken. In dit recept kun je feta niet zomaar vervangen door een andere kaassoort, omdat juist de kenmerkende smaak van deze kaas het verschil maakt. Als je niet anders kunt dan de feta vervangen, dan zou ik kiezen voor blauwe kaas (bv. Delfts blauw) of een oude geitenkaas.

Wil je weten hoeveel lactose melkproducten bevatten? Op www.sightdish.nl vind je het! Hier kun je ook zien dat feta heel weinig lactose bevat.

Recept van witloftaart

4 personen

Ingrediënten
voor het deeg:
200 g speltbloem
100 g koude margarine
snuf zout
1 ei

voor de vulling:
5 stronken witlof
2 el zwarte taggiasche olijven
8-10 zongedroogde tomaten op olie
100-150 g feta
4 eieren
0,5 dl sojaroom
1 el maïzena
1/2 tl gedroogde of 5 blaadjes verse salie (gesnipperd)
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden (stand boven- en onderwarmte).
3. Maak nu de witlof schoon. Snijd elke stronk in de lengte in kwarten en snijd de harde kern eruit. Snijd de bladen in grotere of kleinere stukken. Doe alles in een kom en ze weg tot gebruik.
4. Snijd de zongedroogde tomaten en de olijven in fijne stukjes en bak ze een paar minuten in aanhangende olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de witlof toe en roerbak het tot het wat geslonken is. Zet het vuur uit en roer de salie erdoor. Ruik je het kenmerkende geur van de salie? Verbrokkel de feta boven de pan en roer deze door het witlofmengsel.
5. Los in een kom de maïzena op in een klein beetje koud water. Roer de eieren en de sojaroom erdoor (gebruik ook de helft van het ei dat je nog over hebt van het deeg) en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Roer het eiermengsel door het witlofmengsel en laat het tot gebruik in de pan.
6. Vet de bakvorm in en bekleed hem met het deeg. Stort de vulling erin en strijk de bovenkant glad.
7. Zet de taart net onder het midden in de oven en bak hem in ongeveer 45 minuten gaar. Als de taart te donker dreigt te worden, kun je hem tussentijds afdekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Stamppot rauwe andijvie

In de winkel liep ik tegen de gerookte spekjes van de Vegetarische Slager aan (Speckjes gerookt), gemaakt van soja. Die wilde ik proberen! En ja, in onderstaand recept doen ze het echt heel goed!

Recept van stamppot rauwe andijvie

voor 4 personen

Ingrediënten
1 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
200 g fijngesneden andijvie
400 g cherrytomaten, in vieren gesneden
50-100 g geraspte oude kaas
1 bakje Speckjes gerookt van de Vegetarische Slager
zout, versgemalen peper
olijfolie
sojaroom, lactosevrije melk of lactosevrije slagroom

Bereiding
Zet de aardappelen met een bodempje water op, breng aan de kook, draai het vuur zacht en kook ze met het deksel op de pan gaar.
Was intussen de cherrytomaten en snijd ze in vieren. En bak in de laatste vijf minuten de speckjes krokant.
Giet de aardappelen af en stamp ze met een scheut sojaroom, lactosevrije melk of lactosevrije slagroom tot puree. Roer de andijvie erdoor en vervolgens de kaas, de tomaatjes en de speckjes. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout en...

Eet smakelijk!

Speltbrood

Ik bak regelmatig brood, maar spelt had ik tot voor kort niet gebruikt. Nu ik vijf keer brood gebakken heb met spelt, kan ik zeggen dat het niet lastiger is dan met tarwe. Spelt heeft een hoger eiwitgehalte dan tarwe (meer gluten) en dat is goed voor de elasticiteit van het deeg. Een nadeel van spelt is echter dat het heel snel uitdroogt. Door wat te experimenteren met de receptuur heb ik gemerkt dat speltbrood niet droog hoeft te zijn: toevoeging van havermout doet echt wonderen voor de smeuïigheid van het brood, de structuur (soepeler) en de houdbaarheid (het droogt niet sneller uit dan gewoon brood).

Van invloed op het resultaat is ook de mate waarin de korrels gemalen zijn. Hoe fijner het volkorenmeel, hoe fijner de textuur. Het nadeel van een fijne maling is dat het brood wat slechter rijst, doordat de fijnere zemelen de luchtbellen doorprikken. Je kunt dit nadelige effect opheffen door extra tarwegluten toe te voegen aan het deeg. Dat hoeft natuurlijk niet; het hangt vooral af van hoe luchtig je je brood hebben wilt.

De luchtigheid van het brood wordt ook bepaald door de verhouding tussen de bloem en het volkorenmeel die je kiest. Ik houd van compact en stevig brood, dus ik kies voor een groot aandeel volkorenmeel.

Tot slot is het bakproces ook heel belangrijk voor de kwaliteit van het brood. Om te beginnen moet het deeg lang gekneed worden (ongeveer 8 minuten als je met de hand kneedt), zodat de gluten vrij komen en het deeg elastisch wordt. Daarna moet het twee keer lang en afgedekt (tegen het uitdrogen) rijzen in een omgeving die ongeveer 27 graden is. Na de eerste rijs druk je alle lucht uit het deeg en geef je het brood de definitieve vorm. In de vorm of op de bakplaat laat je het deeg voor de tweede keer rijzen. Tijdens het rijzen verdubbelt het volume van het deeg en dat kost meestal anderhalf tot twee uur. Daarna kan het brood gebakken worden.
Brood bakken vergt niet veel arbeid als je beschikt over een kneedmachine, zoals een KitchenAid. Wel moet je rekening houden met de rijstijden. Als je maar op de juiste momenten beschikbaar bent.

Stevig volkoren speltbrood met pitten en zaden

Ingrediënten
300 g volkoren speltmeel
100 g speltbloem
100 g havermout
3 volle el sesamzaad
2 volle el pompoenpitten
2 volle el zonnebloempitten
1,5 tl broodzout
1 tl gedroogde gist
3 el suiker
2 el milde olijfolie of zonnebloemolie
2,5 dl lauwwarm water

Bereiding
1. Los de gist op in het handwarme water. Doe alle droge ingrediënten in een kom, roer door elkaar en giet de olijfolie en het water met de gist erbij. Kneed dit alles in ongeveer 8 minuten tot een elastisch deeg. Vorm het deeg tot een bol.
2. Giet wat olie in een andere kom en wentel het deeg erdoor. Sluit de kom af door er een vochtige theedoek overheen te hangen of door er bv. een bord op te zetten (niet hermetisch afsluiten!) en zet de kom gedurende twee uur op een warme plaats (bv. op zolder; 25 graden is ideaal) zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal in die tijd ongeveer verdubbelen in omvang.
3. Zet na de eerste rijstijd de bakvorm ingevet klaar. Druk de lucht uit het deeg, vouw het deeg als een brief (in drieën) op en geef het deeg de definitieve vorm. Leg het deeg op de bakplaat of in de bakvorm. (Als je de broodbakvorm van Lékué gebruikt, vouw de vorm dan dicht.) Laat het deeg op een warme plaats 1 tot 1,5 uur rijzen.
4. Schakel de oven in op 200 graden (stand boven- en onderwarmte) en bak het brood in 40 minuten gaar, net onder het midden van de oven. Laat het brood buiten de oven afkoelen en wees voorzichtig als je het uit de vorm haalt. Dit brood plakt namelijk eerder aan de vorm dan een tarwebrood. Beter wat langer in de vorm laten zitten als het niet lukt, want het vocht dat vrij komt, zorgt ervoor dat het gemakkelijker los laat.

En dan nog iets!
Broodzout is beter dan gewoon keukenzout of een product als Jozo-zout, omdat er meer jodium aan toegevoegd is. Iedereen heet jodium nodig voor een goede schildklierfunctie. Krijg je te weinig jodium binnen, dan vertragen je lichaamsfuncties en krijgt je psyche een klap, met alleen narigheid tot gevolg.
Speltbloem en -meel is erg duur (je betaalt zo 4 euro per kilo). Bij sommige webshops is het een stuk goedkoper, zoals bv. bij webshop de-zuidmolen.nl.
Een keukenmachine zoals de KitchenAid is voor mij onmisbaar! Als je van plan bent om veel te gaan bakken, overweeg dan serieus om er een aan te schaffen. Zo'n apparaat neemt je gewoon veel werk uit handen, waardoor de drempel om zelf te gaan bakken drastisch lager wordt of zelfs verdwijnt!
Een goede broodbakvorm is handig om te hebben. Je kunt een zware, metalen broodvorm gebruiken, met 3 kleine gaatjes onderin om het vocht eruit te laten. Je kunt ook de silicone broodbakvorm XL van Lékué gebruiken, die is ideaal hiervoor. Het brood laat gemakkelijker los na het bakken en je kunt de vorm tijdens de tweede rijs dicht vouwen, waardoor het deeg niet uitdroogt. De korst wordt wel minder knapperig in deze siliconevorm.

Cruesli

Sinds vier weken houd ik me zo strikt mogelijk aan het FODMaP-dieet met als doel van de buikpijn af te komen. Lekkerbek als ik ben, was mijn eerste zorg om vooral lekker te blijven eten. Want wat als ik me niet meer op het eten kan verheugen? Dus na de eerste grote teleurstelling -toen ik erachter kwam dat ik toch tenminste tijdelijk geen appel, kaneel en tarwe meer kan eten- begon ik na te denken over wat er nog wel mogelijk is. Gelukkig nog een heel veel!

Dus om te beginnen mijn recept voor cruesli. Al jaren eet ik elke middag yoghurt, cruesli en appel. De cruesli maak ik al bijna een jaar zelf, en met wat kleine aanpassingen is het nu ook FODMaP-proof. Voor wie al weet dat hij wel kaneel kan verdragen: voeg vooral een theelepel kaneel toe aan het recept!

Recept voor cruesli

Ingrediënten

300 g havervlokken (bio-winkel)

60 g pompoenpitten
60 g zonnebloempitten

60 g sesamzaad

60 g geraspte kokos

75 g lichte basterdsuiker

100 g gembersiroop 

1 tl gemberpoeder

2 el zonnebloemolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150 graden (stand boven- en onderwarmte). 

Meng alle vaste ingrediënten in een ruime kom. Roer hier de olie heel goed doorheen; zo lang tot alles bedekt is met een klein filmpje olie. Roer als laatste de gembersiroop erdoor. 

Bekleed een badplaats met bankpapier en verdeel de cruesli in wording er gelijkmatig over. Schuif de bakplaat in de oven, net onder het midden, en bak de cruesli in 35 minuten goudbruin.

De cruesli voelt nu nog zacht aan, het wordt krokant tijdens het afkoelen. 

Laat de cruesli buiten de oven afkoelen en bewaar het in een blik. Als je de cruesli afdekt met het (opgevouwen) bakpapier (en dan het blik afsluit met het deksel), dan blijft de cruesli zeker twee weken knapperig.

Eten

Deze cruesli smaakt heerlijk met lactosevrije yoghurt van bijvoorbeeld Arla of MinusL en sinaasappel (de partjes tussen de vliesjes uitsnijden is het allerlekkerste!), blauwe bessen en of banaan.

Eet smakelijk!