vrijdag 6 februari 2015

Speltpizza

Gisteren heb ik al een recept geplaatst van een Amerikaanse pizza: eentje dus met veel beleg, bijna een hartige taart. Vandaag dan een recept van een Italiaanse pizza, nou ja, wel Italiaans op mijn manier. Wat meer vulling en een smaakvollere tomatensaus als basis.

Met het deeg heb ik een beetje geëxperimenteerd, want ik vond het wel kostbaar om ineens 500 g speltbloem te gebruiken (ook al valt het best mee als je, zoals ik, zakken van 5 kg koopt bij de de-zuidmolen.nl). Bij mij eerste poging heb ik speltbloem aangevuld met fijngemalen maïsmeel (verhouding 400 g spelt en 100 g maïs), maar het rees helemaal niet. Op de foto's kun je dat zien. Waarom dat zo is, begrijp ik niet,want bij mijn breekbrood werkt deze verhouding wel.
Mijn mannen vonden het trouwens wel lekker, dus een probleen hoeft het niet te zijn.
Zelf vond ik het toch wat minder dat het deeg niet rees, dus ik vond mijn tweede poging met alleen speltbloem geslaagder.




Met het beleg kun je natuurlijk zoveel variëren als je wilt. Groenten, kaas, vlees, vis en zelfs fruit.
Ik begin altijd met paprika's, rucola, aubergine en/of courgette en tomaten, eventueel aangevuld met waar ik op dat moment zin in heb (bv. spinazie) of waar ik op de markt tegenaan loop. Verder gebruik ik zachte geitenkaas, belegen kaas, ham en soms tonijn. En er zijn altijd twee pizza's met een ei erop, dat vinden mijn mannen lekker.

De pizzabodems worden het knapperigste als je ze bakt op een pizzasteen. Leg de steen in de oven op een rooster vóór je hem aanzet. De pizza bak je rechtstreeks op de steen en om de pizza gemakkelijker op de steen te krijgen en er weer vanaf, kun je een taartschep (met een diameter van zo'n 26 cm) gebruiken én leg je het deeg op aluminiumfolie.


Italiaanse pizza op mijn manier

voor 6 personen

Ingrediënten
Voor het deeg
500 g speltbloem
1 tl instant gist
1,5 tl broodzout
2 el fijne suiker
2 el olijfolie + extra

Voor de tomatensaus
1 blik gepelde tomaten
1 rode paprika
6 zongedroogde tomaten op olie
knoflook-chilipeper-olie
1/2-1 el gedroogde basilicum
zout, versgemalen zwarte peper
eventueel 1 el balsamico-azijn van goede kwaliteit

Voor het beleg
2 paprika's
1 aubergine of 1 courgette
rucola
tomaten
grana padano of belegen kaas
zachte geitenkaas
pijnboompitten
desgewenst ham, (blikje) tonijn en/of eieren
gedroogde oregano
zout, versgemalen zwarte peper
eventueel basilicumolie

Bereiding
1. Zie voor de bereiding van gistdeeg ook mijn recept van licht volkorenbrood.
Los de gist en 1 el van de suiker op in 2,5 dl handwarm water en laat het 10 minuten staan zodat de gist geactiveerd wordt. Doe de speltbloem, de resterende 1 el suiker en het broodzout in een kom, roer door elkaar en giet de olijfolie en het water met de gist erbij. Kneed dit alles in ongeveer 8 minuten tot een elastisch deeg. Vorm het deeg tot een bol.
2. Giet wat olie in een andere kom en wentel het deeg erdoor. Sluit de kom af door er een vochtige theedoek overheen te hangen of door er bv. een bord op te zetten (niet hermetisch afsluiten!) en zet de kom gedurende 30-60 minuten op een warme plaats (bv. op zolder; 25 graden is ideaal) zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal in die tijd ongeveer in omvang verdubbelen. (Wees praktisch en laat het deeg zo lang rijzen als je tijd hebt, dus als je maar 30 minuten hebt, dan worden het 30 minuten. Minder dan 30 minuten is -helaas misschien- te weinig.)
3. Doe voor de tomatensaus alle ingrediënten in de beker van een staafmixer en pureer het. Verwarm de saus daarna in een pannetje en laat minstens 15 minuten sudderen. Proef of de saus op smaak is en mocht de saus wat zurig zijn, voeg dan 1 el balsamico-azijn toe en later eventueel nog wat extra peper of zout.
4. Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Snijd voor het beleg van de pizza's de paprika's, courgette, aubergine en tomaten in plakken.
Voor één van de pizza's heb ik de aubergineplakken gemarineerd en geroosterd zoals in het recept van de gemarineerde, gegrilde aubergines.
5. Verdeel het deeg in 6 stukken, vorm er bolletjes van en rol ze héél dun uit op een met bloem bestoven werkblad. Bestrijk een vel aluminiumfolie (dat iets groter is dan het uitgerolde deeg) met olijfolie en leg de pizzabodem erop. Je kunt eerst alle pizzabodems uitrollen of meteen met de eerste deegbodem verder gaan.
6. Bestrijk alle deegbodems met een dunne laag tomatensaus en beleg met combinaties van bijvoorbeeld:
- ham, paprika, courgette, gedroogde oregano, belegen kaas en breek -als je de pizza al in de oven hebt geschoven- een ei boven het midden van de pizza;
- paprika, geitenkaas, gedroogde oregano, pijnboompitten en geraspte belegen kaas. Verdeel na het bakken wat rucola erover;
plakken gegrilde aubergines met geitenkaas. Verdeel na het bakken wat verse munt erover.
- ham, tomaat, gedroogde oregano, eventueel een ei en belegen kaas;
- courgette, tomaat, tonijn, gedroogde oregano en belegen kaas;
- etc.
7. Bak de pizza's in 8 minuten gaar net onder het midden van de oven. Serveer meteen!

Eet smakelijk!

donderdag 5 februari 2015

Amerikaanse speltpizza met tonijn en courgette

Gele courgette op de markt én een recept uit de Allerhande inspireerde me tot dit low FODMaP-gerecht. Het was een succes, ook bij de kinderen, en dat is toch wel wat. Want ook al zijn ze heel wat gewend bij mij, dan nog slikken ze lang niet alles als zoete koek!

Gele courgettes! Je kunt ook de groene gebruiken, er  is geen duidelijk verschil in smaak.
(Foto van jansenzaden.nl)
Het gerecht houdt een beetje het midden tussen een plaattaart en een Amerikaanse pizza, omdat het de vulling is die je verwacht bij een hartige taart of plaattaart en het deeg zoals van een pizza (en dus geen krokant korstdeeg).

O ja, weet je dat er ook tonijn te koop is die met een vislijn gevangen is, in plaats van met een net. Dat is veel vriendelijker voor dolfijnen. Het is ook duurder natuurlijk, maar als je de tonijn aanvult met andere eiwitleveranciers dan is het niet zo schokkend. (Dat geldt natuurlijk ook voor al het andere biologische en/of scharrelvlees! Gewoon niet zo vaak vlees eten en als je het doet, niet zo veel. Natuurlijk kun je ook een andere keuze maken.)


Amerikaanse pizza met tonijn en courgette

voor 4 personen

Ingrediënten
voor het deeg
250 g speltbloem
1/2 tl instant gist
3/4 tl broodzout
1 el fijne suiker
1 el olijfolie + extra

voor de vulling
2 courgettes, geraspt
1 blikje tomatenpuree
2 eieren
75 g belegen kaas
1/2 el gedroogde oregano
1/2 el gedroogde basilicum
1 blikje tonijnstukjes op water (120 g uitlekgewicht)
knoflook-chilipeperolie
balsamico-azijn van goede kwaliteit
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Zie voor de bereiding van gistdeeg ook mijn recept van licht volkorenbrood.
Los de gist en 1 el van de suiker op in 125 ml handwarme water en laat het 10 minuten staan zodat de gist geactiveerd wordt. Doe de speltbloem en het broodzout in een kom, roer door elkaar en giet de olijfolie en het water met de gist erbij. Kneed dit alles in ongeveer 8 minuten tot een elastisch deeg. Vorm het deeg tot een bol.
2. Giet wat olie in een andere kom en wentel het deeg erdoor. Sluit de kom af door er een vochtige theedoek overheen te hangen of door er bv. een bord op te zetten (niet hermetisch afsluiten!) en zet de kom gedurende 30-60 minuten op een warme plaats (bv. op zolder; 25 graden is ideaal) zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal in die tijd ongeveer in omvang verdubbelen. (Wees praktisch en laat het deeg zo lang rijzen als je tijd hebt, dus als je maar 30 minuten hebt, dan worden het 30 minuten. Minder dan 30 minuten is -helaas misschien- te weinig.)
3. Maak intussen de vulling: Spel de courgettes af, snijd de uiteinden eraf en rasp ze met een grove rasp. Verhit een hapjespan met een scheutje knoflook-chilipeperolie, druk wat vocht uit de geraspte courgette en roerbak de courgette op middelhoog vuur met de tomatenpuree, oregano, basilicum, (naar smaak) zout en versgemalen zwarte peper. Voeg zodra het wat droger begint te worden de tonijn toe en laat het dan nog ongeveer 10 minuten sudderen (zo kunnen de smaken beter op elkaar inwerken).
Proef het mengsel en voeg 1-2 el balsamico-azijn toe en eventueel nog wat basilicumolie, als je dat in huis hebt. Laat op een laag vuurtje sudderen terwijl je het deeg uitrolt.
4. Rol het deeg op een vel bakpapier uit tot een zo rond mogelijke vorm. Dit gaat het beste als je op het bakpapier nog wat speltbloem strooit, zodat het deeg niet plakt. Voor de ronde vorm helpt het als je het deeg elke keer één keer (van je af) rolt en daarna ongeveer een achtste draait.
Als je klaar bent met rollen til je het deeg met het bakpapier op en leg je het geheel op een bakplaat.
5. Kluts de 2 eieren en roer ze door de tonijnsaus. Snijd de kaas in stukjes.
Stort de vulling op de deegbodem en laat een rand van ongeveer 2 cm vrij. Vouw de overgebleven rand over de vulling heen. En zet de pizza in de oven, net onder het midden.
Schakel nu pas de oven aan op 200 graden (boven- en onderwarmte). Doordat de oven langzaam op temperatuur komt, krijgt het deeg de kans om nog wat te rijzen. Moderne ovens zijn heel snel op temperatuur (ik gok dat dat voor jouw oven ook geldt) en daarom kun je de oventijd instellen op 35 minuten. Grote kans dat de pizza tegen die tijd goudbruin is!

Als je een mooie deegrand wilt maken kun je ook het volgende doen: werkend aan de rand die het verste van je af ligt (je reikt dus over de vulling heen) zet je de top van je wijsvinger van de hand waarmee je niet schrijft op de lege deegrand. Met de vingers van je andere hand pak je het deeg direct naast de wijsvinger en vouw je het naar binnen toe. (Sorry voor de foto's. Ik had geen extra hand beschikbaar om de foto's te maken en later had ik geen deeg meer... vandaar het origami-papier!)

Beeld je in dat dit deeg is...
Ditzelfde trucje herhaal je de hele rand.



Dit papier is natuurlijk niet elastisch dus vandaar dat er een grote vouw ontstaat, maar bij het deeg zul je merken dat je telkens maar een klein stukje van het deeg kunt meetrekken en zo behoudt je toch de ronde vorm. En terwijl je de rand vouwt, kun je oneffenheden in de vorm meteen corrigeren...

woensdag 4 februari 2015

Havermoutkoekjes met gember

Wat een gesnotter bij ons thuis! Niet echt het moment om je te wijden aan culinaire baksels of gerechten met een subtiele smaak, want niemand die het proeft... Dit koekje proef je wel, hoor! Lekker en heel gemakkelijk om te maken. Je hebt de eerste lading in 10 minuten in de oven en na 30 minuten kun je genieten van een theetje mét een vers koekje!

De koekjes zijn de eerste dag knapperig en chewy, na een dag in blik is het knapperige ervan af. Beide is lekker, vind ik.


O ja, zuiveringszout of natriumbicarbonaat kun je kopen bij de apotheek.


Havermoutkoekjes met gember


voor ongeveer 25 stuks

Ingrediënten
125 g havermout
100 g volkoren speltmeel
1 tl natrium-bicarbonaat
1/2 tl gemberpoeder
2 volle el geconfijte gembersnippers
100 g margarine
75 g suiker
1 el gembersiroop

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik de silicone bakmat van bv. Lekué (leg dit op het rooster). Ik heb de bakmat met 20 ringen (handig, weet je precies op welke afstand je de deegplopjes moet leggen).
2. Smelt de margarine met de gembersiroop en suiker in een pan met dikke bodem (maatje groter dan een steelpan). Roer even door zodat de suiker oplost. Draai het vuur uit en roer vervolgens eerst de gemberpoeder, de gembersnippers en het natrium-bicarbonaat erdoor en vervolgens de havermout en het speltmeel.

Beslag klaar!
3. Schep kleine hoopjes beslag (ter grootte van een walnoot) op de bakplaat



...en bak ze in 10 minuten goudbruin in het midden van de oven. Laat de koekjes buiten de oven een paar minuutjes hard worden en laat ze daarna op een rooster verder afkoelen. (Intussen kan de tweede lading de oven in.)

Lekker snoepen!