Nasi goreng met pindasaus

We eten regelmatig oosters, maar het heeft me veel experimenteren gekost om te komen tot en kruidenmengsel en bereidingswijze die een bevredigende nasi oplevert. Volgens mij is het me nu dan toch gelukt! (En dat terwijl er geen eens ui en knoflook in zit! Helemaal FODMaP-proof dus!)

In de nasi op de foto had ik aan het einde van de bereidingstijd
stukjes paprika toegevoegd, dat kan dus ook nog!

Het geheim is dat je de rijst eerst goed krokant bakt in een smaakvolle olie en met kruiden en pas daarna water erbij doet om de rijst te koken. Het kruidenmengsel is natuurlijk ook heel bepalend voor de smaak. En het is ook heel persoonlijk, denk ik. Hieronder mijn versie!

In dit bericht meteen ook lekkere zelfgemaakte pindasaus. Ook hiervoor heb ik het nodige geëxperimenteerd. Ik hoop dat dit recept ook bij jullie in de smaak valt. Ik ben benieuwd!

Bij nasi kun je natuurlijk van alles serveren. Wij eten er vaak hardgekookte eieren, gewokte groenten (bv. paprika, wortel, courgette en taugé met wat sesamolie, sweet chilisauce, gember en ketjap manis) en wortelsalade bij. Voor de mannen in mijn gezin maak ik ook vaak babi ketjap, maar daarvan heb ik geen FODMaP-proof recept (zij hebben het dieet niet nodig en zelf eet ik weinig vlees).

Nasi

voor 4 personen (pas de hoeveelheid rijst en naar verhouding de rest aan, als je dit te weinig vindt)

Ingrediënten
2 el knoflook-chili-olie
130 g basmati
verse gember
1 tl gemalen ketoembar (korianderzaad)
1/2 tl gemalen komijn
1/4 tl gemalen kurkuma (geelwortel)
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Verhit een hapjespan met de knoflook-chili-olie. Voeg de rijst toe en flink wat versgemalen gember toe en bak de rijst krokant (de rijst mag echt kleuren). Voeg als de rijst krokant gebakken is de specerijen toe en bak ze kort mee.
2. Voeg daarna zoveel water toe dat de rijst net onder staat met flink wat zout en breng het aan de kook (met het deksel op de pan). Laat de rijst elke keer bijna droog koken en voeg alleen water toe als de rijst nog niet gaar is. De kooktijd van de rijst is door het bakken ervan langer dan de normale 8 minuten.
3. Als de rijst eerder klaar is dan de rest, laat de rijst dan in de pan zónder het deksel erop. Zo wordt de rijst niet zacht. Breng zo nodig op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Pindasaus

Ingrediënten
110  pindakaas met stukjes noot
2 el ketjap manis
1 el gembersiroop
4 el kokosmelk
1 el sweet chilisauce

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een kleine pan met dikke bodem en roer goed door elkaar. Verwarm de saus onder zeer regelmatig roeren tot heet en dien op.

Eet smakelijk!

Lasagne met pompoen en knolselderij

Met een halve pompoen, een halve knolselderij en een restje verse spinazie in de koelkast wilde ik graag iets maken. Dat is deze lasagne geworden!

Pompoen-knolselderijlasagne met rozemarijn

voor 6 personen

Ingrediënten
1/2 pompoen
1/2 knolselderij
300 g verse spinazie (of spinazie uit de vriezer)
100 g grana padano, geraspt
knoflook-chili-olie

voor de lasagnevellen
140 g speltbloem
60 g maïsmeel
2 grote eieren

voor de béchamel
1 liter lactosevrije melk
60 g margarine
6 el speltbloem
1 sinaasappel (alleen een deel van de schil)
1 tak rozemarijn
1 laurierblad
versgemalen zwarte peper, zout
ongeveer 50 g grana padano, geraspt

Bereiding
1. Breng voor de béchamelsaus de melk aan de kook, draai het vuur uit en roer flink wat grofgemalen zwarte peper, zout, de rozemarijn, het laurierblad en de helft van de schil van de sinaasappel (kunnen brede halen met de fijnschiller zijn, hoeft niet geraspt te worden) erdoor. Laat dit minstens 15 minuten staan om de smaken te laten intrekken in de melk.
2. Schil de knolselderij en de pompoen en verwijder de pitten en draden van de pompoen. Schaaf dunne plakken van beide groenten, bijvoorbeeld met behulp van een mandoline (pas wel op voor je vingers! Ik heb al eens vijf hechtingen in mijn duim gehad omdat ik dacht dat het wel zonder beschermingsmaatregelen kon...).
Roerbak de spinazie kort in een scheutje knoflook-chili-olie tot de blaadjes net geslonken zijn.

3. Ga verder met de béchamelsaus. Verwarm de margarine in een pannetje met dikke bodem en roer de speltbloem erdoor. Er ontstaan een soort klonten, dat is goed. Laat deze klonten op matig vuur een paar minuten bakken, zodat de bloem gaart (dit is beter voor de smaak). Voeg dan in delen de melk toe (door een zeefje gieten zodat de rommel achterblijft!). Telkens aan de kook brengen en heel goed roeren met de garde zodat er geen blijvende klonten ontstaan. Telkens als de saus homogeen geworden en gebonden is, voeg je weer wat melk toe. Als alle melk opgenomen is in de saus, de geraspte grana padano erdoor roeren en de saus een paar minuten op zacht vuur laten borrelen. Vuur uitdraaien.
4. Maak het pastadeeg en draai de lasagnevellen, zie voor de bereiding van de speltlasagne het recept van speltpasta.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Vet de bodem van een grote ovenschaal in met wat olie.
Stel de lasagne als volgt samen: kort gezegd telkens eerst wat béchamelsaus, dan groenten en vervolgens lasagnevellen. Ofwel:
Schep 1/7e van de béchamel in de schaal, verdeel er achtereenvolgens 1/3e van de knolselderijplakjes en 1/3e van de geschaafde pompoen over en bedek met lasagnevellen. Herhaal dit nog één keer.
Verdeel nu de spinazie over de lasagnevellen, schep 1/7e deel van de béchamelsaus erover en dek af met lasagnevellen.
Leg er nu weer laag béchamel, knolselderij etc. op en eindig met dikke laag (2/7e deel) van de béchamelsaus. Rasp de grana padano erover en schuif de schaal in de oven (net onder het midden).
Bak de lasagne in 60 minuten goud bruin (de lange baktijd is nodig om de pompoen en knolselderij zacht te laten worden). Controleer na 40 minuten of de lasagne niet te donker wordt. Zo ja, dek de bovenkant dan af met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom is een uitkomst voor van alles en nog wat: taartvulling (bv. deze aardbeientaart met gele room), als nagerecht met vers fruit (of zonder), in een cranberry bread swirl etc, bij oliebollen (zie hier het recept), etc. Dit recept past helemaal binnen het FODMaP-beperkt dieet en hij is zelfs glutenvrij.

De banketbakkersroom wordt traditioneel op smaak gebracht met vanille, maar je kunt natuurlijk ook voor een andere smaakmaker kiezen, zoals de rasp van een halve sinaasappel of halve citroen of 1 el koffie-extract. Bij Dille & Kamille kun je verschillende smaakextracten kopen van het merk Nielssen-Massey. Dit merk werkt alleen met natuurlijke ingrediënten (de vanille-extract bijvoorbeeld is gemaakt van echte vanillestokjes) waardoor je een heerlijke, intense vanillesmaak krijgt.

Glutenvrije en lactosevrije banketbakkersroom

Ingrediënten
5 dl halfvolle lactosevrije melk
3,5 el fijne suiker
4 eidooiers
2 el maïzena
1 vanillestokje of 1 el vanille-extract

Bereiding
1. Breng de melk aan de kook. Draai het vuur onder de hete melk uit en laat het vanillestokje erin glijden. Laat de smaken minimaal 15 minuten in de melk trekken. Snijd hierna het vanillestokje open, schraap de zaadjes uit de peul en doe ze in de melk. Roer ze even goed los.
2. Neem een kleinere kom en kluts de eidooiers met de suiker en de maïzena lichtgeel. Verwarm de melk en giet het door een zeefje bij de dooiers. Roer goed door en giet het in een pan. Verwarm de "vla"onder voortdurend roeren. Hoe warmer het wordt, hoe meer het bindt. Laat de room even bubbelen en draai dan het vuur uit. Schenk de room in een schone kom en dek hem af met vershoudfolie (leg het echt op de room, dit gaat de vorming van een vel tegen).

Eet smakelijk!

Oliebollen van spelt en kokos

Oudejaarsavond zonder oliebollen is toch geen echte oudejaarsavond! Dus ook al ben ik niet zo van het frituren, ik ga ze toch zelf maken. En... ik heb ook alvast een testrondje gehouden. Omdat er vanwege de FODMaP-beperkingen geen rozijnen in kunnen, heb ik er voor de smaak sinaasappelrasp gedaan en ik heb er banketbakkersroom bij gemaakt (door het ontbreken van de rozijnen mis je toch wat sappigheid en met de room kun je dit compenseren). Lekkere bollen met banketbakkersroom, wie kan daar iets tegen hebben?

In de meeste recepten van oliebollen die ik op internet gezien heb, wordt veel meer gist gedaan, dan ik doe. Ik heb gemerkt dat het deeg of beslag sneller rijst als je meer gist gebruikt, maar het nadeel is dat de smaak negatief beïnvloed wordt. Brood of bijvoorbeeld oliebollen met extra gist smaakt ook echt naar gist en dat vind ik niet zo lekker. Minder gist betekent niet dat het minder rijst, alleen dat het rijzen meer tijd kost. Niet erg, toch?

Speltoliebollen

6 stuks

Ingrediënten
voor de oliebollen
250 g speltbloem
2 el kokosmeel (fijngemalen kokos)
3/4 tl gedroogde gist
1/2 tl zout
2 el suiker
1 dl lactosevrije melk
1,25 dl water
1 ei
rasp van 1 sinaasappel

voor de banketbakkersroom
2,5 dl halfvolle lactosevrije melk
1,5 el fijne suiker
2 eidooiers
1 el maïzena
1 tl vanille-extract

4 liter frituurolie en een grote (soep)pan
kookthermometer

Bereiding
1. Giet de heet water en de (koude) melk in een kommetje, kluts het ei erdoor en los de suiker en de gist erin op. Laat het mengsel even staan, zodat de gist geactiveerd wordt (5-10 minuten).
2. Doe de speltbloem, de kokosmeel, de zout en de rasp van 1 sinaasappel in een ruime kom en roer alles door elkaar. Neem een garde of een mixer en giet al roerend/mixend het vocht bij de bloem. Meng het tot een homogeen beslag van zonder klontjes.
3. Laat het beslag op een warme en tochtvrije plaats (bv. de zolder) 60 minuten rijzen of tot het volume verdubbeld is.
4. Maak intussen de banketbakkersroom. Zie hier voor het recept. Let op: voor bij 1 recept oliebollen heb je maar een half recept banketbakkersroom nodig. Meer kan natuurlijk wel...
5. Verhit tegen het einde van de rijstijd de frituurolie in de pan tot 175 graden Celsius. Dit duurt best lang (15 minuten ongeveer). Roer een paar keer door het deeg en schep met behulp van twee grote eetlepels bergjes beslag en laat die voorzichtig in de hete olie glijden. Bak ze met het deksel op de pan in ongeveer 6 minuten gaar; tussentijds keren met behulp van een lepel. Neem ze uit de pan en laat ze op een bord met keukenpapier o.i.d. uitlekken.
Bak 3 of 4 bollen per keer en warm tussentijds de olie op tot 175 graden (doe je dit niet, dan duurt het langer voor ze gaar zijn én ze nemen meer vet op).
Serveer ze met de banketbakkersroom en eventueel poedersuiker (dat ben ik vergeten).

Eet smakelijk!

Hartig breekbrood

Dit recept is geïnspireerd op een broodje dat ik jaren geleden bij een bakker in Domburg gekocht heb en dat ik zo leuk en lekker vond. Thuis heb ik wat geprobeerd en het is vast niet hetzelfde, maar wel erg lekker! Het brood is zacht en cake-achtig qua structuur en bijzonder door de kruiderige buitenkant. Ondanks dat het gistbrood is, hoeft het niet lang te rijzen. Als je twee uur voor je wilt eten begint met dit brood, dan kun je het zo uit de oven serveren.

Je kunt variëren met de kruiden die je gebruikt, zodat het past bij verschillende maaltijden. Wij hebben gisteravond paprika-pompoensoep (op smaak gebracht met basilicum, gerookt paprikapoeder en pompoenpitolie) gegeten met deze broodjes met gerookt paprikapoeder.

Ken je gerookt paprikapoeder al (of pimentón, niet te verwarren met gewoon paprikapoeder)? Het is een hele interessante smaakmaker, omdat het een diepe of volle rooksmaak geeft aan het gerecht (soepen, sauzen, etc.). Soms is een snufje al genoeg. Zeker nu we vanwege het dieet koken zonder ui en knoflook, is zo'n smaakmaker heel gewenst! Het is wel een aparte smaak, dus als je niet heel erg van dat rokerige houdt, kun je er in begin beter wat minder van gebruiken.  Gerookt paprikapoeder kun je kopen bij Dille & Kamille, bij Aziatische winkels of bij een kruidenkoopman op de markt.

Hartig speltbrood met gerookt paprikapoeder

voor 4 personen

Ingrediënten
225 g speltbloem
100 g fijn gemalen maïsmeel
1 el fijne suiker
3/4 tl broodzout
3/4 tl instant gist
50 ml vloeibare margarine (bv. van Healthy Planet)
1 ei
1-2 el gerookt paprikapoeder of pimentón
olijfolie

Kleine springvorm of andere ronde bakvorm met een diameter van 12 cm

Bereiding
1. Meng de vloeibare margarine, het ei en 1 dl heet water tot een homogeen, lauwwarm mengsel. Los de gist hierin op en laat het 10 minuten staan (de gedroogde gist wordt hierdoor geactiveerd). Doe de speltbloem, maïsmeel, het zout en de suiker in een kom, roer door elkaar en giet het gistmengsel erbij. Kneed dit alles in ongeveer 8 minuten tot een elastisch deeg. Vorm het deeg tot een bol. Het deeg voelt misschien een beetje plakkerig aan, dat is de bedoeling. (Als je er veel last van hebt, kun je je handen invetten met een beetje olie.)
Je kunt dit kneedproces heel goed overlaten aan een keukenmachine, zoals een KitchenAid.
2. Giet wat olie in een andere kom en wentel het deeg erdoor. Sluit de kom af door er een vochtige theedoek overheen te hangen of door er bv. een bord op te zetten (niet hermetisch afsluiten!) en zet de kom gedurende 45 minuten op een warme plaats (bv. op zolder; 25 graden is ideaal) zodat het deeg kan rijzen.

3. Leg een vel bakpapier over de bakvorm en duw hem erin (proppen is misschien een beter woord hier...). Neem twee bordjes en sprenkel wat olijfolie op de één en verdeel het gerookt paprikapoeder over de ander. Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in zeven gelijke stukken. Geef elk stuk een provisorische eivorm, wrijf het in met olijfolie en vervolgens met de pimentón. Zet de stukken rechtop in de springvorm: zes tegen de rand en eentje in het midden.

4. Zet de vorm in de oven bij 50 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en laat het deeg 30 minuten rijzen. Als je de oven niet in kunt stellen op 50 graden, laat het deeg dan op een andere warme plaats rijzen. Verhoog na een half uur de temperatuur naar 200 graden Celsius en bak het brood in 25 minuten af.

Eet smakelijk!

Kerstontbijt 2: Cranberrybrood met banketbakkersroom

Met dit broodje heb je geen kerststol meer nodig... Het deeg van deze cranberry bread swirl is verrijkt met ei, margarine, lactosevrije melk en extra suiker. Het soort deeg dat ook gebruikt wordt voor kaneelbroodjes.
Van de (glutenvrije en lactosevrije) banketbakkersroom en de cranberrycompôte zul je overhouden, maar dat lijkt mij geen probleem (de room is een lekker toetje, zeker als je het combineert met een lepel van de compôte!). Probeer in elk geval de verleiding te weerstaan om meer van de compôte en de room te gebruiken dan aangegeven in het recept, want anders wordt het deeg niet goed gaar (het blijft te nat).

Ingrediënten
voor het deeg
325 g speltbloem
3/4 tl gedroogde gist
1/2 tl broodzout
50 fijne rietsuiker
50 ml vloeibare margarine (bij voorkeur van Healthy Planet, Ekoplaza)
1 ei
1 dl lactosevrije melk
2 flinke el cranberrycompôte (zie het recept hieronder)
1 dl banketbakkersroom (zie het recept hieronder)

Bereiding
1. Maak eerst de cranberrycompôte en de banketbakkersroom. Beide heerlijkheden hebben dan voldoende tijd om af te koelen.
2. Meng de vloeibare margarine, het ei en de melk en verwarm het tot lauwwarm. Los de gist hierin op en laat het 10 minuten staan (de gedroogde gist wordt hierdoor geactiveerd). Doe de bloem, het zout en de suiker in een kom, roer door elkaar en giet het gistmengsel erbij. Kneed dit alles in ongeveer 8 minuten tot een elastisch deeg. Vorm het deeg tot een bol. Het deeg zal nogal plakkerig aanvoelen, dat is de bedoeling. (Als je er veel last van hebt, kun je je handen invetten met een beetje olie.)
Je kunt dit kneedproces heel goed overlaten aan een keukenmachine, zoals een KitchenAid.
2. Giet wat olie in een andere kom en wentel het deeg erdoor. Sluit de kom af door er een vochtige theedoek overheen te hangen of door er bv. een bord op te zetten (niet hermetisch afsluiten!) en zet de kom gedurende anderhalf uur op een warme plaats (bv. op zolder; 25 graden is ideaal) zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal in die tijd ongeveer verdubbelen in omvang.
3. Leg een vel bakpapier op het aanrecht, druk de lucht uit het deeg en rol het deeg uit tot een grote, smalle rechthoek.

Bestrijk het dun met de banketbakkersroom en verdeel daarna met je vingers de compôte eroverheen.

Rol met behulp van het bakpapier het deeg op, zodat je een lange rol krijgt.

Snijd het deeg met een scherp mes overdwars in, maar laat de twee slierten bij de "kop" aan elkaar zitten.

Draai het deeg in elkaar tot een bol, door telkens de rechtersliert over de linker heen te leggen. Houd het deeg hierbij op het bakpapier. Til de swirl met behulp van het bakpapier op en leg hem op de bakplaat.

4. Schuif de bakplaat in de oven, net onder het midden, stel de oven in op 190 graden (stand boven- en onderwarmte) en bak het brood in 30 minuten gaar. Laat het brood buiten de oven afkoelen.

Cranberrycompôte

Ingrediënten

1 zak verse cranberries (340 g)

200 g rietsuiker
1 sinaasappel

Bereiding
1. Stort de cranberries in een kleine pan, voeg de rietsuiker toe, een klein bodempje water (max. 1 dl) en rasp de schil van de sinaasappel erboven.
2. Breng de bessen aan de kook en laat ze ongeveer 10 minuten koken, onder af en toe doorroeren. Draai het vuur uit en laat de compôte afkoelen.

Glutenvrije en lactosevrije banketbakkersroom

Als je dit recept maakt voor een andere toepassing dan het cranberrybrood, kun je de sinaasappelschil weglaten. Banketbakkersroom is bijvoorbeeld lekker als nagerecht (bij vers fruit) of als taartvulling.

Ingrediënten
5 dl halfvolle lactosevrije melk
3,5 el fijne suiker
4 eidooiers
2 el maïzena
1 vanillestokje
1 sinaasappel, alleen de helft van de schil

Bereiding
1. Breng de melk aan de kook. Haal intussen met een dunschiller de helft van de sinaasappelschil eraf. Het mogen best grove stukken zest zijn. Draai het vuur onder de hete melk uit en laat het vanillestokje en de sinaasappelschillen erin glijden. Laat de smaken minimaal 15 minuten in de melk trekken. Snijd hierna het vanillestokje open, schraap de zaadjes uit de peul en doe ze in de melk. Roer ze even goed los.
2. Neem een kleinere kom en kluts de eidooiers met de suiker en de maïzena lichtgeel. Verwarm de melk en giet het door een zeefje bij de dooiers. Roer goed door en giet het in een pan. Verwarm onder voortdurend roeren de "vla". Hoe warmer het wordt, hoe meer het bindt. Laat de room even bubbelen en draai dan het vuur uit. Schenk de room in een schone kom en dek hem af met vershoudfolie (leg het echt op de room, dit gaat de vorming van een vel tegen).

Kerstontbijt 1: Speltscones met frambozen

Een low FODMaP-kerstontbijt vind ik wel een uitdaging, tenminste, als je een kerststol wilt maken die binnen het dieet past. Geen gedroogde vruchten, geen of beperkt noten, geen amandelspijs ofwel: geen traditionele kerststol. Maar goed, als je de gedachte aan een kerststol loslaat, dan zijn er natuurlijk nog zat andere mogelijkheden.

Na wat experimenteren ben ik tot frisse frambozenscones gekomen (bros deeg) en een cranberry bread swirl, ofwel een gedraaid cranberrybrood (gistdeeg) met behalve cranberries ook banketbakkersroom erin. Geslaagd experiment!

Speltscones met frambozen

voor 8-10 stuks

Ingrediënten
250 g bloem
2 tl bakpoeder
50 g margarine
50 g fijne suiker
2 zakjes vanillesuiker
2 eieren
2 el melk
250 frambozen uit de vriezer (geen verse!)

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 225 graden (boven- en onderwarmte).
2. Kneed met zo min mogelijk bewegingen een deeg van de ingrediënten (hoe langer je kneed, hoe "taaier" het deeg wordt omdat door het kneden de gluten vrijkomen).

3. Rol het deeg uit tot een groot vlak en verdeel de bevroren frambozen erover.
Rol het deeg voorzichtig op en knijp vervolgens in de lange deegslang, zodat alle holtes die aan de binnenkant ontstaan zijn, opgevuld worden met deeg.

Snijd met een heel scherp mesje en met voorzichtige halen (om de frambozen niet weg of plat te drukken) het deeg in plakken van ongeveer 2,5 cm breed. Leg de plakken op de bakplaat en bak de scones in 10-11 minuten goudbruin.

4. Serveer de scones op een platte schaal en besneew ze met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Wortelbeignets met halloumi

Dit recept is geïnspireerd op de wortelbeignets van Alice Hart in haar boek Vegalicious. Ik heb het recept aangepast aan mijn smaak (ik houd helemaal niet van korianderblad en heb dit vervangen voor rucola), ik heb de bereiding vereenvoudigd en natuurlijk heb ik het ook aangepast aan het FODMaP-beperkt dieet. We eten dit al jaren en het is erg lekker! Gewoon voor doordeweeks en ook voor als je eters hebt.
Halloumi is een Griekse kaas, ook wel grilkaas genoemd, die je moet bakken voor je hem eet. Anders dan "gewone" kaas, smelt deze kaas niet tijdens het verhitten. Hij wordt wel zachter. Bak de kaas zo kort mogelijk voor je hem wilt eten, want als hij te veel afkoelt, wordt hij taai. En dat is zonde! De kaas is te koop bij speciaalzaken.

Wortelbeignets met rucola en halloumi

voor 4 personen

Ingrediënten
450 g wortelen
5-6 bosuitjes, alleen het groene gedeelte
1 zakje rucola
50 g Hollandse belegen geitenkaas
250 g halloumi
3 eieren
50 g speltbloem
2 el gemalen korianderzaad (ketoembar)
mespunt gemalen gember
flink wat versgemalen zwarte peper en zout
olijfolie
granaatappelbalsam-azijn, balsamico-azijn of olijfolie met citroen

Bereiding
1. Maak het beslag voor de beignets: schil de wortels met een dunschiller en snijd de uiteinden eraf. Rasp de wortels op een middelfijne rasp en doe het rasp in een ruime kom.
Voeg hieraan toe: in kleine blokjes gesneden geitenkaas, 30 g fijngehakte rucola, het korianderzaad, de gemberpoeder, peper, zout en het speltbloem. Roer alles zo goed mogelijk door elkaar. Breek de eieren in een holletje van het mengsel en kluts ze enigszins los voor je alles goed door elkaar roert.
2. Verwarm de oven op 150 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
Verhit een grote koekenpan met een scheut olijfolie en bak van het beslag ongeveer 12 beignets. Je kunt dit doen door telkens een eetlepel beslag in de pan te scheppen, deze een beetje plat te drukken en m.b.v. 2 eetlepels enigszins rond te vormen. Draai elke beignet na een paar minuten m.b.v. een pannenlikker en een spatel. De pannenlikker schuif je onder de beignet en met de spatel houd je de beignet aan de achterkant tegen, zodat hij niet weg schuift. Houd de beignets in de oven warm.
3. Snijd de halloumi in 12 dunne plakken. Verhit dezelfde koekenpan met olijfolie en bak de halloumi goudbruin aan beide kanten. Let op, dat gaat heel snel! Draai de halloumi op dezelfde manier als de beignets, dus m.b.v. de pannenlikker en de spatel.
4. Maak de borden in de keuken op. Leg op elk bord bergjes van driemaal respectievelijk een beignet, wat rucola en 1 plak halloumi. Grote eters kunnen hogere bergjes op dan kleinere eters, dus pas de hoogte van de bergjes eventueel aan.
Garneer met extra rucola en wat azijn.

Eet smakelijk!

Romige pastasaus met spinazie en courgette

Toen wij vier jaar geleden vanwege mijn zoon begonnen met lactosevrij koken vond ik het heel jammer dat een simpel roomsausje er niet meer in zat. Inmiddels is er lactosevrije melk en slagroom te koop, het is dus nu veel gemakkelijker om zoiets te maken. In die jaren heb ik zelf ook geëxperimenteerd en ik ben tot het volgende recept gekomen, waar wij zeer tevreden mee zijn. Misschien jij ook?
Het is gemaakt met zachte geitenkaas waar formeel wel wat lactose in zit. De meeste mensen echter, kunnen geitenkaas beter verteren dan koeienkaas (en dat geldt ook voor de lactose in geitenkaas). Ik denk dus dat je het kunt proberen.
In dit recept gaat ook een eetlepel speciale azijn van Oil & Vinegar (granaatappelbalsam-azijn) en dat zou ik niet weg willen laten vanwege de invloed op de smaak. Kun of wil je daar niet aan komen, vervang het dan door een goede kwaliteit witte wijnazijn, met naast het zuur ook een zoetje in de smaak. Die azijn vind ik wel een investering waard trouwens, want het brengt je eten goed op smaak. En zeker met dit beperkende dieet is dat wel belangrijk.

Romige pastasaus met spinazie en courgette

voor 4 personen

Ingrediënten
1 recept verse speltpasta of tagliatelle uit de winkel
450 g diepvriesspinazie, ontdooid
1 courgette
3 bosuitjes, alleen het groene gedeelte
1/2 pakje zachte geitenkaas ("12 Petits chèvres doux" van Président)
75 g grana padano of andere oude kaas
1 ei
1/2 dl droge, witte wijn
1 dl lactosevrije melk (of evt. Alpro soya cuisine)
1 citroen
1 tl gedroogde tijm
1 el granaatappelbalsam-azijn (Oli & Vinegar)
olijfolie met knoflook en chilipeper (AH excellent)
zout, versgemalen zwarte peper
4 el pijnboompitten, geroosterd in een droge koekenpan

Bereiding
1. Kook de kant en klare pasta gaar als je die gebruikt, of bereid het pastadeeg en snijd/draai er tagliatelle van. Bepoeder de deegvellen met het maïsmeel voor je er tagliatelle van maakt, zodat het daarna niet aan elkaar gaat plakken als je het nog even laat liggen voor je het kookt. Breng een ruime pan water aan de kook.
2. Maak de bosuitjes schoon, verwijder de lelijke én de witte delen en snijd in dunne ringen. Snijd de courgette in stukjes.
3. Doe voor de roomsaus de volgende ingrediënten in de mengbeker van een staafmixer: de zachte geitenkaas, de witte wijn, de lactosevrije melk en het ei. Meng (pulseer) met de staafmixer tot een gladde saus.
4. Verwarm een hapjespan met een scheutje olijfolie met knoflook en chilipeper en fruit de bosuitjes eventjes. Voeg de ontdooide spinazie en de courgetteblokjes toe, de tijm, wat zout, versgemalen zwarte peper en rasp de schil van de (gewassen) citroen en de grana padano erboven. Roer door elkaar, schenk de saus erbij en verwarm het op middelhoog vuur. Laat het niet borrelen, maar het moet wel heet worden (ong. 80 graden). Als het goed heet is, kun je de saus proeven. Breng op smaak met de eetlepel azijn en daarna eventueel nog met wat extra zout en peper.
5. Kook de zelfgemaakte pasta gaar in 2 minuten, giet het af en roer er een scheutje goede olijfolie doorheen.
Strooi voor het serveren de pijnboompitten over de saus.

Eet smakelijk!

Lichte gember-wortelsoep met pompoenkoekjes

Met de overgebleven pompoen van gisteren heb ik vandaag pompoenkoekjes gebakken. Ik kwam op het dieet door het recept van de pompoenkebabs met salie, walnoten en notenboter van Merijn Tol in de nieuwste delicious. (Kerst 2014), waar ik het gisteren al over had. Die kebabs lijken me heel leuk, behalve dan dat er granen en walnoten in zitten. Walnoten passen wel in het FODMaP-beperkt dieet, maar ik kan er helaas erg slecht tegen (hopelijk is dat tijdelijk!).

Goed, ik ben dus met het idee van de kebabs gaan spelen en kwam uiteindelijk uit op het onderstaande recept. Het is een pompoenkoekje met rijst en sesam geworden, op smaak gebracht met kerrie madras en sesamolie. Het doet daarmee wat Oosters aan. De soep erbij is gekruid met verse gember en sinaasappel; fris en licht.

Met de soep erbij is het wat mij betreft een bijna volledige maaltijd. Bijna, want het bevat wat weinig eiwitten. Als je het aanvult met een eiwitrijk toetje (zelfgemaakte custard bijvoorbeeld) of met een klein handje noten door de soep, zit het wat dat betreft wel goed.

Lichte wortelsoep met gember en sinaasappel

voor 4 personen

Ingrediënten
1 kg wortels
5-6 bosuitjes, alleen het groene gedeelte
verse gember (vries in wat je overhoudt!)
1 sinaasappel
1 bouillonblokje
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Schil de wortels met een dunschiller, verwijder de uiteinden en snijd ze in dunne plakken. Verhit een ruime pan met wat olijf- of zonnebloemolie en roerbak de wortels. Snijd intussen de bosuitjes in kleinere stukken en voeg ze aan de wortels toe.
Rasp de sinaasappelschil en gember naar smaak boven de pan (niet te zuinig, denk ik) en voeg 7 dl water toe. Breng de soep aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Kook de groenten in ongeveer 10-15 minuten gaar (de tijd hangt af van de dikte van de wortelstukken).
2. Pureer de soep en breng op smaak met zwarte peper en zo nodig zout.

Pompoenkoekjes met rijst en kerrie madras

voor 4 personen

De rijst en de pompoen voor in deze koekjes kun je de avond voor je dit wilt eten al koken, dat bekort de bereidingstijd flink.
Als je naar de foto kijkt, lijkt het alsof ik me vergis en de koekjes in de pan gebakken moeten worden en niet in de oven. Het klopt dat ik het uitgeprobeerd heb (net als dat ik ook een lichting in de oven heb gebakken), maar ik vond het niet zo'n succes in de pan. Ze worden niet knapperig en ze nemen veel vet op. Met de oven heb je bovendien ook geen baklucht in huis... De foto van de koekjes in de oven is mislukt, vandaar tóch de foto van de koekjes in de pan!

Ingrediënten
1/2 pompoen
175 g rijst met volle korrel, zoals snelkookrijst van Ekoplaza of witte rijst van AH
1 ei
1 el speltbloem of fijngemalen maïsmeel
1 tl kerrie madras
1 tl sesamolie (niet de koudgeperste variant!)
flink wat zout, versgemalen zwarte peper
flink wat geroosterd sesamzaad
sweet chili sauce

Misleidende foto... zie voor de uitleg de inleiding bij dit recept

Bereiding
1. Kook de rijst beetgaar.
Schep met een grote eetlepel de pitten uit de pompoen en snijd hem in repen. Zet de pompoen in een klein laagje water op en kook de pompoen in ongeveer 10-15 minuten gaar.
Doe de rijst en pompoen in een ruime kom en stamp de pompoen met een pureestamper door de rijst.
Zet zoals ik deed het mengsel afgedekt tot later in de koelkast of ga meteen door.
2. Maak een holletje in het pompoenmengsel en breek het ei erboven. Voeg flink wat zout, zwarte peper, kerrie madras, sesamolie en 1 eetlepel speltbloem of maïsmeel (dat heb ik gedaan) toe en roer het ei met een vork los. Roer vervolgens alles goed door elkaar.
3. Stel de oven in op 250 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en leg een bakplaat bekleed met bakpapier klaar.
Bedek een ontbijtbord met sesamzaad en leg er een lepel pompoenmengsel op. Druk het plat en strooi er ook wat sesamzaad overheen. Pak het "koekje" met twee lepels op (het is heel zacht en plakkerig, dus met je handen lukt dat waarschijnlijk niet) en leg het voorzichtig op de bakplaat. Herhaal dit tot het beslag op is.
4. Schuif de bakplaat in de oven, net onder het midden en bak de koekjes 10 minuten. Haal de bakplaat uit de oven (en doe hem gauw weer dicht!), keer de koekjes voorzichtig om en bak ze opnieuw 10 minuten.
5. Serveer de koekjes bij de soep en geef er sweet chili sauce bij.

Eet smakelijk!

Polenta

Polenta is in de mediterrannee een veel gegeten bijgerecht. Polenta is redelijk grof maïsmeel en je kunt er behalve mee bakken ook een pap van koken. Deze pap kun je wat dunner maken en hem zo eten (net als bijvoorbeeld aardappelpuree) en je kunt hem dikker maken, laten stollen en in plakken serveren. Beide varianten zijn lekker.

Polenta kun je heel gemakkelijk van tevoren maken, zeker de variant in plakken. Vlak voor het serveren warm je hem op in de oven. Handig als je al je handen vol hebt aan de andere gerechten.

Polenta kun je ook goed met verschillende smaakmakers combineren. Kruiden erdoorheen, zoals basilicum of tijm, of bijvoorbeeld zongedroogde tomaten en/of /lekkere olijven. Je kunt het ook goed eten zonder die smaakmakers erdoor.

In recepten wordt altijd de voorgekookte polenta gebruikt. Eerlijk gezegd heb ik nog nooit de niet voorgekookte variant in de winkel zien liggen. Polenta is te koop in speciaalzaken en islamitische winkels.

Polenta uit de oven

voor 4 personen

Ingrediënten
150 g polenta
8 dl water
1/2 bouillonblokje
80 g grana padano + extra, geraspt
2 eieren (alleen de dooiers)
zout, versgemalen zwarte peper
desgewenst 8 zongedroogde tomaten op olie
desgewenst 2 el taggiasche olijven

Bereiding
1. Breng 8 dl water met een half bouillonblokje aan de kook. Giet terwijl je met een garde zacht roert de polenta erbij en laat de polenta 5-10 minuten zacht koken, terwijl je af en toe roert. Pas op, want het kan enorm spatten!
Rasp intussen de kaas en breek de eieren boven twee kommen: de dooiers in de ene en de eiwitten in de andere kom. (De eiwitten worden niet gebruikt.)
Snijd de zongedroogde tomaten en de olijven fijn als je ze gebruikt.
2. Draai het vuur uit en roer de kaas, de dooiers, eventueel de olijven en zongedroogde tomaten door de polenta. Breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper.
3. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en stort de polenta erop. Strijk het uit (en glad) tot een laag van 1 cm dik en laat de polenta stollen (duurt ongeveer 15 minuten).
4. Snijd de polenta in vierkantjes of steek er rondjes uit en schik deze dakpansgewijs in een kleine ovenschaal. Rasp nog wat extra kaas erover en bewaar de polenta in de koelkast tot ongeveer 20 minuten voor het moment waarop je wilt eten.
5. Verwarm de oven op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en zet de schaal op het rooster onderin de oven (zo warmt de schaal sneller op). De polenta zal in ongeveer 20 minuten voldoende heet zijn.

Polenta-"puree"

voor 4 personen

Ingrediënten
150 g polenta
4 dl water
4 dl lactosevrije halfvolle melk
1 laurierblad
1 tl gedroogde oregano, basilicum of tijm (afhankelijk van waar je het bij serveert)
80 g grana padano + extra, geraspt
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Breng de water en de melk met de laurier en de oregano, tijm of basilicum aan de kook. Draai het vuur uit en laat de smaken zo'n 20 minuten intrekken. Giet de melk door een zeef en breng opnieuw aan de kook. Giet terwijl je met een garde zacht roert de polenta erbij en laat de polenta 5 minuten zacht koken, terwijl je af en toe roert. Pas op, want het kan enorm spatten!
Rasp intussen de kaas.
2. Breng de polenta op smaak met de kaas, flink wat zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer de polenta met bijvoorbeeld gestoofde paprika's (peperonata), zoals op de foto.

Eet smakelijk!

Gegrilde aubergine

Aubergine vind ik echt heel lekker, maar aubergine zónder knoflook... Dat kan toch niet? Dus wel! Toen ik dit bijgerecht in Superchic vegetarisch van Rose Elliot zag, was ik meteen verkocht. Een paar aanpassingen en het past binnen het FODMaP-beperkt dieet.

We hebben het gegeten bij aardappelrösti (en later nog een keer met polenta) en biefstuk voor de vleeseters in het gezin (en oeuf en cocotte -ei in een schaaltje- voor mij). Heerlijk! Door de smaak van de marinade kun je de aubergine bij veel verschillende maaltijden serveren: van Aziatisch tot Europees.

De aubergine wordt gemarineerd nadat de plakken diagonaal ingesneden zijn. De smaak van de marinade wordt hierdoor optimaal opgenomen en de aubergineplakken blijven heel sappig, ook na 20 minuten gegrild te zijn in de oven.

Vanwege de marinade is dit gerechtje niet binnen een half uur op tafel. Daar moet je wel rekening mee houden. De marinade neemt 30-60 minuten in beslag. Maar goed, na de marinade heb je er nog amper werk aan.

Gegrilde aubergine 

voor 4 personen

Ingrediënten
2 aubergines
2 el citroensap
2 el sesamolie (niet de koudgeperste variant)
2 el ahornsiroop (of honing als je dat aan het uitproberen bent)
1 tak verse munt

Bereiding
1. Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik. Snijd de plakken aan beide zijden diagonaal in met een scherp mesje (snelle halen maken met een scherp mesje, is voldoende). Meng de ingrediënten voor de dressing en bestrijk de plakken er royaal mee. Leg de plakken op het (oven)rooster en laat ze 30-60 minuten marineren.
2. Stel 20 minuten voor je inschat te gaan eten de oven in op de grillstand (op de hoogste temperatuur, als je daarin een keuze kunt maken) en schuif het rooster de oven in (kies de één na bovenste richel). Gril beide zijden gedurende 10 minuten (dus na 10 minuten de plakken keren).
3. Serveer de aubergineplakken op een schaal en knip de munt erboven. (De munt is niet zomaar een versiersel, dus niet achterwege laten!)

Eet smakelijk

Hartige taart met pompoen en venkel

Na de afgelopen dagen boerenkool en gegrilde aubergines met polenta gegeten te hebben, had ik vandaag weer zin in een hartige taart en in iets met pompoen. Pompoen vind ik lekker en je kunt het met allerlei kruiden op smaak gebracht.
De inspiratie voor dit recept haalde ik uit de nieuwste delicious. Een leuk en inspirerend tijdschrift, vind ik, maar nu met dit dieet af en toe ook wat frustrerend. (Al die dingen die ik níet kan koken en bakken...) Maar goed, in de delicious. staat een recept van een venkeltaart. Mijn pompoenvenkeltaart is echt heel anders geworden. Wie weet kan ik die uit de delicious. ooit nog eens maken.
Als smaakmaker in deze taart heb ik gekozen voor een (ter plekke bedacht) kruidenmengsel dat echt bij december past: venkelzaad, piment (heeft iets weg van nootmuskaat en kaneel), kruidnagel en paprikapoeder. Samen met het pittige van rucola en het friszure van cranberrycompôte was het echt warm winters!

Cranberrycompôte is heel gemakkelijk om te maken. Dus terwijl de taart in de oven staat... zie voor het recept onderaan dit bericht.

In de taart gebruik ik ook zachte geitenkaas. Heel lekker, maar niet vrij van lactose. De meeste mensen verdragen geitenkaas echter veel beter dan koeienkaas (het blijkt gemakkelijker te verteren dan koeienkaas), dus je zou het kunnen proberen. Bij mijn zoon en mij gaat het goed, terwijl mijn zoon echt intolerant is voor lactose.

Hartige taart met pompoen en venkel

4 personen

Ingrediënten

voor het deeg

200 g speltbloem

100 g margarine

1 ei

voor de vulling

1 venkel

1/2 pompoen

1 tl gemalen venkelzaad

1 tl zoet paprikapoeder (Hongaarse variant)

1/2 tl gemalen piment

1/4 tl gemalen kruidnagel

flink wat zout en versgemalen zwarte peper

100 g zachte geitenkaas
olijfolie

flinke hand rucola

cranberrycompôte, onderaan dit bericht staat het recept

Bereiding

1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (stand boven- en onderwarmte).
3. Snijd de pompoen in helften en verpak één helft in vershoudfolie. Bewaar het in de koelkast voor een andere dag (bijvoorbeeld voor mijn pompoenkoekjes). Schep met een soeplepel de pitten uit de pompoen en snijd hem in eerst in reepjes en vervolgens in kleine stukjes.
Schil de venkel met een dunschiller, snijd een plakje van de onderkant af en snijd de rest in kleine stukjes (het harde gedeelte -de kern- kun je ook gebruiken).
4. Verhit een hapjespan met een scheut olijfolie en roerbak de pompoen en venkel op laag vuur ongeveer 10 minuten. Kruid de groenten met het specerijenmengsel, flink wat zout en peper uit de molen. Proef of je het zo lekker vindt en voeg desgewenst nog wat van één van de specerijen of het zout of peper toe. Zet het vuur uit.

5. Vet de bakvorm in en bekleed de vorm met het deeg. Schep de groenten op de bodem en verdeel de zachte geitenkaas ober de groenten.

6. Bak de taart gaar in 40-45 minuten in het midden van de oven. 
Verdeel voor het opdienen de rucola over de taart en geef de cranberrycompôte er in een schaaltje bij. 

Lekker met een groene salade of gewoon zo.

Eet smakelijk!

Cranberrycompôte

Ingrediënten
1 zak verse cranberries (340 g)
200 g rietsuiker
1 sinaasappel

Bereiding
1. Stort de cranberries in een kleine pan, voeg de rietsuiker toe, een klein bodempje water (max. 1 dl) en rasp de schil van de sinaasappel erboven.
2. Breng de bessen aan de kook en laat ze ongeveer 10 minuten koken, onder af en toe doorroeren. Draai het vuur uit en laat de compôte afkoelen.

Zomerse tomatentaart

Als je in deze gure dagen verlangt naar de zomer, haal de zomer dan in huis met deze heerlijke tomatentaart! Gebruik wel goed gerijpte, smaakvolle kerstomaatjes, want die zijn bepalend voor de smaak. Ik maak deze taart al 15 jaar (het recept is niet meer hetzelfde als in het begin) en het is steeds weer een succes. Het recept heb ik nu weer iets aangepast, zodat het past binnen het FODMaP-beperkt dieet. 

Deze taart is ook geschikt als voorgerecht voor een feestelijk diner of onderdeel van een hapjesmaaltijd (tapas). Het ziet er dan wel leuk uit als je de taart in kleine vormpjes maakt. Bij Dille & Kamille verkopen ze kleine (en grote) ronde bakvormen met geribbelde zijkant en mét losse bodem. Je haalt de taartjes daardoor ook heel gemakkelijk uit de vormpjes! 


Zomerse tomatentaart
voor 4 personen (of meer als je het als bij- of voorgerecht serveert)

Ingrediënten

voor het deeg:

200 g speltbloem

100 g margarine

1 ei

snuf zout

voor de vulling:

500-750 g kerstomaatjes of tasty tom-tomaten

10 zongedroogde tomaten op olie

volle el taggiasche olijven (verkrijgbaar bij AH)

4 eieren
1 dl lactosevrije slagroom (MinusL) of lactosevrije melk

1 dl droge witte wijn

1 el maïzena

100 g grana padano

1 el gedroogde basilicum

versgemalen zwarte peper, zout 


bakvorm met een diameter van 30 cm (liefst ook met losse bodem)

Bereiding

1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (stand boven- en onderwarmte).
3. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en hak de olijven grof. 

Los in een wijde kom de maïzena op in de wijn en voeg de eieren toe. Kluts ze los en roer de zongedroogde tomaat, de olijven, de basilicum en de lactosevrije slagroom erdoor. Rasp de grana padano boven het eimengsel en roer het er ook door. Breng op smaak met zwarte peper en een beetje zout (de kaas is ook al zout, dus niet te veel). 
Was en halveer de kerstomaten (niet vanaf het kroontje maar overdwars in het midden – ziet er leuker uit). 
4. Vet de bakvorm in en bekleed de vorm met het deeg. Giet het eimengsel op de bodem en verdeel de tomaatjes over het eimengsel: leg ze met de open kant naar boven.

5. Bak de quiche gaar in 40-45 minuten in het midden van de oven. Eventueel garneren met verse basilicumblaadjes. 

Lekker met een groene salade of gewoon zo.

Eet smakelijk!

Lactosevrije chocolademousse

Wij zijn grote fans van extra pure chocolade; ook mijn dochter van net 2 vindt deze "la" heerlijk. Je begrijpt dat het toetje vandaag met groot enthousiasme werd begroet! Schrik niet van de rozemarijn; de smaak hiervan is heel subtiel aanwezig.

Chocolademousse klinkt misschien ingewikkeld, maar het is zo gemakkelijk om te maken en het kost ook zo weinig tijd! Gewoon een keertje doen dus. Handig is ook dat je het een dag van tevoren kunt maken als je dat beter uitkomt. En je kunt het ook maken terwijl je iets anders aan het koken bent. Het is helemaal niet erg het proces af en toe even stil ligt.

O ja, bewaar lactosevrije slagroom nadat je het gekocht hebt in de koelkast. Niet vanwege de houdbaarheid, maar omdat het beter stijf te kloppen is als het koud is.

Lactosevrije chocolademousse met rozemarijn

6 personen

Ingrediënten
2 dl lactosevrije slagroom (MinusL)
150 ml lactosevrije melk
1 klein takje rozemarijn
200 g extra pure chocolade
50 g witte basterdsuiker

6 glazen schaaltjes (te koop bij bv. Dille & Kamille)

Bereiding
1. Verwarm de melk tot het kookpunt, voeg 4 trosjes rozemarijnnaaldjes toe en draai het vuur uit. Laat de rozemarijn 10 minuten trekken in de melk.
2. Smelt intussen de chocolade. Breek hiervoor de chocolade in kleine stukken boven een kom en smelt de chocolade in de magnetron of au bain marie. In de magnetron gaat het heel makkelijk: verwarm de chocolade gedurende een minuut op 600 W, roer door en herhaal dit een paar keer tot de chocolade helemaal gesmolten is. Halveer de magnetrontijd na de eerste twee keer. Het voordeel van deze manier van smelten is dat de chocolade niet zo heel warm wordt. Laat de chocolade afkoelen.
3. Giet de melk door een zeefje bij de gesmolten chocolade en roer het geheel tot een homogene massa. Zet het in de koelkast om verder af te koelen.
4. Klop de slagroom met de suiker zo stijf mogelijk (en dat is niet zo stijf als je gewend bent van gewone slagroom). En "vouw" de slagroom met een spatel door het chocolademengsel. Meng eerst een klein gedeelte van de slagroom door de chocolade ("familie maken") en daarna de rest.
5. Schep de mousse in glazen schaaltjes en laat hem minstens een uur opstijven in de koelkast.
Garneer de mousse voor het serveren desgewenst met een trosje rozemarijnnaaldjes.

Eet smakelijk!

Andijvietaart met zongedroogde tomaten

Een heerlijke taart! Als ik vroeger toch geweten had dat andijvie zo lekker kan zijn...!

Andijvietaart

voor 4 personen

Ingrediënten
voor het deeg:
200 g speltbloem
100 g koude margarine
1 ei
zout, versgemalen zwarte peper

voor de vulling:
400 g andijvie, grof gesneden
8 zongedroogde tomaten op olie
4 eieren
100 g oude kaas (Old Amersterdam), geraspt
0,5 dl lactosevrije melk
1 el maïzena
1 tl gedroogde basilicum
1 tl gedroogde oregano
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (stand boven- en onderwarmte).
3. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Verhit een hapjespan en roerbak de zongedroogde tomaten in aanhangend olie. Voeg de andijvie toe en roerbak het tot het geslonken is. Voeg de basilicum en oregano toe en zet het vuur uit.
4. Los in een kom de maïzena op in de lactosevrije melk. Klop de eieren erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Rasp de oude kaas boven de kom. Roer het eiermengsel door de andijvie in de pan.
5. Vet de bakvorm in en bekleed hem met het deeg. Stort de vulling erin, strijk het glad en schuif de taart in de oven (net onder het midden).
6. Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar. Als de taart te donker dreigt te worden, kun je hem tussentijds afdekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Sinterklaascakejes

Voor alle kinderen met een allergie of intolerantie op de school van mijn zoon heb ik vandaag sinterklaascakejes gebakken voor in de schoen.
De eisen waar het beslag aan moest voldoen waren nogal omvangrijk:
vrij van tarwe, eieren, melk, melkproducten, noten, appel, aardbeien, chocolade en nog enkele andere ingrediënten. Nog uitgebreider dan het FODMaP-beperkt dieet, dus het past daar automatisch binnen!

Sinterklaascakejes

12 stuks

Ingrediënten
150 g speltbloem
1,5 tl bakpoeder
2 rijpe bananen
3 el zonnebloemolie
4 el sojaroom (of lactosevrije melk)
4 el ahornsiroop
2 el lichte basterdsuiker
1/2 tl speculaaskruiden (optioneel)*

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Zet papieren bakjes in een muffinvorm.
2. Meng de bloem, bakpoeder en suiker in een ruime kom.
Doe de overige ingrediënten in de beker van de staafmixer en pureer ze tot een glad mengsel. Giet het bananenmengsel bij de droge ingrediënten en roer ze goed door elkaar. Verdeel het beslag over de muffinbakjes en zet de muffinvorm in de oven, net onder het midden. Bak de cakejes in 20 minuten gaar en goudbruin.
Laat de cakejes (eventueel in de vorm) buiten de oven afkoelen.
3. Versier de cakejes desgewenst met rolfondant of snoep er zo van!

* Zonder de speculaaskruiden zijn ze ook heel lekker, weet ik uit ervaring. Dus wie de kaneel niet aandurft (zoals ik), kan het gewoon weglaten.

Variatie: een handje gehakte pecannoten erdoor is erg lekker en dan voldoet het nog steeds aan het FODMaP-beperkte dieet.

Sorbet van rozemarijn en witte wijn

Deze sorbet of granita is een tussengerechtje voor een uitgebreider diner, bijvoorbeeld voor het kerstdiner (als je zulke uitgebreide plannen hebt!) of als onderdeel van een hapjesmaaltijd op bijvoorbeeld oudjaarsavond. Ik heb al eerder zulke sorbets gemaakt en ze zijn lekker verfrissend. Je kunt ze maken met heel verschillende smaakmakers, zoals basilicum, munt, citroen, frambozen, etc. Rozemarijn is fijn winters en knus en past volgens mij goed bij Kerst.

Het is niet veel werk om te maken en je kunt het van tevoren doen, dus als het erop aankomt, heb je er nauwelijks werk van. Begin wel minstens een halve dag voor je het wilt serveren.

Het resultaat is het beste als je over een ijsmachine beschikt. Het mag een hele simpele zijn, zo eentje met een koelelement erin (dat kost ongeveer 30 euro). Als je geen ijsmachine hebt, kun je de vloeistof invriezen en regelmatig doorroeren, zodat de ijskristallen niet te groot worden. De sorbet verandert door deze bereiding in een granita.

Het idee voor dit gerechtje komt uit een heel leuk kookboek: Superchic vegetarisch van Rose Elliot. Ik heb haar recept maar een klein beetje aangepast.

Sorbet van rozemarijn en witte wijn

voor 8 personen

Ingrediënten
3 takjes rozemarijn
150 g fijne suiker
150 ml witte wijn (chardonay)
1 citroen

Bereiding
1. Breng 450 ml water met de suiker aan de kook. Voeg 2,5 takje rozemarijn toe en laat het 5 minuten heel op laag vuur meewarmen. Draai het vuur uit en laat het mengsel afkoelen. Zeef het vocht en laat het in de koelkast verder afkoelen.
2. Pers de citroen uit en voeg drie eetlepels van het sap toe aan het suikerwater, samen met de wijn. Hak 2 trosjes van de naaldjes die je nog overhebt fijn (maar zorg ervoor dat je genoeg overhoudt voor de garnering) en voeg dit ook toe aan de vloeistof.
3. Vries de vloeistof in gedurende ten minste 2 uur en roer het elke 20 minuten snel en goed door zodat het gelijkmatig koud wordt en de ijskristallen niet te groot worden. Of giet het mengsel in een ijsmachine en draai en sorbetijs van. Als het voldoende bevroren is, schep je het in een bak en laat je het in de vriezer hard worden. Je kunt het ook uit de ijsmachine meteen serveren, dat is eigenlijk het lekkerste.
4. Schep het ijs in mooie glazen en garneer het met een toefje rozemarijn.

Eet smakelijk!

Speltpasta alla carbonara

Temidden van de kerstrecepten een gewoon en snel gerecht: pasta alla carbonara ofwel pasta met romige eiersaus. Het is geen moeilijk te maken gerecht, het enige waar je op moet letten is dat als je aan het eind alle componenten hebt samengevoegd, je het eten vrijwel meteen moet kunnen serveren. Eerst iedereen aan tafel of eromheen hangen en dan de laatste handelingen (stap 6 en 7 in het recept) in de keuken, zoiets.

Misschien ken je dit type gerecht niet. De truc van de eiersaus is je de eieren op die temperatuur brengt dat ze de saus binden en er een zijdezachte, romige saus ontstaat. Kom je voorbij die temperatuur, dan stolt het ei en krijg je roerei (mischien ook niet erg, maar niet de bedoeling).
Je hoeft niet bang te zijn dat het ei niet gaar is als het niet gestold is. Door de hitte van de pasta en de groenten zal het ei garen. De eventuele salmonella wordt gedood (dat is gebeurd bij 57 graden Celsius) en het ei zal zich gaan binden (dat gebeurt bij 80 graden Celsius). Meer dan de binding van het ei heb je niet nodig, want anders heb je roerei.

Dit gerecht wordt traditioneel gemaakt met ham of worst, maar wij vinden het met groenten ook lekker. Als je het zoute element mist, kun je "speckjes" van de Vegetarische slager toevoegen, ham, als je dat lekker vindt of wat extra zout. Wat betreft de eiwitten zit het wel goed met de eieren en de kaas die erin gaan (en in de pasta als je die zelf maakt).

Als je na het eerste stadium van het FODMaP-dieet weet dat je amandelen kunt eten, dan zijn gerookte amandelen heel lekker erbij (grof gehakt en eroverheen gestrooid voor het serveren), of paddestoelen erin (dat deed ik meestal, in combinatie met courgette).

Vegetarische speltpasta alla carbonara

voor 4 personen

Ingrediënten
1 recept verse pasta, volg deze link, of tagliatelle uit de winkel
1 kleine broccoli (een beetje broccoli is toegestaan in het FODMaP-dieet)
1 courgette
2 paprika's
4 eieren
100 g grana padano, of andere oude kaas, + extra voor erbij
1/2 dl lactosevrije slagroom (MinusL)
1 bosje peterselie
2 el pijnboompitten
selderijzout, versgemalen zwarte peper
olijfolie

Bereiding
1. Bereid het pastadeeg en snijd/draai er tagliatelle van. Bepoeder de deegvellen met het maïsmeel voor je er tagliatelle van maakt, zodat het daarna niet aan elkaar gaat plakken als je het nog even laat liggen voor je het kookt.
2. Snijd de paprika en courgette in blokjes/plakjes.
Rasp de grana padano.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Was de peterselie, dep droog en hak het zo fijn of grof als je wilt.
Splits twee eieren en doe de dooiers in een ruime kom (de eiwitten worden niet gebruikt). Doe de twee andere eieren erbij (ook die eiwitten), de slagroom, flink wat peper en selderijzout en kluts alles door elkaar. Roer daarna de geraspte kaas erdoor. Zet even opzij.
3. Zet een pan water op en breng aan de kook. Maak intussen de broccoli schoon en snijd de roosjes in kleinere stukken. Doe de broccoli pas in het water als dat kookt (zo blijft de broccoli mooi heldergroen) en kook ze in 4-5 minuten beetgaar. Giet ze af en laat de roosjes uitdampen (zonder het deksel op de pan, anders garen ze nog verder).
4. Zet voor de pasta een ruime pan met water op en breng het aan de kook. (Wacht met de pasta erin doen totdat de stap 5 van dit recept gereed is; ik geef het aan als het zover is.)
5. Verhit een hapjespan met een scheutje olijfolie en roerbak de courgette en paprika. Als de groenten bijna zo gaar zijn als je ze hebben wilt, voeg je de broccoli toe zodat die alvast mee warmt.
6. Laat tegelijkertijd de tagliatelle in het kokende water glijden. Doe ook wat zout in het water, zodat de pasta straks meer smaak zal opnemen. Kook de pasta in 2 minuten beetgaar en giet de pasta af, vang hierbij een glaasje van het kookvocht op.
7. Voeg de pasta met wat aanhangend vocht toe aan de warme groenten en giet meteen het eiermengsel erbij. Hussel alles door elkaar. Draai het vuur uit en blijf het gerecht voorzichtig door roeren. Als je ziet dat de saus zich bindt en een romig is, dan is het gerecht klaar om gegeten te worden! Strooi de peterselie erover en de geroosterde pijnboompitten, en... klaar!
Als je de saus te dik vindt, voeg je nog wat kookvocht van de pasta toe. En als de saus helemaal niet bindt, zet je het vuur zacht aan en laat je het gerecht voorzichtig op de temperatuur komen waarbij het ei wel binding geeft.

Eet smakelijk!

Tarte tatin van wortel

Dit gerecht is bedoeld als voorgerecht, tussengerecht of hapje. Wat dacht je van "tarte tatin aux carottes" als voor- of tussengerecht met Kerst (of zomaar tijdens een leuk etentje)? Niemand zal denken dat dit geen tot weinig FODMaPs herbergt!
Ik denk dat dit gerechtje wint aan elegantie als je oranje en paarse wortels gebruikt.

Tarte tatin aux carottes

voor 4-8 personen

Ingrediënten
voor het deeg:
100 g speltbloem
50 g koude margarine
mespunt zout
1/2 ei

voor de toplaag
600 g wortels, bv. oranje en paarse wortels
8 kardemompeulen, evt. gemalen kardemom (de peulen zijn smaakvoller)
1 el suiker
3 el olijfolie
versgemalen zwarte peper, zout
1 sinaasappel
sinaasappelolie (evt. zelf maken, zie de tips onderaan)

Bereiding
1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.

Deze hoeveelheid is meer dan 8 peulen.

2. Schil de wortelen met een dunschiller en snijd ze in dunne plakjes. Stamp de kardemompeulen kapot in een vijzel of met behulp van en deegroller, vang het zaad op en plet dit in een vijzel.
Pers de sinaasappel uit (snijd eventueel eerst met een dunschiller het oranje van de schil voor de sinaasappelolie).
Kook de wortelplakjes in 10 minuten gaar met het deksel bijna helemaal op de pan, in 1 dl sinaasappelsap, olijfolie, suiker, het kardemomzaad, een beetje zout en zwarte peper. Het vocht moet helemaal verdampt zijn aan het einde van de kooktijd. Blijf bij de pan in de buurt om aanbranden te voorkomen!

Stort de wortelen op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de wortel gelijkmatig over het bakpapier.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden (stand boven- en onderwarmte).
Rol het deeg dun uit, eventueel op een vel bakpapier. Til het deeg voorzichtig op en leg het op de wortelplakjes. Druk het deeg zacht aan, leg er een vel bakpapier op en leg daar iets zwaars op dat ook de oven in mag (bv. een kleiner bakblik). Schuif de bakplaat in de oven (net onder het midden) en bak de tarte tatin 10 minuten.
Verwijder het gewicht en het bakpapier en bak de tarte tatin in 5-8 min. af, of tot het deeg gaar.

Haal de bakplaat uit de oven, dek het deeg af met een vel bakpapier en leg er weer iets zwaars op zodat het omhoog gekomen deeg weer geplet wordt. Laat het ongeveer 10 minuten rusten.
3. Draai voorzichtig de plaattaart om m.b.v. de kleinere bakplaat of een grote snijplank, zodat de wortel bovenop komt te liggen en steek vormpjes uit de tarte tatin. Rondjes of kerstbellen! (De uitsteker is te koop bij Dille & Kamille). Je kunt natuurlijk ook vierkantjes snijden.

4. Schuif de taartjes voor het serveren ongeveer 10 minuten in de oven (175 graden, boven- en onderwarmte), zodat ze goed heet zijn. Schenk er tot slot nog wat sinaasappelolie overheen.

Eet smakelijk!

Tips: De sinaasappelolie kun je je ook zelf maken door 1 dl extra vierge olijfolie te verwarmen (niet laten koken!) en er de schil van 1 sinaasappel in te laten trekken. Je kunt het oranje gedeelte gemakkelijk met een dunschiller van de sinaasappel snijden. Laat de schil minstens 15 minuten in de olie trekken, maar hoe langer hoe beter (bv. 2 uur).

Citroentaart

Een lekkere taart op warme, zomerse dagen of... als nagerecht bij het kerstdiner! (En dan misschien een kleiner stukje dan op de foto...)

Frisse citroentaart

Ingrediënten
Voor het deeg
500 g speltbloem
100 g poedersuiker
250 g margarine
3 eieren
geraspte schil van 1 citroen
bakvorm met losse bodem van 30 cm ø

Voor de zachte citroenvulling
6 eidooiers
5 eieren
270 g fijne kristalsuiker
1 theelepel vanille-essence
1,5 dl citroensap
geraspte schil van 1 citroen

Bereiding
Begin met het deeg

1. Zeef de bloem en de poedersuiker boven de mengkom van de keukenmachine (gebruik het mes) en voeg de margarine en de citroenrasp toe. Meng alles snel tot een kruimelig mengsel. Breek de eieren boven de kruimels en meng opnieuw kort. Als het deeg droog aanvoelt, voeg je 2-3 eetlepels koud water toe.
Heb je geen keukenmachine? Zeef dan de bloem en de poedersuiker in een kom, voeg de citroenrasp toe en snijd de margarine met twee messen in kleine stukjes erdoor. Kneed of mix het geheel resp. met de hand of mixer met broodhaken tot een kruimelig mengsel. Voeg de eieren toe en meng snel tot een zacht deeg (hoe langer je kneed, hoe "taaier" het deeg wordt). Is het deeg nog te droog, voeg dan een klein beetje water toe.
2. Vorm een dikke worst van het deeg, wikkel het in vershoudfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast. 

3. Vet de bakvorm in met wat margarine. Bekleed de bodem en de randen met het deeg. Dit gaat het gemakkelijkste als je het deeg in plakjes van ongeveer een halve centimeter snijdt en hiermee eerst de zijkanten en daarna de bodem bedekt (Deze volgorde geeft optisch het mooiste resultaat.) Even aandrukken en klaar. 

(Je kunt het deeg natuurlijk ook tot een grote ronde lap uitrollen en daarmee in één keer de bodem en de zijkanten bekleden.) 

Bedek de bodem met plastic folie en laat het deeg minstens 1 uur in de vriezer afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bedek de bodem van de taart met aluminiumfolie en stort hem vol met steunvulling (gedroogde bonen bijvoorbeeld). Verdeel de steunvulling goed over de bodem en duw het aan tot in de hoekjes/randjes. Dit voorkomt dat de rand tijdens het bakken inzakt. Bak de bodem 10 minuten in het midden van de oven. Haal de bodem uit de oven en verwijder de steunvulling en de alumniniumfolie. Bak de bodem nu nog 15 minuten. Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen. De oven kan uit.

En dan nu de custard
1. Klop in een pan met dikke bodem de eidooiers los met de eieren, suiker, vanille-essence, citroensap en -rasp. Verhit het mengsel op laag vuur en roer het mengsel tot het het dikker begint te worden (voorkom in elk geval dat het mengsel warmer wordt dan 80°C!). Voor dit roeren kun je het beste een pannenlikker gebruiken, omdat je hiermee alles goed van de bodem kunt halen. Het laatste wat je namelijk wilt, is dat zich op de bodem een omelet begint te vormen...
2. Neem de pan van het vuur als de custard dikker is geworden (of eigenlijk gebonden is). Je kunt dit ook goed zien door over de pannenlikker door de custard een streep te trekken. Als de streep zichtbaar blijft en de streep niet dichtslibt, is de custard voldoende gebonden. Giet de custard door een fijne zeef in een kom (om de stukjes eiwit die toch gestold zijn eruit te halen). Laat de custard afkoelen.
3. Giet de custard in de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Laat de taart minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

Lekker met verse aardbeien of frambozen!

Eet smakelijk!