Kwarktaart met fruit (met spelt of glutenvrij)

In volle kwark zit niet zoveel lactose en aangezien ik wat lactose verdraag, is kwarktaart ineens een mogelijkheid! Heerlijk! En... heel fijn, vooral ook omdat er maar heel weinig spelt in gaat en als je dat niet verdraagt, kun je het heel gemakkelijk glutenvrij maken. Kortom, geschikt voor iedereen!

Afhankelijk van het seizoen, kun je spelen met het fruit dat je erop en erdoor doet. Aardbeien, frambozen (vers of vriezer), blauwe bessen (idem), sinaasappelmarmelade, rabarbercompôte...

Kwarktaart

voor 8-12 stuks

Ingrediënten
voor de bodem
100 g speltbloem of glutenvrije bloemmix, zie hieronder
65 g margarine of roomboter
30 g suiker
1/2 losgeklopt ei

voor de topping
500 g volle kwark
250 ml lactosevrije slagroom
7 blaadjes gelatine
50 g suiker
rasp van 1 citroen of 1 tl vanille-extract
500 g aardbeien, frambozen of blauwe bessen (of een mengsel daarvan)

Bereiding
1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een springvorm van 24 of 26 cm diameter met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot één geheel. Dit kun je natuurlijk ook met de hand doen... Verdeel het deeg over de bodem en druk het met je vingertoppen uit tot één gelijkmatige lap die de bodem bedekt.
3. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de bodem in 15-20 minuten gaar. Laat hem buiten de oven afkoelen.
4. Week de gelatine in ruim, koud water. Maak het fruit schoon en snijd desgewenst in kleinere stukjes.
Roer in een grote kom de volle kwark los. Klop in een kleine kom de slagroom met de suiker en de citroenrasp of vanille-extract zo stijf mogelijk en schep hem voorzichtig door de kwark.
Pak de gelatineblaadjes uit het water, laat iets uitlekken en verhit met aanhangend water in een steelpannetje. Zodra de gelatine helemaal opgelost is, de pan van het vuur halen en iets laten afkoelen. Daarna roer je de gelatine door het kwarkmengsel en vervolgens ook het fruit. (Bewaar eventueel een deel om de bovenkant van de taart te garneren.) Stort de vulling op de bodem en strijk de bovenkant glad.
5. Laat de taart minstens drie uur opstijven in de koelkast.

Eet smakelijk!

Glutenvrij bloemmix

voor 1,1 kg

Het recept van de glutenvrije bloemmix is een variatie op het recept van Phil Vickery, uit diens Gluten-free Baking (p23). Hij gebruikt aardappelmeel (niet te verwarren met aardappelzetmeel) en dat is in Nederland bijna niet te krijgen. Ik heb afgelopen zomer wel een pak meegenomen uit Frankrijk, maar ik vond het resultaat niet goed. Heel zwaar en compact én de aardappelsmaak blijft duidelijk aanwezig. Ik heb de aardappelmeel vervangen voor maïsmeel en dat werkt heel goed (géén maïzena!).

Ingrediënten

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken

Pompoen- spinazietaart (glutenvrij)

Voor sommige recepten is een aantal experimenten nodig om tot een echt goed recept te komen en soms is de eerste poging meteen een voltreffer! Deze taart is zo'n voltreffer. De vulling is erg lekker en ook de bodem is zalig: smaakvol, bros en krokant. Zo langzamerhand begin ik te leren welke glutenvrije ingrediënten ik het beste kan gebruiken en in welke verhoudingen om een goed en heerlijk resultaat te krijgen. Ik begin er weer lol in te krijgen om iets te bakken.

Pompoen-spinazietaart (glutenvrij)

Ingrediënten
Voor het deeg
130 g glutenvrije bloemmix, zie hieronder voor het recept
70 g glutenvrij meelmengsel, zie hieronder voor het recept
100 g margarine
50 g geraspte oude kaas
1 groot ei
Snuf zout

Voor de vulling:
1/2 pompoen, geschild en grof geraspt
450 g verse spinazie, gewassen en uitgelekt
200 g zachte geitenkaas
3 grote eieren
2 el lactosevrije melk
1 tl gerookt paprikapoeder
1 el gedroogde oregano
2 el knoflook-chilipeperolie

Zout, versgemalen zwarte peper
handje geraspte oude kaas

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en vet een springvorm of vorm met losse bodem in.
2. Meng voor het deeg alle ingrediènten in een keukenmachine tot een homogene massa. Je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen, door de margarine met twee messen door het deeg te snijden en vervolgens alles tot één geheel te kneden. Bekleed de vorm met het deeg.
3. Verwarm een hapjespan met knoflook-chilipeperolie en laat de spinazie erin slinken.
Mix de eieren, de zachte geitenkaas, de melk en de kruiden met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel achtereen volgens de vulling over het deeg: de helft van de geraspte pompoen, de helft van de spinazie en doe hetzelfde nog een keer. Schenk de eiermassa erover en strooi de geraspte kaas eroverheen.
5. Bak de taart in het midden van de oven in 45 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Glutenvrij bloemmix

voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).

Glutenvrij meelmix

voor 650 g

Het recept van de glutenvrije meelmix is van Phil Vickery, uit diens Gluten-free Baking (p23). Hij gebruikt aardappelmeel (niet te verwarren met aardappelzetmeel) en dat is in Nederland bijna niet te krijgen. Ik gebruik aardappelvlokken, die worden verkocht door www.de-zuidmolen.nl,, waar ik ook mijn rijstebloem e.d. koop.

Ingrediënten

200 g sojameel
200 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel)
150 g maïzena
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)

Kruidnoten of speculaas (glutenvrij)

De speculaas of kruidnoten hebben een stevige, volkorenachtige beet door de toevoeging van havermout. Dat vind ik juist erg lekker, zéker in combinatie met die kruidige smaak! De speculaas of kruidnoten worden niet erg knapperig. Als je dat wel wilt, kun je beter minder havermout en meer (glutenvrije) bloem gebruiken.

Voordelen van het gebruik van havermout (behalve dat ik het lekker vind!): de vezels en daarnaast piekt de bloedsuikerspiegel minder. Als je dat wilt, kun je de bloedsuikerschommeling nog verder verlagen door in plaats van gele basterdsuiker te kiezen voor green candarel (mix van rietsuiker met stevia - gebruik daar niet 140 g maar 70 g van!).

In dit recept zitten natuurlijk wel FODMaP's, die van kaneel en de lactose uit de roomboter. Als je het bij één of twee speculaasjes houdt, is er niets aan de hand. In roomboter zit weinig lactose; maar als je daar erg gevoelig voor bent, kun je de roomboter (eventueel gedeeltelijk) vervangen door een plantaardige margarine zoals wajang.

Als je wel gluten verdraagt, kun je de glutenvrije bloem vervangen door speltbloem. Omdat in een FODMaP-beperkt dieet slechts een beperkte hoeveelheid spelt past, kun je om de speltinname te beperken toch de glutenvrije versie maken.

Speculaas of kruidnoten (glutenvrij)

Maak het deeg een dag van tevoren zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Daarna in folie wikkelen en in de koelkast bewaren.

Ingrediënten
150 g glutenvrije bloem (zie hieronder voor het recept)
100 g havermout (glutenvrij)
1/4 tl zout
15 g speculaaskruiden
2 tl bakpoeder
140 gele basterdsuiker
115 g roomboter of plantaardige margarine (voor als je strikt lactosevrij eet)
1 ei

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot één geheel. Voeg als het deeg te droog blijft een beetje water toe. (Je kunt het deeg ook handmatig maken door allen ingrediënten in een grote kom te doen en vervolgens de boter met twee messen erdoorheen te snijden. Daarna kneden tot je een homogene massa hebt.)
3. Vorm kleine bolletjes van het deeg of rol het deeg uit tot een lap van max. 0,5 cm dik en steek er koekjes uit. Het deeg is wel wat plakkerig, dus rol het deeg uit op bakpapier en bestrooi dat met flink wat maïzena (gebruikt een zeef) of glutenvrije bloem.
4. Bak de koekjes of kruidnoten in 20 minuten gaar in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Glutenvrij bloemmix

voor 1 kg

Het recept van de glutenvrije bloemmix is een variatie op het recept van Phil Vickery, uit diens Gluten-free Baking (p23). Hij gebruikt aardappelmeel (niet te verwarren met aardappelzetmeel) en dat is in Nederland bijna niet te krijgen. Ik heb afgelopen zomer wel een pak meegenomen uit Frankrijk, maar ik vond het resultaat niet goed. Heel zwaar en compact én de aardappelsmaak blijft duidelijk aanwezig. Ik heb de aardappelmeel vervangen voor maïsmeel en dat werkt heel goed (géén maïzena!).

Ingrediënten

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel

100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)

Bananenbrood (glutenvrij)

Een goed en makkelijk recept voor bananen"brood" of bananenmuffins. Lekker bij het ontbijt (als een soort ontbijtkoek) of bij de thee. Het is een smeuiïge cake, die ook na een aantal dagen (bewaren in de koelkast) nog lekker is. Glutenvrij én het voldoet aan de eisen behorend bij een FODMaP-beperkt dieet.

Bananenbrood of bananenmuffins

Ingrediënten

Natte ingrediënten 

3 rijpe bananen

2 grote eieren

90 g kokosolie, gesmolten (evt. te vervangen door margarine of roomboter)

25 g gembersiroop (of honing, als je dat verdraagt)

1/2 el sinaasappelextract

Droge ingrediënten 

240 g rijstemeel 

45 g havermout

20 g kokosmeel

1/2 tl bakpoeder

1/2 tl baking soda

100 g extra pure chocolade, gehakt (of hagelslag)

45 g green candarel of 90 g suiker

Rasp van 1 sinaasappelschil 

Optioneel voor bovenop
1 banaan in plakjes
geraspte kokos

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakblik voor brood met bakpapier (dat gaat het gemakkelijkste als je het bakpapier eerst nat maakt, tot een propje maken en uitknijpen en daarna voorzichtig uittrekken en dan draperen in het bakblik) of doe papieren vormpjes in de muffinvormpjes.

2. Doe alle natte ingrediënten in de kom van de staafmixer en pureer het geheel tot een glad mengsel.

3. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en meng goed door elkaar. Roer de natte door de droge ingrediënten en giet het beslag in de broodvorm of verdeel over de muffinvormpjes.
4. Optioneel: Leg de plakjes banaan op de bovenkant van de cake en bestrooi met geraspte kokos. Het ziet er feestelijk uit, maar nodig is het niet. (Soms doe ik het wel en soms niet.) 

4. Bak het brood in 45 minuten gaar in het midden van de oven. De muffins hebben ongeveer 25 minuten baktijd nodig. 

Eet smakelijk!

Weet je niet wat je nog meer met kokosmeel kunt doen? Probeer deze lekkere kokosvla!

Luikse wafels (glutenvrij)

Het is lang geleden sinds ik een bericht gepost heb en dat komt onder andere omdat ik sinds augustus overgegaan ben op een glutenvrij dieet. Ook houd ik me nog steeds aan de beperking van FODMaPs, want ook dat blijkt nog steeds nodig te zijn. Al merk ik wel, dat ik sommige ingrediënten nu beter kan verdragen dan eerder. Positief!

Glutenvrij bakken vind ik niet altijd even bevredigend, want ik word niet gelukkig van een wafel die best goed is voor een glutenvrije wafel. Ik wil gewoon een wafel die lekker is (en dan ook nog glutenvrij). Na een aantal pogingen heb ik nu een goed recept ontwikkeld voor Luikse wafels, glutenvrij én FODMaP-beperkt. En wat het belangrijkste is: ze zijn echt lekker!

Ze zijn minder zoet dan doorgaans het geval is, dat vind ik lekkerder (bijna de helft minder suiker) en daarnaast heb ik een deel van de suiker vervangen voor een stevia-product. Dit zorgt ervoor dat de wafel minder effect heeft op je bloedsuikerspiegel, terwijl je toch van zoetigheid kunt genieten.

Wanneer je wat lactose verdraagt, kun je ze met roomboter maken in plaats van met plantaardige margarine (bv. de vloeibare margarine voor bakken en braden van Healthy Planet, verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels). (In roomboter zit weinig lactose.)

Voor het bakken van de wafels heb ik een elektrische wafelijzer gekocht. Hij werkt goed en snel. Je kunt natuurlij k ook een wafelijzer gebruiken die je op het vuur verhit.

Recept van glutenvrije Luikse wafels

ongeveer 8 stuks

Ingrediënten 

100 g roomboter of plantaardige margarine, gesmolten en afgekoeld

1 groot ei

4 el lactosevrije melk

4 zakjes vanillesuiker (32 gram)

40 g Candarel green (mengsel van rietsuiker en stevia) of 80 g suiker

20 g greinsuiker (grotere suikerkorrels)

250 g glutenvrij bloemmix, zie voor het recept hieronder

2,5 tl bakpoeder 

mespuntje zout
zonnebloemolie voor het invetten

Bereiding
1. Zet het elektrische wafelijzer aan.
2. Meng in een grotere kom de glutenvrije bloem, de suikers, het zout en het bakpoeder. Kluts het ei in een kleine kom en meng er de gesmolten boter of margarine en de 4 el lactosevrije melk doorheen. 

3. Giet de vochtige ingrediënten bij het bloemmengsel en roer tot een homogene massa.
4. Vet het wafelijzer met een hittebestendige kwast in met wat zonnebloemolie en schep hoopjes beslag op het ijzer. Duw hem dicht en bak de wafels in een minuut of twee gaar. Je kunt tussentijds even kijken of de wafel al gaar is, door de klep voorzichtig op te tillen.

Eet smakelijk!

Glutenvrij bloemmix

voor 1 kg

Het recept van de glutenvrije bloemmix is een variatie op het recept van Phil Vickery, uit diens Gluten-free Baking (p23). Hij gebruikt aardappelmeel (niet te verwarren met aardappelzetmeel) en dat is in Nederland bijna niet te krijgen. Ik heb afgelopen zomer wel een pak meegenomen uit Frankrijk, maar ik vond het resultaat niet goed. Heel zwaar en compact én de aardappelsmaak blijft duidelijk aanwezig. Ik heb de aardappelmeel vervangen voor maïsmeel en dat werkt heel goed (géén maïzena!).

Ingrediënten

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel

100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)

Bami goreng

Net als Karin Luiten ben ik fan van koken zonder zakjes en pakjes. Dat is veel leuker, bevredigender, lekkerder en gezonder. Haar recepten in de Trouw lees ik altijd met belangstelling, want het is leuk om te zien hoe een ander kookt én het is inspirerend!

Afgelopen zaterdag (27 juni 2015) gaf ze een recept voor bami goreng en dat heb ik vandaag in aangepaste vorm gemaakt, want het moet natuurlijk wel FODMaP-proof zijn! Omdat ik "rice sticks"gebruikt heb, was het recept zelfs bijna glutenvrij (bijna, want ketjap is niet glutenvrij).

En lekker dat het was! Heel opvallend vond ik dat het gerecht pas echt smaakvol en af was, toen ik er een halve limoen boven geperst had. Niet weglaten dus, die limoen! 

Bami goreng

voor 4 personen

Ingrediënten

200-250 g rice sticks (bijv. van Suree, te koop bij AH)

1 kipfilet van ongeveer 200 g

2-3 eieren

3 grotere wortels

1 rode paprika

125 g taugé

500 g snijbonen (of een andere groente)

1 limoen

2-3 el ketjap manis

wokolie

zout

voor de boemboe

1 opgehoopte tl djahé (gemberpoeder)

1 opgehoopte tl djinten (gemalen komijn)

1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)

2 el knoflook-chili-olie

1 dobbelsteentje trassi (garnalenpasta)

Bereiding

1. Bereid de rice sticks zoals aangegeven op de verpakking. Zorg ervoor dat ze beetgaar zijn en niet te gaar. Giet het kookvocht af, spoel ze om met koud water en roer er een scheutje wokolie door. Zet opzij.

2. Meng voor de boemboe de ingrediënten in een schaaltje of vijzel en druk met een theelepel of een vijzel de trassi tot poeder. Goed doorroeren en opzij zetten.

3. Was de snijbonen en snijd ze in smalle reepjes. Zet ze op in ruim koud water en kook ze in ongeveer 8-10 minuten beetgaar (de kooktijd gaat in vanaf het moment dat het water kookt en dat duurt best lang). Giet ze af en zet ze opzij.

4. Was en snijd de wortels en paprika in smalle plakjes/reepjes en was de taugé. Laat de taugé goed uitlekken. Snijd de kipfilet in kleine blokjes.

Kluts de eieren met wat zout en bak er een dunne omelet van. Snijd de omelet in korte, smalle reepjes.

5. Verhit een wok op hoog vuur en bak het kruidenmengsel een paar minuten (er zit al olie in, dus je hoeft geen olie in de wok te doen). Voeg de kipfilet toe en bak omscheppend bruin. Voeg de wortel en paprika toe en bak alles een paar minuten. 

Roer de rice sticks erdoor samen met de omeletreepjes, een scheut ketjap manis en het sap van een halve limoen. Als dit alles goed op temperatuur is én goed gemengd, roer dan de taugé erdoor, zodat hij kort mee warmt en toch knapperig blijft. Proef of er nog wat zout door mag of ketjap en dien op met de snijbonen.

Eet smakelijk!

Aardappelrol met aubergine, geitenkaas en munt

Deze roulade is het resultaat van mijn zoektocht naar hartige (rol)taarten zonder spelt erin. De roulade wordt gemaakt van in heel dunne plakjes gesneden aardappels, die dakpansgewijs over elkaar heen gelegd worden en zo een hele bakplaat bedekken. nadat ze gegaard zijn in de oven, wordt de vulling erover verdeeld en kan de plaattaart opgerold worden. Met satéprikkers vastzetten en dan nog 15-20 minuten in de oven. Heerlijk! Zelfs al zou ik weer onbeperkt spelt kunnen eten, dan nog zou ik dit gerecht blijven maken!

De vulling waarvan ik hier het recept geef, kan natuurlijk ook vervangen worden door een andere vulling. Zolang de vulling maar niet te nat is, want dan loopt het eruit...

Als je weinig tijd hebt, kun je de "aardappelmat" vooraf al maken. Laat hem afkoelen buiten de oven en tussen de twee lagen bakpapier, dan droogt hij niet onnodig uit. Daarna gekoeld bewaren. De tomatensaus en de gegrilde aubergines kun je natuurlijk ook vooraf al maken, maar verleng de oventijd dan wel, want als je met alleen maar koude ingrediënten werkt, heeft de rol natuurlijk meer tijd nodig om door en door warm te worden.

O ja, je hebt bij de bereiding van dit recept óf twee ovens tegelijkertijd nodig of je moet het zo organiseren dat je de bereidingsstappen ná elkaar doet. Eerst de aardappelbodem 30 minuten in de oven en daarna de aubergines grillen. Je kunt de aubergines natuurlijk ook in een pan grillen.

Roulade met aubergine, geitenkaas en munt

voor 4 personen

Ingrediënten
650 g geschilde, iets kruimige aardappels
2 aubergines
200 g zachte geitenkaas
3 takjes verse munt
2 el geroosterde pijnboompitten

voor de saus
1 blikje gepelde tomaten
6 zongedroogde tomaten op olie
1 rode paprika
gedroogde basilicum
basilicumolie
balsamico-azijn van goede kwaliteit
versgemalen zwarte peper, zout

bakpapier en 2 bakplaten
staafmixer
mandoline(snijder)
satéprikkers


Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte).

Snijd de geschilde aardappels met behulp van een mandoline in hele dunne plakjes. Het is belangrijk dat de plakjes dun worden omdat ze zo zeker gaar zijn en ook omdat ze beter aan elkaar plakken en een flexibelere "aardappelmat" opleveren.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat en vet deze dun in met olijfolie. Rangschik vervolgens de aardappelplakjes eroverheen, zodanig dan het bakpapier niet meer te zien is. Je hebt genoeg voor twee lagen hiervan: de eerste laag leg je de aardappelplakjes het beste dakpansgewijs neer (voor de stevigheid).
Bestrooi de bovenkant met zout en versgemalen zwarte peper, dek af met nog een vel bakpapier en leg hier iets zwaars op. Het handigste is een andere (kleinere) bakplaat. Schuif het geheel de oven in en bak de aardappels in 30 minuten gaar.
2, Breng voor de tomatensaus de gepelde tomaten met de zongedroogde tomaten aan de kook, samen met 1 el gedroogde basilicum, een scheutje chili-knoflookolie, zout en peper. Snijd intussen de paprika in grove stukken en voeg toe aan de saus in wording. Laat de saus op een zacht vuur borrelend op smaak komen en ook wat inkoken, dat duurt ongeveer 20 minuten.
3.  Schil de aubergines en snijd ze in plakken van een halve centimeter. Vet de plakken aan beide zijden in met een klein beetje olijfolie en gril ze aan beide kanten. Dit kan in de oven of in een grilpan.

4. Maak de saus af door het geheel eerst met een staafmixer te pureren. Breng het daarna op smaak met een scheutje balsamico-azijn en eventueel een scheutje basilicumolie en peper en/of zout.
5. Stel nu de roulade samen door de bakplaat met aardappelschijfjes voor je te leggen en hierover een laag tomatensaus te strijken. Hierop leg je de aubergineplakken, verbrokkel je de zachte geitenkaas en bestrooi je dit met de pijnboompitten. Hak de muntblaadjes grof en strooi over de plaattaart.

5. Rol de plaattaart op met behulp van het bakpapier. Rol de roulade vervolgens in het bakpapier en zet de roulade door het bakpapier heen vast met een paar satéprikkers. Het bakpapier zorgt ervoor dat de rol niet uitrolt en stevigheid kan krijgen tijdens de oventijd die hierop volgt.

6. Schuif de bakplaat in de oven en bak de roulade in ongeveer 20 minuten gaar. Til de roulade voor het serveren met behulp van het bakpapier van de bakplaat op een schaal of plank en trek daarna het bakpapier eronder uit.

Serveer de roulade in plakken, mét een lekkere groene salade (of zonder, net wat je wilt).

Eet smakelijk!

Spelt-sesambolletjes

Vanochtend heb ik met mijn tweejarige dochter broodjes gebakken. Heel gezellig en leuk!
We eten de broodjes vandaag bij de minestrone (en wat overblijft morgenochtend). Als je net als ik maar weinig spelt verdraagt, eet dan niet te veel! Je tafelgenoten vinden het vast niet erg als je wat meer voor hen over laat!

Sesam-speltbolletjes

Ingrediënten
200 g speltbloem
225 g volkoren speltmeel
75 g havermout
3 el sesamzaad
50 g plantaardige margarine, in blokjes
1 opgehoopte tl gedroogde gist
2 el fijne suiker
1,5 tl broodzout
2,5 dl water

Bereiding
1. Los de gist en 1 el suiker op in een deel van het handwarme water en laat het 5-10 minuten staan zodat de gist geactiveerd wordt. Doe alle droge ingrediënten (ook de resterende 1 el suiker) in een kom, roer door elkaar en giet het water met de gist erbij. Gebruik het overige water om het kommetje waarin je de gist opgelost hebt, schoon te spoelen en voeg dit water ook aan de meel toe. Kneed het geheel in ongeveer 8 minuten tot een elastisch deeg.
Als je met kinderen broodjes wilt bakken, dan is dit het moment om de kinderen uitgebreid te laten spelen/kneden met het deeg.
Vorm het deeg tot een bol.
2. Giet wat olie in een kom en wentel het deeg erdoor. Sluit de kom af door er een vochtige theedoek overheen te hangen of door er bv. een bord op te zetten (niet hermetisch afsluiten!) en zet de kom gedurende anderhalf uur op een warme plaats (bv. op zolder; 25 graden is ideaal) zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal in die tijd ongeveer verdubbelen in omvang.
3. Zet na de eerste rijstijd een bakplaat (eventueel bekleed met bakpapier) klaar. Druk de lucht uit het deeg en vorm broodjes van het deeg. Leg de broodjes op de bakplaat met wat ruimte ertussen, zodat ze ruimte hebben om te rijzen. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats 45 minuten rijzen.
4. Schakel de oven in op 200 graden (stand boven- en onderwarmte) en bak de broodjes in 20 minuten gaar, net onder het midden van de oven.
Laat de broodjes buiten de oven op een rooster afkoelen.

En dan nog iets!
De luchtigheid van het brood wordt o.m. bepaald door de verhouding tussen de bloem en het volkorenmeel. Hoe luchtiger je het brood wenst, des te minder volkorenmeel. Een groot aandeel bloem zorgt er echter ook voor dat je brood arm aan vezels is, waardoor het wat mij betreft te veel een deegklomp wordt in je maag. Maar goed, ik houd gewoon niet van wit brood...
Het bakproces is heel belangrijk voor de kwaliteit van het brood. Om te beginnen moet het deeg lang gekneed worden (ongeveer 8 minuten als je met de hand kneedt), zodat de gluten vrij komen en het deeg elastisch wordt. Daarna moet het twee keer lang en afgedekt (tegen het uitdrogen) rijzen in een omgeving die ongeveer 27 graden is. Na de eerste rijs druk je alle lucht uit het deeg en geef je het brood de definitieve vorm. In de vorm of op de bakplaat laat je het deeg voor de tweede keer rijzen. Tijdens het rijzen verdubbelt het volume van het deeg en dat kost meestal anderhalf tot twee uur. Daarna kan het brood gebakken worden.
Broodzout is beter dan gewoon keukenzout of een product als Jozo-zout, omdat er meer jodium aan toegevoegd is. Iedereen heet jodium nodig voor een goede schildklierfunctie. Krijg je te weinig jodium binnen, dan vertragen je lichaamsfuncties en krijgt je psyche een klap, met alleen narigheid tot gevolg.
Speltbloem en -meel is erg duur (je betaalt zo 4 tot 9 euro per kilo!). Bij sommige webshops is het een stuk goedkoper, zoals bv. bij webshop de-zuidmolen.nl. Zelfs met een zak van 5 kg heb je de verzendkosten er al uit!
Een keukenmachine zoals de KitchenAid is voor mij onmisbaar! Als je van plan bent om veel te gaan bakken, overweeg dan serieus om er een aan te schaffen. Zo'n apparaat neemt je gewoon veel werk uit handen, waardoor de drempel om zelf te gaan bakken drastisch lager wordt of zelfs verdwijnt!

Minestrone

Vandaag toch maar de stoute schoenen aangetrokken en mijn favoriete minestrone van voor het FODMaP-beperkt dieet gemaakt. In aangepaste versie natuurlijk, zodat hij de soep nu wel laag is in de FODMaPs.

En voor erbij heb ik vanochtend (toen het zo winderig en kil was) broodjes gebakken. Lekker brooddeeg kneden met mijn tweejarige dochter, omdat er buiten toch niets aan was. Zie hier voor het recept van de bolletjes.
N.B. Eet niet teveel van het brood als je niet veel spelt verdraagt. De voorgeschreven hoeveelheid per keer is 100 g (om de FODMaPs te beperken).

O ja, in de soep gaat ook een stuk korst van grana padano of parmezaanse kaas. Dit idee heb ik afgekeken bij Jolande Burg (in haar kookboek La Vita è Bella, Italiaans vegetarisch). Het lijkt vreemd om de korst te gebruiken, maar het geeft meer smaak en ook diepte aan de soep. Gewoon doen dus! Voor mijn eigen gemoedsrust spoel ik de korst voor gebruik eerst even af onder heet water.
Mocht je al weten dat je paddestoelen verdraagt, dan kun je aan de soep ook 25 g gedroogde porcini toevoegen. Heerlijk! Ik heb het nu niet gedaan, want hoe lekker het ook is, het leidt bij mij tot buikpijn.

Minestrone

voor 4 personen

Ingrediënten
1 prei (alleen het groene deel i.v.m. de FODMaPs)
2 wortels
4 stengels bleekselderij
2 rode paprika's
2 aubergines
2 blikken gepelde tomaten
1 tl gedroogde basilicum
1 tl gedroogde tijm
bosje peterselie
2 laurierblaadjes
1 groentebouillonblokje
1 el knoflook-chili-olie
stuk kaaskorst van parmezaanse kaas of grana padano
evt. 100 g pasta (van maïsmeel)


Bereiding
1. Maak de groenten schoon en schil de wortels, bleekselderij en aubergines. Snijd alles in kleine stukjes.
2. Verhit een soeppan met de knoflook-chili-olie en bak de groenten ongeveer 8 minuten, tot ze zachter, geslonken en licht gekleurd zijn. Voeg na een paar minuten de tijm en basilicum toe, zodat ze ook verwarmd worden en heerlijke geuren (en hopelijk ook smaakstoffen!) afgeven.
Snijd intussen de gepelde tomaten in stukjes (gaat handig m.b.v. een vork en een mes, dan hoef je de tomaten niet met de hand vast te houden).
3. Voeg de gesneden tomaten, het bouillonblokje, de laurierblaadjes, versgemalen zwarte peper en 4 dl water toe en roer door elkaar. Spoel de kaaskorst onder heet water af en laat hem in de soep glijden.
Breng de soep aan de kook en laat hem afgedekt minstens een half uur zacht borrelend koken. Mocht je er pasta aan toe willen voegen: roer deze dan 15 minuten voor serveren toe, zodat de pasta in de soep kan garen.
4. Proef de soep en breng zo nodig op smaak met extra zout, peper en een scheutje goede balsamico-azijn (dat geeft diepte en een zoetje aan de soep!) en basilicumolie toe.

Eet smakelijk!

Italiaans gekruide bollen of stokbrood van wit en volkoren deeg

Bij mijn zwager at ik wel eens heel lekker, luxe brood met zongedroogde tomaten en artisjokken erin, dat bestond uit twee soorten deeg: wit en volkoren. Ik wilde het al een hele tijd namaken, ware het niet dat ik gewoon geen zin had om twee soorten deeg te maken...
Tot nu toe. De broodjes zijn FODMaP-proof, dus zonder artisjokken en van speltbloem en -meel. Ik heb de twee soorten deeg elk een andere smaak gegeven: het witte deeg heb ik met kaas op smaak gebracht en het volkorendeeg met zongedroogde tomaten en basilicum.


Als je zulke broodjes in de winkel koopt, ziet het volkoren deel er veel donkerder uit dan het witte deel. Niet omdat volkorendeeg van nature bruin is, maar omdat ze een broodverbetermiddel aan het deeg toevoegen (moutmeel). Die zorgt voor een donkere kleur en meer elasticiteit (grotere rijskracht) van het deeg. Ik doe dat niet, dus bij mij is het kleurverschil veel kleiner. Zo klein zelfs, dat het op de foto nauwelijks te zien is (en dat is wel weer jammer!).

Wij hebben deze broodjes gegeten bij soep, heerlijk! Of voor bij de courgettebeignets. Ik bak ze zeker nog een keer, maar dan maak ik een dubbele hoeveelheid deeg (is evenveel werk) én in de vorm van gedraaide stokbroden. Daarvan vries ik dan gewoon een deel in voor een volgende keer!

O ja, als je net als ik gevoelig bent voor spelt (want ook hierin zitten -zij het beperkt- FODMaPs) eet dan niet teveel hiervan. In ruime mate delen met je gezin of anderen levert veel blije gezichten op!

Bollen of stokbrood van twee soorten deeg

voor 6-8 personen

Ingrediënten
voor het witte deeg
200 g speltbloem
50 g havermout
75 g geraspte grana padano of oude kaas
1 el suiker
1/2 tl gist
3/4 tl broodzout
1 el extra vierge olijfolie
125 ml lauwwarm water

voor het volkoren deeg
150 g speltvolkorenmeel
75 g speltbloem
25 g havermout
1 el suiker
1/2 tl gist
3/4 tl broodzout
1 el basilicumolie

6 zongedroogde tomaten op olie
125 ml lauwwarm water

Bereiding
1. Los voor beide deegrecepten de gist op in het handwarme water samen met de suiker. Laat dit ongeveer 10 minuten staan, tot de gist tot leven komt (je ziet een licht schuimend effect).
Doe alle droge ingrediënten voor het witte deeg in een kom, roer door elkaar en giet de olijfolie en het water met de gist erbij. Kneed dit alles in ongeveer 8 minuten tot een elastisch deeg. Vorm het deeg tot een bol. Doe dit ook voor het andere deeg, maar voeg de zongedroogde tomaten pas toe als je van de rest van de ingrediënten een soepel deeg hebt gekneed. Kneed de tomatenstukjes er dan voorzichtig door.
2. Giet wat olie in twee kommen en wentel het deeg erdoor. Sluit de kommen af door er een vochtige theedoek overheen te hangen of door er bv. een bord op te zetten (niet hermetisch afsluiten!) en zet de kom gedurende één uur op een warme plaats (bv. op zolder; 25 graden is ideaal) zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal in die tijd ongeveer verdubbelen in omvang.
3. Zet na de eerste rijstijd de bakplaat met een vel bakpapier erop klaar. Druk de lucht uit de deegbollen en verdeel beide bollen in 8 stukken. Vorm de stukken tot worsten en draai telkens een stuk van beide deegsoorten om elkaar heen en vorm er daarna een ronde bol van.
Als je liever een gedraaid stokbrood wilt, verdeel je beide deegbollen in twee stukken waar je vervolgens worsten van vormt. Door de worsten van beide deegsoorten om elkaar heen te draaien vorm je stokbroden.
Leg de broden op de bakplaat, laat ruimte om de broden vrij voor het rijzen en laat het deeg op een warme plaats opnieuw rijzen: 30 tot 45 minuten is voldoende.
4. Schakel de oven in op 225 graden (stand boven- en onderwarmte) en bak het brood in 12-15 minuten gaar, net onder het midden van de oven. Laat het brood buiten de oven iets afkoelen en serveer het warm.

Eet smakelijk!

Courgettebeignets met munt

Enige tijd geleden stond in het tijdschrift delicious. een aantal alternatieve (ham)burgerrecepten. Geïnspireerd hierdoor heb ik deze FODMaP-vrije courgettebeignets gemaakt. Erg lekker!

Je kunt het recept ook glutenvrij maken. Ik heb beide varianten gemaakt en lekker bevonden. Om de hoeveelheid FODMaPs te beperken, kun je als je hier brood bij eet, het beste gekookte rijst gebruiken in plaats van broodkruim. Als je niet of minder gevoelig bent voor spelt, dan kun je gerust broodkruim gebruiken.

De beignets zijn lekker met een groene salade en met wat brood. Zelf blijk ik nogal gevoelig te zijn voor (te veel) spelt. Eén keer per dag speltbrood kan, maar meer niet (of incidenteel). Ik eet deze beignets dus met veel groenten erbij. Is ook lekker!

Courgettebeignets

4 personen

Ingrediënten
1 courgette
3 takjes verse munt
75 g feta, verkruimeld
75 g grana padano, geraspt
40 g zonnebloempitten
40 g rijstemeel (of evt. speltbloem of maïsmeel)
80 g broodkruim van speltbrood of gekookte rijst
1 el chili-knoflookolie
1 el basilicumolie of 1 el gedroogde basilicum
2 eieren
1/4 tl bakpoeder
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Rasp de courgette grof en doe in een ruime kom. Voeg alle andere ingrediënten hieraan toe en roer goed door elkaar.
2. Verhit een koekenpan met wat olie en schep drie bergjes van het "beslag" in de pan en druk ze plat. Bak ze een paar minuten op halfhoog vuur, tot ze enige stevigheid hebben gekregen. Draai ze voorzichtig om met een spatel en bak ook deze kant in een paar minuten gaar en goudbruin. Houd ze warm in de oven of onder aluminiumfolie, terwijl je de overige beignets bakt.
Uit het beslag haal je ongeveer 8 stuks.

Aardbeientaart

Nu er weer aardbeien zijn, heb ik geëxperimenteerd met aardbeientaarten en met aardbeienijs. Vandaag geef ik het recept voor aardbeientaart met bodem van korstdeeg ("harde wenerdeeg"), daarover een laagje pure chocolade, gele room en afgedekt met aardbeien. Lekker en natuurlijk laag in de FODMaP's!

Je kunt met de taart een dag tevoren beginnen door de bodem te bakken, deze te bestrijken met chocolade en gele room. Op de dag of het moment zelf hoe je alleen de aardbeien nog schoon te maken en erop te leggen.

Serveer de taart met mes en vork, want de bodem is lekker krokant!

Aardbeientaart met gele room

Ingrediënten
voor de bodem
200 g speltbloem
130 g margarine
70 g fijne suiker
1 losgeklopt ei
snuf zout

voor de gele room
5 dl lactosevrije halfvolle melk
6 eidooiers
3 el suiker
2 el maïzena
1 vanillestokje of 1 tl vanille-extract

en verder
100 g pure chocolade
500 g aardbeien
(gekartelde) vorm met een diameter van 24 cm

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (stand onder- en bovenwarmte). Kneed voor de bodem een deeg van alle ingrediënten. Kneed niet te lang, want daar wordt het deeg taai van in plaats van bros. Het gemakkelijkste gaat dit natuurlijk in een keukenmachine.
Vet de vorm in met wat gesmolten margarine en stort het deeg op de bodem. Verdeel het deeg met vochtige vingers (gaat het plakken tegen) over de bodem en tegen de rand en druk het glad. Bak het deeg in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten goudbruin en laat het buiten de oven afkoelen.
2. Breek de chocolade in stukjes, doe ze in een schaaltje en zet dit in de nog warme oven. Als de chocolade gesmolten is (duurt ongeveer 10 minuten), strijk je het m.b.v. een kwast, lepel of mes over de taartbodem en tegen de rand. Zet de bodem in de koelkast zodat de chocolade uithardt.
3. Breng voor de gele room de melk aan de kook. Draai het vuur onder de hete melk uit en laat het vanillestokje erin glijden. Laat de smaken minimaal 15 minuten in de melk trekken. Snijd hierna het vanillestokje open, schraap de zaadjes uit de peul en doe ze in de melk. Roer ze even goed los.
Gebruik je geen vanillestokje maar vanille-extract? Klop het extract dan bij stap 4 samen met de eidooiers op.
4. Neem een kleinere kom en kluts de eidooiers met de suiker en de maïzena lichtgeel. Verwarm de melk en giet een deel bij de dooiers. Roer goed door en giet het in de pan bij de achtergebleven melk. Verwarm de "vla"onder voortdurend roeren. Hoe warmer het wordt, hoe meer het bindt. Laat de room even bubbelen en draai dan het vuur uit. Schenk de room in een schone kom en dek hem af met vershoudfolie (leg het echt op de room, dit gaat de vorming van een vel tegen).
Als de room is afgekoeld tot kamertemperatuur, schep je hem in de taartbodem. Even gladstrijken en laten opstijven in de koelkast.

5. Maak de aardbeien schoon en verdeel ze over de taart. 

Eet smakelijk!

Voor dit recept heb ik een aangepaste versie van de banketbakkersroom gebruikt (klik hier voor het recept). De banketbakkersroom was net iets te dun voor deze toepassing. Als je de gele room dus voor iets anders wilt gebruiken, kun je afhankelijk van het doel, ook even naar het basisrecept kijken.

Aardappelgratin

Aardappelgratin is natuurlijk een klassiek gerecht, dat heerlijk is én blijft! Je kunt het snel maken als je wilt (en rommelig) of je kunt er veel werk van maken en dan is het mooi en nog lekkerder. Hierbij het recept (passend binnen het FODMaP-beperkt dieet) dat meer werk vergt, mét tips om er de snelle variant van te maken.

Overigens: meer werk betekent niet dat het moeilijk is! Qua handelingen is het een makkelijk recept. Een geruststelling?

Aardappelgratin

voor 4 personen (of meer)

Ingrediënten
750 g geschilde aardappelen
1,5 dl lactosevrije slagroom
1 dl lactosevrije melk
100 g grana padano
zout, versgemalen zwarte peper
versgemalen nootmuskaat

Bereiding
1. Schil de aardappelen en schaaf ze in dunne plakken. Met een mandoline gaat dat snel en gemakkelijk.
2. Vet een ovenschaal in met wat olie en meng de melk en slagroom in een kannetje. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Stel de oven in op 175 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
3. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs en in verschillende lagen in de schaal. Rasp er na elke laag een beetje grana padano overheen en giet er een klein beetje van het roommengsel over.
Dek de laatste laag aardappelplakjes af met het restant room (dat mag veel zijn) en flink wat kaas. Zie de onderste foto.
4. Schuif de schaal in onderin de oven en bak de gratin in 60-70 minuten gaar en mooi bruin. Controleer af en toe of de gratin niet te donker wordt en dek zo nodig af met aluminiumfolie.

Tips voor een snelle variant 
Als je de snelle variant (minder werk) ambieert dan kun je de aardappelplakjes ook zo in de schaal storten en een beetje afplatten en vervolgens de room en de kaas erover verdelen. Ook kun je voor een tussenvariant gaan waarin je wel laagjes aardappel en room/kaas afwisselt, maar waarin je dat ook wat minder precies aanpakt.
 Als je wilt dat het gerecht sneller op tafel staat, dan kun je de aardappelplakjes kort koken (afhankelijk van de dikte 2-4 minuten) voor je ze in de schaal stort.

Polentakoekjes met sinaasappel en cranberries

Dit zijn heerlijke, cake-achtige koekjes. Ik geef bewust een klein recept, zodat je er niet teveel van kúnt eten, anders levert het weer buikpijn op (vanwege de gedroogde cranberries)... Ofwel: geniet gerust, maar wel met mate van deze heerlijke sinaasappelkoekjes met cranberries!

In dit recept gebruik ik kokosolie of de vloeibare margarine van Healthy Planet. Beide geven een goed resultaat. De kokosolie is bij kamertemperatuur hard, dus die zorgt ervoor dat de koekjes goed opstijven. Je kunt desgewenst ook andere plantaardige margarine gebruiken, al vind ik wel dat bovengenoemde soorten vet de beste smaak geven.

Lekker voor bij de thee!

Polentakoekjes met sinaasappel en cranberries

voor 14 stuks

Ingrediënten

30 g gedroogde cranberries

1 el suiker

60 g kokosolie of vloeibare margarine van Healthy Planet

50 g fijne suiker

1 ei

75 g maïsbloem

45 g speltbloem

1/2 tl bakpoeder

1 el pijnboompitten

1 sinaasappel

Bereiding

1. Rasp de schil van de sinaasappel boven een kom (hier komen straks de overige natte ingrediënten in) en pers de sinaasappel uit. Verwarm het sap met 1 el suiker totdat de suiker is opgelost en draai het vuur uit. Hak de cranberries in kleinere stukjes (zo heb je er minder van nodig) en voeg ze toe aan de siroop. Laat de besjes ongeveer 2 uur weken in de siroop.

2. Verwarm de oven op 175 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een siliconenmatje voor koekjes van bijvoorbeeld Lekué - ideaal). 

3. Kluts het ei in de kom met het sinaasappelrasp samen met de suiker. Voeg de kokosolie (eerst even smelten!) of de vloeibare margarine toe en roer goed door. Schep de cranberries uit het weekvocht (niet weggooien!!!) en voeg ze samen met de overige ingrediënten toe aan het eimengsel en roer tot het een homogeen beslag is geworden.

4. Schep ongeveer 14 bergjes van dit beslag op de bakplaat (met voldoende tussenruimte, want ze lopen nog uit!) en bak de koekjes in 12-14 minuten gaar (net onder het midden van de oven). Laat ze even afkoelen en bestrijk de koekjes dan met het weekvocht dat je nog over hebt. 

Fambozen- sinaasappelmuffins met amandel

Frisse muffins met amandelschaafsel: het voorjaar in je mond! Lekker voor bij de thee of... voor bij het paasontbijt! Door het amandelschaafsel erop en het amandelextract in de muffins mis je het paasbrood met amandelspijs helemaal niet meer. (Nou ja, kwestie van genieten van wat je hebt, wat mij betreft.)

Deze muffins voldoen ondanks de amandelen die erin en erop zitten wél aan het FODMaP-beperkt dieet. Het is zo weinig dat je gerust van een muffin kunt genieten! Met het dieet mag je ongeveer 10 amandelen per dag eten (dat is 12 gram) en per muffin krijg je maximaal 8,3 gram amandelen binnen.
Mocht je het toch met minder amandelen willen doen, dan kun je de 50 g gemalen amandelen vervangen voor 50 g speltbloem, 50 g havermout (wel 20 minuten laten weken in het vocht voordat je dat bij de droge ingrediënten doet) of 40 g kokosmeel.

Bij Dille en Kamille kun je in kleine flesjes extract kopen van o.a. vanille en amandel. Puur natuur (niet nagemaakt) en dat proef je! En als je daar toch bent... ze verkopen leuke papieren bakjes voor muffins en cakejes. Een eerdere versie van deze muffins heb ik gemaakt in deze bakjes met kuikens, heel leuk. Alleen... na het bakken was het plaatje niet meer te zien. Ik denk dat je er twee per muffin in moet doen, dan zul je de afbeelding wel blijven zien. Voor het echte lentegevoel!


O ja, als je deze voor het paasontbijt wilt maken, zet je de avond van tevoren de natte en droge ingrediënten alvast gemengd en al klaar. De volgende ochtend hoef je alleen nog de frambozen door de droge ingrediënten te scheppen, de natte en de droge te mengen, de vormpjes te vullen en bakken maar! In de tussentijd kun je de tafel dekken, of wat ook. Die 25 minuten zijn zo voorbij!

Frambozen-sinaasappelmuffins met amandel

voor 12 stuks

Ingrediënten
225 g speltbloem
50 g amandelmeel of fijngemalen amandelen
3 tl bakpoeder
120 g witte basterdsuiker
snufje zout
2 grote eieren
150 ml lactosevrije yoghurt
90 ml zonnebloemolie
1/2 tl amandelextract
150 g frambozen (uit de vriezer)
rasp van 1 sinaasappel
50 g amandelschaafsel

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en zet papieren vormpjes in een muffinvorm.
2. Meng in een grote kom de droge ingrediënten door elkaar: bloem, suiker, amandelmeel, basterdsuiker en zout. Schep hier daarna de bevroren frambozen doorheen, zodat er een laagje bloem op zit. Dit helpt te voorkomen dat ze tijdens het bakken naar beneden zakken. Haal de aan elkaar bevroren frambozen van elkaar.
3. Rasp boven een andere kom de schil van de sinaasappel. Meng hier de natte ingrediënten doorheen: eieren, yoghurt, zonnebloemolie, het amandelextract én 1 dl water.
4. Schep de natte door de droge ingrediënten en vul de vormpjes met het beslag. Strooi op elke muffin wat amandelschaafsel en schuif de muffins onderin de oven. Bak ze in 25-27 minuten gaar en goudbruin.

Eet smakelijk! 

Tulp-achtige tomatentaart met aardappel en feta

Op de markt zag ik hele mooie kerstomaten liggen: groter dan de gemiddelde variant en heerlijk zoet. Daar wilde ik iets mee doen! Door de tomaten aan de bovenkant 3 keer in te snijden tot bijna onderaan, vallen ze iets open en krijg je iets dat lijkt op tulpen. Zelfs mijn zoon van acht zag het toen de taart uit de oven kwam en dat zonder dat ik er iets over gezegd had. Wat dat betreft echt een voorjaarstaart dus!

Door het opensnijden van de tomaten ontstaat er voldoende ruimte om de tomaten te vullen. Ik heb gekozen voor een vulling van feta met basilicum en pijnboompitten.
In feta zit erg weinig lactose (8 keer minder dan in melk) en is dus toegestaan in het FODMaP-beperkt dieet. in dit recept zit weinig feta: slechts 30 g per persoon.

De bodem van deze taart is een nieuw resultaat van mijn zoektocht naar hartige taartbodems zónder spelt of andere tarwevervangers (net als de rijstbodem). Dit omdat wij FODMaP-pers ook spelt het beste met mate kunnen eten. Een geslaagd experiment!

Gebruik lekkere tomaten, geen bleke broeders! Hoe lekkerder de tomaat, hoe lekkerder de taart.

Tulp-achtige tomatentaart met aardappel en feta

voor 4 personen

Ingrediënten
voor de bodem
500 g geschilde aardappelen (iets kruimig of vastkokend)
2 eieren
50 g grana padano
zout, versgemalen zwarte peper

voor de topping
750 g grotere kerstomaten (of gewone tomaten)
125 g feta
2 el pijnboompitten
1/2 el gedroogde of 3 takken verse basilicum
1-2 el olijfolie of basilicumolie
versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakken (dit gaat het gemakkelijkste met een mandoline). Doe de plakjes in een ruime pan,
spoel ze goed af met koud water en zet de aardappelschijfjes op met ruim water. Laat de plakjes 4 minuten koken, giet ze af en spoel ze af met koud water. Zet ze even opzij.
2. Verwarm de oven op 200 graden Celsius (stand boven- en onderwarmte).
3. Maak de vulling door de feta in een kom te verbrokkelen. Vermeng dit met 50 g geroosterde pijnboompitten, de gedroogde of verse, gehakte basilicum en 1-2 el olijfolie. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Was de tomaten en snijd ze van boven naar onder driemaal in tot bijna onderaan.


4. Vet een springvorm (diameter van 24 cm) in en "bekleed" hem met bakpapier. Dat is echt nodig om te voorkomen dat het ei eruit loopt.

Rangschik de helft van de aardappelschijfjes op de bodem. Kluts de eieren met wat zout en versgemalen zwarte peper en giet de helft over de aardappelschijfjes heen. Rasp er wat kaas over en herhaal het nog een keer met de rest van de ingrediënten.

Als je een paar aardappelschijfjes overhoud, kun je ze gebruiken als rand (ze vallen er wel gemakkelijk af, dus het is voor het idee...).

5. Vul de tomaatje met een theelepeltje van het kaasmengsel en zet ze op de bodem.
Bak de taart in 45 minuten gaar onderin de oven.


Lekker met een groene salade met een dressing van 3 el extra vierge olijfolie en 1 el goede balsamico-azijn.

Eet smakelijk!

Spinazietaart

Eerder al heb ik een recept gedeeld van een spinazietaart met rucola en blauwe kaas. Vandaag een recept voor spinazietaart met oude of belegen kaas en pijnboompitten, dat ik ook geregeld maak. Erg lekker en alle ingrediënten kun je standaard op voorraad hebben, dus ook gemakkelijk te maken als je geen zin hebt om boodschappen te doen. 

O ja, verse munt koop je op de markt in bossen die je niet zomaar op krijgt. Ik heb van de week gemerkt dat je de blaadjes heel goed in kunt vriezen. Na aankoop de takjes wassen, de druppels eraf "slaan", de blaadjes eraf halen en losjes in een diepvrieszakje doen. Invriezen en... klaar voor gebruik! (Ook goed te gebruiken om verse muntthee van te maken!)

Deze taart kun je maken met een rijst- of speltbodem! Hier onder staat het recept voor de speltbodem; de rijstbodem vind je bij dit recept van andijvietaart.

Spinazietaart 

voor 4 personen

Ingrediënten

voor het deeg

200 g speltbloem
100 g koude margarine
1 ei
zout, versgemalen zwarte peper

voor de vulling
450 g spinazie uit de vriezer (géén à la crème!)
1 prei, alleen het groene gedeelte
1 el knoflook-chilipeper-olie
4 eieren
1 el maïzena
1 dl lactosevrije melk/slagroom óf soya cuisine (sojaroom)
100 g oude kaas, belegen kaas of grana padano
50 g pijnboompitten
verse munt of munt uit de vriezer (zie ook mijn tip hierboven)
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Haal de spinazie een aantal uren van tevoren uit de vriezer en laat de blokjes in een vergiet ontdooien. Je kunt de spinazie ook op het laatste moment ontdooien in de magnetron of op een heel laag vuur.
2. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (stand boven- en onderwarmte).
4. Was de prei, verwijder het witte deel en snijd het groene gedeelte in dunne, halve ringen. Verhit een hapjespan met de knoflook-chilipeperolie en roerbak de prei tot het geslonken is. Voeg de spinazie toe en roer goed door elkaar.
Pluk een handje muntblaadjes of pak ze uit de vriezer en hak ze fijn. Voeg de munt toe aan de spinazie, roer door en draai het vuur onder de pan uit.
4. Los in een kom de maïzena op in de lactosevrije melk, slagroom of sojaroom. Klop de eieren erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Rasp de oude kaas boven de kom. Roer het eiermengsel door de spinazie in de pan.
5. Vet de bakvorm in en bekleed hem met het deeg. Stort de vulling erin, strijk het glad, strooi de pijnboompitten erover en schuif de taart in de oven (net onder het midden).
6. Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar. Als de taart te donker dreigt te worden, kun je hem tussentijds afdekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Fruitijsjes

Afgelopen dinsdag was het bijna zomers warm. Niet echt natuurlijk, maar met een trui aan was het in de tuin (uit de wind) echt heerlijk! Een goede gelegenheid om de kinderen te verwennen met een fruitijsje. Het ijsje kan met gemak het fruit na schooltijd vervangen want het is gewoon bevroren fruitpuree.

Een moeilijk te maken? Nee hoor, gewoon het fruit in de kom van de blender, pureren, in de vormpjes gieten en dan maar wachten tot het goed bevroren is.

De vormpjes om zelf ijsjes te maken, kun je voor weinig kopen bij allerlei winkels (de mijne was volgens mij 2 euro). Het is natuurlijk een seizoensproduct, dus misschien moet je er in dit seizoen nog wel voor naar een kookwinkel.

O ja, dit fruitijsje is natuurlijk ook een leuk en lekker nagerecht!

Ook van dit toegestane fruit, mag je als FODMaP-per niet teveel in één keer hebben. Eén ijsje per keer kan wel; zoveel fruit zit er per ijsje ook niet in (tenzij je vormpjes die e gebruikt heel groot zijn).

Fruitijsjes

voor 8 stuks

Ingrediënten
2 bananen
125 g frambozen uit de vriezer
125 g blauwe bessen uit de vriezer
1 dl sinaasappelsap
desgewenst 1 el suiker

Bereiding
Snijd de bananen in stukjes boven de kom van de blender. Voeg het fruit uit de vriezer toe en het sap en pureer het geheel glad.
Vul de vormpjes met het mengsel en tik de vorm een paar keer tegen het aanrecht, zodat de luchtbellen kunnen ontsnappen.
Steek de stokjes erin en zet de vorm in de vriezer. Na ongeveer 4 uur zijn het ijsjes geworden.
Maak de ijsjes los door heet water langs de buitenkant van de vorm te laten lopen.

Tip: Als je toevallig ander fruit in huis hebt, dan gebruik je dat gewoon. De bananen in het ijsje maken het geheel wel romig, dus die zou ik als basis gebruiken.

Eet smakelijk!

Aubergines uit de oven

Ik ben echt gek op aubergine en toen ik net startte met het FODMaP-beperkt dieet was ik bang dat ik aubergine niet meer lekker zou kunnen klaar maken, aangezien knoflook mij onontbeerlijk leek. Gelukkig weet ik nu dat aubergine ook zonder verse of gedroogde knoflook heerlijk is! Pfff...

Melanzane alla parmigiana is natuurlijk een klassiek recept uit de Italiaanse keuken en niet voor niets, lijkt mij... Hierbij mijn FODMaP-beperkte variant hiervan. Genieten!

De topping van mijn variant op deze klassieke schotel bestaat niet uit plakken mozzarella (vanwege de lactose), maar uit een saus van zachte geitenkaas. Mocht je zachte geitenkaas niet goed verdragen, dan kun je het gerecht ook afdekken met geraspte oude koeien- of geitenkaas.

O ja, dit bijgerecht is heerlijk bij een eenvoudige risotto of aardappels uit de oven.

Melanzane alla parmigiana

voor 4 personen

Ingrediënten
voor de tomatensaus
1 blikje gepelde tomaten
6 zongedroogde tomaten op olie
1 el gedroogde basilicum
balsamico-azijn van goede kwaliteit
knoflook-chilipeper-olie
zout, versgemalen zwarte peper
basilicumolie (optioneel)

voor de aubergines
3 aubergines
olijfolie
ongeveer 100 g grana padano

voor de topping
125 g zachte geitenkaas
2 el soya cuisine (sojaroom)
2 el droge witte wijn
50 g grana padano, geraspt
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Maak eerst de tomatensaus, zodat deze tijd heeft om al sudderend op smaak te komen. Snijd hiervoor de gepelde tomaten in stukjes (verwijder de velletjes die eventueel zijn achtergebleven) en verhit 1 el knoflook-chilipeper-olie in een hapjespan. Voeg de tomatenstukjes toe met de gedroogde basilicum.
Snijd vervolgens de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en voeg ze toe. Laat de saus 20-30 minuten sudderen (hoe langer hoe beter).
2. Zet de oven op de grilstand en haal het rooster eruit. (Je kunt de aubergines ook grillen in ene grilpan, maar dat duurt erg lang omdat er niet zoveel plakken tegelijk gegrild kunnen worden.)
Schil de aubergines met een dunschiller en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie en leg ze op het rooster. Gril de plakken in 3-5 minuten per kant goudbruin en gaar. Let op, want soms blijkt de gril heter dan je dacht en zijn je aubergines verbrand!
3. Maak intussen de topping. Doe hiervoor alle ingrediënten met uitzondering van de olijfolie in de kom van een blender en pureer het geheel. Proef of de smaak goed is. Als je wilt, kun je er nog een scheutje basilicumolie doorheen doen, dat is extra lekker.
4. Breng de tomatensaus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en roer er 1 el balsamico-azijn en eventueel 1 el basilicumolie doorheen. Ik meet deze hoeveelheden trouwens niet af, doe er gewoon een scheutje in. Door de balsamico-azijn krijgt de saus een heerlijk zoet, volle smaak, dat is vreemd te geloven misschien als je beseft dat het azijn is, maar het is echt zo! De basilicumolie versterkt de basilicumsmaak, heel lekker.
5. Stel de oven in op boven- en onderwarmte en 200 graden Celsius. Vet een ovenschaal in en bouw de ovenschotel laagje voor laagje op: een beetje tomatensaus (plopjes op de bodem van de ovenschaal), laagje aubergineplakken, beetje geraspte grana padano, een paar plopjes tomatensaus, etc. Wees echt zuinig met de tomatensaus zodat je voldoende overhoudt voor de bovenkant. Eindig met een alles bedekkende laag tomatensaus en schenk de topping erover heen.
6. Schuif de schaal net onder het midden in de oven en bak hem in ongeveer 30 minuten goudbruin. Mmmm...!

Eet smakelijk!

Speltpasta met pesto van cavolo nero en geroosterde zoete paprika

De grootgrutter had cavolo nero in de aanbieding, de "zwarte kool" (broertje van onze vertrouwde boerenkool) waar Jamie Oliver en alle andere Italië-fans zo graag mee koken. Leuk! Vandaag lag het dus in de koelkast, klaar om er iets lekkers van te maken. Maar wat? Geen stamppot, dat zou zonde zijn.

Na een inspirerende zoektocht op internet naar wat anderen er zoal van gemaakt hebben (natuurlijk mét veel knoflook etc.), kwam ik uit op speltpasta met pesto van de zwarte kool, geitenkaas, pijnboompitten en geroosterde zoete puntpaprika's (die had ik namelijk ook nog in de koelkast liggen). Schitterende kleuren en vast ook heel smaakvol, bedacht ik. En natuurlijk FODMaP-arm.
De geroosterde paprika maakt echt het verschil: de zoete, iets gerookte smaak contrasteert heel mooi met de stevige smaak van de cavolo nero. En de geitenkaas maakt het romig en zacht (en iets zurig - maar perfect).

Als je geen zin hebt om de paprika's zelf te roosteren, dan kun je ze natuurlijk kant en klaar kopen. Toch zou ik dat niet doen: die zijn lang niet zo lekker (en veel te zuur door al dat azijn waarmee ze ingemaakt worden!) als wanneer je ze zelf roostert. En zoveel werk is het niet, zeker niet bij puntpaprika's. Die laten zich veel gemakkelijker ontvellen dan de gewone paprika's.

Kortom, ik ben tevreden met het recept! Dit gaan we zeker vaker eten. En natuurlijk ga ik het ook een keer met boerenkool proberen, want cavolo nero zal vast niet altijd voorhanden zijn.

Pasta met cavolo nero-pesto en geroosterde zoete paprika

voor 4 personen

Ingrediënten
voor de pasta
160 g speltbloem
40 g fijngemalen maïsmeel
2 grote eieren

voor de pesto
300 g cavolo nero
100 g grana padano
25 g geroosterde pijnboompitten
1 el knoflook-chilipeperolie
2 el extra vierge olijfolie
mespunt pimentón (gerookt paprikapoeder)
zout, versgemalen zwarte peper

voor erbij
3 zoete puntpaprika's
200 g zachte geitenkaas (of harde als je de zachte niet verdraagt)
25 g geroosterde pijnboompitten

Bereiding
1. Stel de oven in op 250 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Was de puntpaprika's, leg ze op de bakplaat en rooster ze in 25 minuten gaar en (deels) zwartgeblakerd in de oven.
2. Zet een ruime pan voor de helft gevuld met water op het vuur en breng aan de kook.
Maak intussen de verse pasta: kneed het deeg van de speltbloem, maïsmeel, de eieren en draai of rol er vellen van en maak er vervolgens tagliatelle van. Zie voor een uitgebreide beschrijving mijn recept van speltpasta. Leg de tagliatelle even weg (ongekookt!).
3. Kook de cavolo nero in 3 minuten beetgaar, schep met een schuimspaan uit het water in een vergiet en laat hem uitlekken. Draai het vuur onder de pan even uit.
4. Doe voor de pesto alle ingrediënten in de kom van een foodprocessor, met uitzondering van een flinke hand cavolo nero. (De cavolo nero mag nog wat vochtig zijn,) Ik vond het lekker als er nog grove stukken cavolo nero in de pasta zouden zitten, maar als je dat niets lijkt, doe je gewoon alles in de foodprocessor. Gebruik het mes van de foodprocessor en draai een pesto van de ingrediënten. Breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
5. De puntpaprika's zullen nu wel klaar zijn. Zet het vuur onder pan waar je de cavolo nero in gekookt hebt weer aan. Haal de paprika's met een tang uit de oven en leg ze in een schaal. Dek de schaal meteen af met huishoudfolie of zoiets (het vocht dat eronder ontstaat zorgt ervoor dat je het vel er gemakkelijk af krijgt).
Pak een plank, een afvalbakje en een mes, trek eventueel wegwerphandschoentjes aan (tegen de hitte) en haal één voor één de paprika's uit de schaal. Haal het vel eraf (dat gaat meestal in één handbeweging!) en verwijder de pitten uit de binnenkant (dat vind ik nog het meeste werk). Gooi dit afval in een ander bakje, zodat je het vocht uit de geroosterde paprika's dat in de schaal ligt bij de pesto kunt gieten. Dit is namelijk heel smaakvol!
Snijd de drie paprika's in grovere stukken. Verdeel meteen ook de zachte geitenkaas in kleinere "vlokken".
6. Kook de verse pasta in 3-4 minuten beetgaar en giet het af. Meng in de hete pan de pesto en de apart gehouden cavolo nero door de pasta en stort het geheel in een grote schaal. Garneer met de geroosterde paprika, de zachte geitenkaas en de pijnboompitten.

Eet smakelijk!