Kwarktaart met fruit (met spelt of glutenvrij)

In volle kwark zit niet zoveel lactose en aangezien ik wat lactose verdraag, is kwarktaart ineens een mogelijkheid! Heerlijk! En... heel fijn, vooral ook omdat er maar heel weinig spelt in gaat en als je dat niet verdraagt, kun je het heel gemakkelijk glutenvrij maken. Kortom, geschikt voor iedereen!

Afhankelijk van het seizoen, kun je spelen met het fruit dat je erop en erdoor doet. Aardbeien, frambozen (vers of vriezer), blauwe bessen (idem), sinaasappelmarmelade, rabarbercompôte...

Kwarktaart

voor 8-12 stuks

Ingrediënten
voor de bodem
100 g speltbloem of glutenvrije bloemmix, zie hieronder
65 g margarine of roomboter
30 g suiker
1/2 losgeklopt ei

voor de topping
500 g volle kwark
250 ml lactosevrije slagroom
7 blaadjes gelatine
50 g suiker
rasp van 1 citroen of 1 tl vanille-extract
500 g aardbeien, frambozen of blauwe bessen (of een mengsel daarvan)

Bereiding
1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een springvorm van 24 of 26 cm diameter met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot één geheel. Dit kun je natuurlijk ook met de hand doen... Verdeel het deeg over de bodem en druk het met je vingertoppen uit tot één gelijkmatige lap die de bodem bedekt.
3. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de bodem in 15-20 minuten gaar. Laat hem buiten de oven afkoelen.
4. Week de gelatine in ruim, koud water. Maak het fruit schoon en snijd desgewenst in kleinere stukjes.
Roer in een grote kom de volle kwark los. Klop in een kleine kom de slagroom met de suiker en de citroenrasp of vanille-extract zo stijf mogelijk en schep hem voorzichtig door de kwark.
Pak de gelatineblaadjes uit het water, laat iets uitlekken en verhit met aanhangend water in een steelpannetje. Zodra de gelatine helemaal opgelost is, de pan van het vuur halen en iets laten afkoelen. Daarna roer je de gelatine door het kwarkmengsel en vervolgens ook het fruit. (Bewaar eventueel een deel om de bovenkant van de taart te garneren.) Stort de vulling op de bodem en strijk de bovenkant glad.
5. Laat de taart minstens drie uur opstijven in de koelkast.

Eet smakelijk!

Glutenvrij bloemmix

voor 1,1 kg

Het recept van de glutenvrije bloemmix is een variatie op het recept van Phil Vickery, uit diens Gluten-free Baking (p23). Hij gebruikt aardappelmeel (niet te verwarren met aardappelzetmeel) en dat is in Nederland bijna niet te krijgen. Ik heb afgelopen zomer wel een pak meegenomen uit Frankrijk, maar ik vond het resultaat niet goed. Heel zwaar en compact én de aardappelsmaak blijft duidelijk aanwezig. Ik heb de aardappelmeel vervangen voor maïsmeel en dat werkt heel goed (géén maïzena!).

Ingrediënten

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken

Pompoen- spinazietaart (glutenvrij)

Voor sommige recepten is een aantal experimenten nodig om tot een echt goed recept te komen en soms is de eerste poging meteen een voltreffer! Deze taart is zo'n voltreffer. De vulling is erg lekker en ook de bodem is zalig: smaakvol, bros en krokant. Zo langzamerhand begin ik te leren welke glutenvrije ingrediënten ik het beste kan gebruiken en in welke verhoudingen om een goed en heerlijk resultaat te krijgen. Ik begin er weer lol in te krijgen om iets te bakken.

Pompoen-spinazietaart (glutenvrij)

Ingrediënten
Voor het deeg
130 g glutenvrije bloemmix, zie hieronder voor het recept
70 g glutenvrij meelmengsel, zie hieronder voor het recept
100 g margarine
50 g geraspte oude kaas
1 groot ei
Snuf zout

Voor de vulling:
1/2 pompoen, geschild en grof geraspt
450 g verse spinazie, gewassen en uitgelekt
200 g zachte geitenkaas
3 grote eieren
2 el lactosevrije melk
1 tl gerookt paprikapoeder
1 el gedroogde oregano
2 el knoflook-chilipeperolie

Zout, versgemalen zwarte peper
handje geraspte oude kaas

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en vet een springvorm of vorm met losse bodem in.
2. Meng voor het deeg alle ingrediènten in een keukenmachine tot een homogene massa. Je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen, door de margarine met twee messen door het deeg te snijden en vervolgens alles tot één geheel te kneden. Bekleed de vorm met het deeg.
3. Verwarm een hapjespan met knoflook-chilipeperolie en laat de spinazie erin slinken.
Mix de eieren, de zachte geitenkaas, de melk en de kruiden met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel achtereen volgens de vulling over het deeg: de helft van de geraspte pompoen, de helft van de spinazie en doe hetzelfde nog een keer. Schenk de eiermassa erover en strooi de geraspte kaas eroverheen.
5. Bak de taart in het midden van de oven in 45 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Glutenvrij bloemmix

voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).

Glutenvrij meelmix

voor 650 g

Het recept van de glutenvrije meelmix is van Phil Vickery, uit diens Gluten-free Baking (p23). Hij gebruikt aardappelmeel (niet te verwarren met aardappelzetmeel) en dat is in Nederland bijna niet te krijgen. Ik gebruik aardappelvlokken, die worden verkocht door www.de-zuidmolen.nl,, waar ik ook mijn rijstebloem e.d. koop.

Ingrediënten

200 g sojameel
200 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel)
150 g maïzena
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)

Kruidnoten of speculaas (glutenvrij)

De speculaas of kruidnoten hebben een stevige, volkorenachtige beet door de toevoeging van havermout. Dat vind ik juist erg lekker, zéker in combinatie met die kruidige smaak! De speculaas of kruidnoten worden niet erg knapperig. Als je dat wel wilt, kun je beter minder havermout en meer (glutenvrije) bloem gebruiken.

Voordelen van het gebruik van havermout (behalve dat ik het lekker vind!): de vezels en daarnaast piekt de bloedsuikerspiegel minder. Als je dat wilt, kun je de bloedsuikerschommeling nog verder verlagen door in plaats van gele basterdsuiker te kiezen voor green candarel (mix van rietsuiker met stevia - gebruik daar niet 140 g maar 70 g van!).

In dit recept zitten natuurlijk wel FODMaP's, die van kaneel en de lactose uit de roomboter. Als je het bij één of twee speculaasjes houdt, is er niets aan de hand. In roomboter zit weinig lactose; maar als je daar erg gevoelig voor bent, kun je de roomboter (eventueel gedeeltelijk) vervangen door een plantaardige margarine zoals wajang.

Als je wel gluten verdraagt, kun je de glutenvrije bloem vervangen door speltbloem. Omdat in een FODMaP-beperkt dieet slechts een beperkte hoeveelheid spelt past, kun je om de speltinname te beperken toch de glutenvrije versie maken.

Speculaas of kruidnoten (glutenvrij)

Maak het deeg een dag van tevoren zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Daarna in folie wikkelen en in de koelkast bewaren.

Ingrediënten
150 g glutenvrije bloem (zie hieronder voor het recept)
100 g havermout (glutenvrij)
1/4 tl zout
15 g speculaaskruiden
2 tl bakpoeder
140 gele basterdsuiker
115 g roomboter of plantaardige margarine (voor als je strikt lactosevrij eet)
1 ei

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot één geheel. Voeg als het deeg te droog blijft een beetje water toe. (Je kunt het deeg ook handmatig maken door allen ingrediënten in een grote kom te doen en vervolgens de boter met twee messen erdoorheen te snijden. Daarna kneden tot je een homogene massa hebt.)
3. Vorm kleine bolletjes van het deeg of rol het deeg uit tot een lap van max. 0,5 cm dik en steek er koekjes uit. Het deeg is wel wat plakkerig, dus rol het deeg uit op bakpapier en bestrooi dat met flink wat maïzena (gebruikt een zeef) of glutenvrije bloem.
4. Bak de koekjes of kruidnoten in 20 minuten gaar in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Glutenvrij bloemmix

voor 1 kg

Het recept van de glutenvrije bloemmix is een variatie op het recept van Phil Vickery, uit diens Gluten-free Baking (p23). Hij gebruikt aardappelmeel (niet te verwarren met aardappelzetmeel) en dat is in Nederland bijna niet te krijgen. Ik heb afgelopen zomer wel een pak meegenomen uit Frankrijk, maar ik vond het resultaat niet goed. Heel zwaar en compact én de aardappelsmaak blijft duidelijk aanwezig. Ik heb de aardappelmeel vervangen voor maïsmeel en dat werkt heel goed (géén maïzena!).

Ingrediënten

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel

100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)

Bananenbrood (glutenvrij)

Een goed en makkelijk recept voor bananen"brood" of bananenmuffins. Lekker bij het ontbijt (als een soort ontbijtkoek) of bij de thee. Het is een smeuiïge cake, die ook na een aantal dagen (bewaren in de koelkast) nog lekker is. Glutenvrij én het voldoet aan de eisen behorend bij een FODMaP-beperkt dieet.

Bananenbrood of bananenmuffins

Ingrediënten

Natte ingrediënten 

3 rijpe bananen

2 grote eieren

90 g kokosolie, gesmolten (evt. te vervangen door margarine of roomboter)

25 g gembersiroop (of honing, als je dat verdraagt)

1/2 el sinaasappelextract

Droge ingrediënten 

240 g rijstemeel 

45 g havermout

20 g kokosmeel

1/2 tl bakpoeder

1/2 tl baking soda

100 g extra pure chocolade, gehakt (of hagelslag)

45 g green candarel of 90 g suiker

Rasp van 1 sinaasappelschil 

Optioneel voor bovenop
1 banaan in plakjes
geraspte kokos

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakblik voor brood met bakpapier (dat gaat het gemakkelijkste als je het bakpapier eerst nat maakt, tot een propje maken en uitknijpen en daarna voorzichtig uittrekken en dan draperen in het bakblik) of doe papieren vormpjes in de muffinvormpjes.

2. Doe alle natte ingrediënten in de kom van de staafmixer en pureer het geheel tot een glad mengsel.

3. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en meng goed door elkaar. Roer de natte door de droge ingrediënten en giet het beslag in de broodvorm of verdeel over de muffinvormpjes.
4. Optioneel: Leg de plakjes banaan op de bovenkant van de cake en bestrooi met geraspte kokos. Het ziet er feestelijk uit, maar nodig is het niet. (Soms doe ik het wel en soms niet.) 

4. Bak het brood in 45 minuten gaar in het midden van de oven. De muffins hebben ongeveer 25 minuten baktijd nodig. 

Eet smakelijk!

Weet je niet wat je nog meer met kokosmeel kunt doen? Probeer deze lekkere kokosvla!