Bananencake met chocolade

We hadden te veel rijpe bananen in de fruitschaal en toevallig lag ook net de nieuwe Allerhande op tafel met daarin een recept van Bananenbrood. Aanpassing hier, verandering daar en zie hier: lekkere bananencake met chocolade! FODMaP-proof natuurlijk.

De bananencake is niet gemaakt van cake-, maar van een muffinbeslag: relatief weinig vet en veel vocht in vergelijking met cakebeslag. In dit recept heb ik ook geëxperimenteerd met kokosolie (in gestolde vorm). En dat gaf een heel lekker resultaat. De cake werd smeuïig en toch ook luchtig. Later heb ik de cake ook nog een keer gemaakt met zonnebloemolie en dat gaf een minder luchtig resultaat. Ook lekker, maar anders.

Kokosolie is wel een duur product (bij kamertemperatuur is het trouwens niet vloeibaar, wat je wel verwacht bij het woord "olie"). Ik heb inmiddels wel ontdekt dat als je het bij een islamitische winkel koopt, het een stuk voordeliger kan dan elders (3,50 voor een pond in plaats van 7 euro). Dat is fijn, maar het is nog steeds kostbaar. Jammer, want kokosolie geeft ook een goed resultaat in korstdeeg en in koekjes (komt tot uiting in de textuur, want kokosolie is smakeloos - gek genoeg). Genieten met mate dus!

O ja, wat speltbloem betreft: dit kan ook een duur product zijn. Als je een beetje oplet, kun je het veel voordeliger krijgen. Ik koop het in grote hoeveelheden (in zakken van 5 kg tegelijk) in bij de-zuidmolen.nl en betaal een veel betere prijs. Als je weet waar je de ingrediënten moet kopen, blijft het FODMaP-dieet betaalbaar, toch?

Bananencake met chocolade

Ingrediënten
250 g speltbloem
2,5 tl bakpoeder
175 g witte basterdsuiker
300 g bananen (ongeveer 2,5 stuks)
125 ml lactosevrije room, sojaroom of lactosevrije melk
100 g kokosolie
2 grote eieren
2 tl vanille-extract
75 g pure chocolade, gehakt (extra pure hagelslag kan ook!)

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
Bekleed een cakevorm of metalen broodvorm (heeft luchtgaatjes onderin, heel handig) met bakpapier.
2. Meng in een ruime kom de bloem, bakpoeder, suiker en de gehakte chocolade of extra pure hagelslag (heb ik gebruikt).
3. Smelt de kokosolie in een pannetje of in de magnetron. Doe de bananen in stukjes in de mengkom van een staafmixer, samen met de eieren, het vanille-extract en de lactosevrije slagroom (of anderszins). Pureer het geheel, schenk de kokosolie erbij en pureer nog zodat het een homogeen mengsel wordt.
4. Roer de natte door de droge ingrediënten en stort het beslag in de cakevorm. Schuif de vorm net onder het midden van de oven en bak de cake in 60 minuten gaar. Dek de cake eventueel na 45-50 minuten af met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te donker wordt.

Eet smakelijk!

Andijvietaart met rijstbodem

Omdat ik gemerkt heb dat ik me beter voel als ik gevarieerd eet (dus ook ook niet te veel spelt op een dag), heb ik een variant bedacht op de speltbodem van hartige taarten. Namelijk eentje gemaakt van gekookte rijst! En lekker dat het was! En het is ook nog eens gemakkelijk om te maken: wat wil een mens nog meer? Je hoeft niets te kneden, alleen maar de rijst te mengen met een ei en geraspte kaas.
Vooraf was ik nog bang dat de rijst aan de oppervlakte droog en hard zou worden in de oven, maar dat bleek niet het geval. Het geheel blijft smeuïig én een lekkere beet houden.

Ik kan me voorstellen dat een rijstbodem niet combineert met elke vulling, maar het gaat in elk geval heel goed samen met mijn andijvievulling (zie ook mijn recept van andijvietaart met zongedroogde tomaten).

Voor een bodem met een lekkere beet en smaak is het wel belangrijk dat je de juiste rijstsoort gebruikt. Ik heb gekozen voor de snelkookrijst van Ekoplaza, omdat die korrel vol van smaak is en een stevige beet heeft. Risottorijst zal vast ook lekker zijn.

Als je de dag ervoor al weet dat je weinig tijd zult hebben de volgende dag, dan kun je de rijst alvast koken.

Andijvietaart met rijstbodem

voor 4 personen

Ingrediënten
Voor de bodem:
150 g snelkookrijst van Ekoplaza
100 g oude kaas, geraspt
1 ei
versgemalen zwarte peper, zout

voor de vulling:
400 g andijvie, grof gesneden
8 zongedroogde tomaten op olie
4 eieren
50 g oude kaas (Old Amersterdam), geraspt
0,5 dl lactosevrije melk
1 el maïzena
1 tl gedroogde basilicum
1 tl gedroogde oregano
knoflook-chilipeperolie
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Begin met het deeg. Kook de rijst beetgaar in 10 minute en giet af. Kluts het ei in een kom, roer de rijst erdoor en vervolgens de kaas. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Vet een deegvorm (liefst met losse bodem) in met plantaardige margarine en stort de rijst in de vorm. Verdeel de rijst met een (pol)lepel over de bodem en tegen de kant. Druk het goed aan en zet de vorm even terzijde.


2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (stand boven- en onderwarmte).
3. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Verhit een hapjespan met een scheutje knoflook-chilipeperolie en roerbak de zongedroogde tomaten kort. Voeg de andijvie toe en roerbak het tot het geslonken is. Voeg de basilicum en oregano toe en roer nog even door.
4. Los in een kom de maïzena op in de lactosevrije melk. Klop de eieren erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Rasp de oude kaas boven de kom. Roer het eiermengsel door de andijvie in de pan en laat het alvast al roerende een beetje stollen (anders loopt het straks zo uit de vorm, want de rijstbodem houdt het nu nog niet tegen...).
5. Stort de vulling op de rijstbodem, strijk glad en schuif de taart in de oven (net onder het midden).
6. Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar. Als de taart te donker dreigt te worden, kun je hem tussentijds afdekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

  

Speltpizza

Gisteren heb ik al een recept geplaatst van een Amerikaanse pizza: eentje dus met veel beleg, bijna een hartige taart. Vandaag dan een recept van een Italiaanse pizza, nou ja, wel Italiaans op mijn manier. Wat meer vulling en een smaakvollere tomatensaus als basis.

Met het deeg heb ik een beetje geëxperimenteerd, want ik vond het wel kostbaar om ineens 500 g speltbloem te gebruiken (ook al valt het best mee als je, zoals ik, zakken van 5 kg koopt bij de de-zuidmolen.nl). Bij mij eerste poging heb ik speltbloem aangevuld met fijngemalen maïsmeel (verhouding 400 g spelt en 100 g maïs), maar het rees helemaal niet. Op de foto's kun je dat zien. Waarom dat zo is, begrijp ik niet,want bij mijn breekbrood werkt deze verhouding wel.
Mijn mannen vonden het trouwens wel lekker, dus een probleen hoeft het niet te zijn.
Zelf vond ik het toch wat minder dat het deeg niet rees, dus ik vond mijn tweede poging met alleen speltbloem geslaagder.

Met het beleg kun je natuurlijk zoveel variëren als je wilt. Groenten, kaas, vlees, vis en zelfs fruit.
Ik begin altijd met paprika's, rucola, aubergine en/of courgette en tomaten, eventueel aangevuld met waar ik op dat moment zin in heb (bv. spinazie) of waar ik op de markt tegenaan loop. Verder gebruik ik zachte geitenkaas, belegen kaas, ham en soms tonijn. En er zijn altijd twee pizza's met een ei erop, dat vinden mijn mannen lekker.

De pizzabodems worden het knapperigste als je ze bakt op een pizzasteen. Leg de steen in de oven op een rooster vóór je hem aanzet. De pizza bak je rechtstreeks op de steen en om de pizza gemakkelijker op de steen te krijgen en er weer vanaf, kun je een taartschep (met een diameter van zo'n 26 cm) gebruiken én leg je het deeg op aluminiumfolie.

Italiaanse pizza op mijn manier

voor 6 personen

Ingrediënten
Voor het deeg
500 g speltbloem
1 tl instant gist
1,5 tl broodzout
2 el fijne suiker
2 el olijfolie + extra

Voor de tomatensaus
1 blik gepelde tomaten
1 rode paprika
6 zongedroogde tomaten op olie
knoflook-chilipeper-olie
1/2-1 el gedroogde basilicum
zout, versgemalen zwarte peper
eventueel 1 el balsamico-azijn van goede kwaliteit

Voor het beleg
2 paprika's
1 aubergine of 1 courgette
rucola
tomaten
grana padano of belegen kaas
zachte geitenkaas
pijnboompitten
desgewenst ham, (blikje) tonijn en/of eieren
gedroogde oregano
zout, versgemalen zwarte peper
eventueel basilicumolie

Bereiding
1. Zie voor de bereiding van gistdeeg ook mijn recept van licht volkorenbrood.
Los de gist en 1 el van de suiker op in 2,5 dl handwarm water en laat het 10 minuten staan zodat de gist geactiveerd wordt. Doe de speltbloem, de resterende 1 el suiker en het broodzout in een kom, roer door elkaar en giet de olijfolie en het water met de gist erbij. Kneed dit alles in ongeveer 8 minuten tot een elastisch deeg. Vorm het deeg tot een bol.
2. Giet wat olie in een andere kom en wentel het deeg erdoor. Sluit de kom af door er een vochtige theedoek overheen te hangen of door er bv. een bord op te zetten (niet hermetisch afsluiten!) en zet de kom gedurende 30-60 minuten op een warme plaats (bv. op zolder; 25 graden is ideaal) zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal in die tijd ongeveer in omvang verdubbelen. (Wees praktisch en laat het deeg zo lang rijzen als je tijd hebt, dus als je maar 30 minuten hebt, dan worden het 30 minuten. Minder dan 30 minuten is -helaas misschien- te weinig.)
3. Doe voor de tomatensaus alle ingrediënten in de beker van een staafmixer en pureer het. Verwarm de saus daarna in een pannetje en laat minstens 15 minuten sudderen. Proef of de saus op smaak is en mocht de saus wat zurig zijn, voeg dan 1 el balsamico-azijn toe en later eventueel nog wat extra peper of zout.
4. Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Snijd voor het beleg van de pizza's de paprika's, courgette, aubergine en tomaten in plakken.
Voor één van de pizza's heb ik de aubergineplakken gemarineerd en geroosterd zoals in het recept van de gemarineerde, gegrilde aubergines.
5. Verdeel het deeg in 6 stukken, vorm er bolletjes van en rol ze héél dun uit op een met bloem bestoven werkblad. Bestrijk een vel aluminiumfolie (dat iets groter is dan het uitgerolde deeg) met olijfolie en leg de pizzabodem erop. Je kunt eerst alle pizzabodems uitrollen of meteen met de eerste deegbodem verder gaan.
6. Bestrijk alle deegbodems met een dunne laag tomatensaus en beleg met combinaties van bijvoorbeeld:
- ham, paprika, courgette, gedroogde oregano, belegen kaas en breek -als je de pizza al in de oven hebt geschoven- een ei boven het midden van de pizza;
- paprika, geitenkaas, gedroogde oregano, pijnboompitten en geraspte belegen kaas. Verdeel na het bakken wat rucola erover;
plakken gegrilde aubergines met geitenkaas. Verdeel na het bakken wat verse munt erover.
- ham, tomaat, gedroogde oregano, eventueel een ei en belegen kaas;
- courgette, tomaat, tonijn, gedroogde oregano en belegen kaas;
- etc.
7. Bak de pizza's in 8 minuten gaar net onder het midden van de oven. Serveer meteen!

Eet smakelijk!

Amerikaanse speltpizza met tonijn en courgette

Gele courgette op de markt én een recept uit de Allerhande inspireerde me tot dit low FODMaP-gerecht. Het was een succes, ook bij de kinderen, en dat is toch wel wat. Want ook al zijn ze heel wat gewend bij mij, dan nog slikken ze lang niet alles als zoete koek!

Gele courgettes! Je kunt ook de groene gebruiken, er  is geen duidelijk verschil in smaak.
(Foto van jansenzaden.nl)

Het gerecht houdt een beetje het midden tussen een plaattaart en een Amerikaanse pizza, omdat het de vulling is die je verwacht bij een hartige taart of plaattaart en het deeg zoals van een pizza (en dus geen krokant korstdeeg).

O ja, weet je dat er ook tonijn te koop is die met een vislijn gevangen is, in plaats van met een net. Dat is veel vriendelijker voor dolfijnen. Het is ook duurder natuurlijk, maar als je de tonijn aanvult met andere eiwitleveranciers dan is het niet zo schokkend. (Dat geldt natuurlijk ook voor al het andere biologische en/of scharrelvlees! Gewoon niet zo vaak vlees eten en als je het doet, niet zo veel. Natuurlijk kun je ook een andere keuze maken.)

Amerikaanse pizza met tonijn en courgette

voor 4 personen

Ingrediënten
voor het deeg
250 g speltbloem
1/2 tl instant gist
3/4 tl broodzout
1 el fijne suiker
1 el olijfolie + extra

voor de vulling
2 courgettes, geraspt
1 blikje tomatenpuree
2 eieren
75 g belegen kaas
1/2 el gedroogde oregano
1/2 el gedroogde basilicum
1 blikje tonijnstukjes op water (120 g uitlekgewicht)
knoflook-chilipeperolie
balsamico-azijn van goede kwaliteit
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Zie voor de bereiding van gistdeeg ook mijn recept van licht volkorenbrood.
Los de gist en 1 el van de suiker op in 125 ml handwarme water en laat het 10 minuten staan zodat de gist geactiveerd wordt. Doe de speltbloem en het broodzout in een kom, roer door elkaar en giet de olijfolie en het water met de gist erbij. Kneed dit alles in ongeveer 8 minuten tot een elastisch deeg. Vorm het deeg tot een bol.
2. Giet wat olie in een andere kom en wentel het deeg erdoor. Sluit de kom af door er een vochtige theedoek overheen te hangen of door er bv. een bord op te zetten (niet hermetisch afsluiten!) en zet de kom gedurende 30-60 minuten op een warme plaats (bv. op zolder; 25 graden is ideaal) zodat het deeg kan rijzen. Het deeg zal in die tijd ongeveer in omvang verdubbelen. (Wees praktisch en laat het deeg zo lang rijzen als je tijd hebt, dus als je maar 30 minuten hebt, dan worden het 30 minuten. Minder dan 30 minuten is -helaas misschien- te weinig.)
3. Maak intussen de vulling: Spel de courgettes af, snijd de uiteinden eraf en rasp ze met een grove rasp. Verhit een hapjespan met een scheutje knoflook-chilipeperolie, druk wat vocht uit de geraspte courgette en roerbak de courgette op middelhoog vuur met de tomatenpuree, oregano, basilicum, (naar smaak) zout en versgemalen zwarte peper. Voeg zodra het wat droger begint te worden de tonijn toe en laat het dan nog ongeveer 10 minuten sudderen (zo kunnen de smaken beter op elkaar inwerken).
Proef het mengsel en voeg 1-2 el balsamico-azijn toe en eventueel nog wat basilicumolie, als je dat in huis hebt. Laat op een laag vuurtje sudderen terwijl je het deeg uitrolt.
4. Rol het deeg op een vel bakpapier uit tot een zo rond mogelijke vorm. Dit gaat het beste als je op het bakpapier nog wat speltbloem strooit, zodat het deeg niet plakt. Voor de ronde vorm helpt het als je het deeg elke keer één keer (van je af) rolt en daarna ongeveer een achtste draait.
Als je klaar bent met rollen til je het deeg met het bakpapier op en leg je het geheel op een bakplaat.
5. Kluts de 2 eieren en roer ze door de tonijnsaus. Snijd de kaas in stukjes.
Stort de vulling op de deegbodem en laat een rand van ongeveer 2 cm vrij. Vouw de overgebleven rand over de vulling heen. En zet de pizza in de oven, net onder het midden.
Schakel nu pas de oven aan op 200 graden (boven- en onderwarmte). Doordat de oven langzaam op temperatuur komt, krijgt het deeg de kans om nog wat te rijzen. Moderne ovens zijn heel snel op temperatuur (ik gok dat dat voor jouw oven ook geldt) en daarom kun je de oventijd instellen op 35 minuten. Grote kans dat de pizza tegen die tijd goudbruin is!

Als je een mooie deegrand wilt maken kun je ook het volgende doen: werkend aan de rand die het verste van je af ligt (je reikt dus over de vulling heen) zet je de top van je wijsvinger van de hand waarmee je niet schrijft op de lege deegrand. Met de vingers van je andere hand pak je het deeg direct naast de wijsvinger en vouw je het naar binnen toe. (Sorry voor de foto's. Ik had geen extra hand beschikbaar om de foto's te maken en later had ik geen deeg meer... vandaar het origami-papier!)

Beeld je in dat dit deeg is...

Ditzelfde trucje herhaal je de hele rand.

Dit papier is natuurlijk niet elastisch dus vandaar dat er een grote vouw ontstaat, maar bij het deeg zul je merken dat je telkens maar een klein stukje van het deeg kunt meetrekken en zo behoudt je toch de ronde vorm. En terwijl je de rand vouwt, kun je oneffenheden in de vorm meteen corrigeren...

Havermoutkoekjes met gember

Wat een gesnotter bij ons thuis! Niet echt het moment om je te wijden aan culinaire baksels of gerechten met een subtiele smaak, want niemand die het proeft... Dit koekje proef je wel, hoor! Lekker en heel gemakkelijk om te maken. Je hebt de eerste lading in 10 minuten in de oven en na 30 minuten kun je genieten van een theetje mét een vers koekje!

De koekjes zijn de eerste dag knapperig en chewy, na een dag in blik is het knapperige ervan af. Beide is lekker, vind ik.

O ja, zuiveringszout of natriumbicarbonaat kun je kopen bij de apotheek.

Havermoutkoekjes met gember

voor ongeveer 25 stuks

Ingrediënten
125 g havermout
100 g volkoren speltmeel
1 tl natrium-bicarbonaat
1/2 tl gemberpoeder
2 volle el geconfijte gembersnippers
100 g margarine
75 g suiker
1 el gembersiroop

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik de silicone bakmat van bv. Lekué (leg dit op het rooster). Ik heb de bakmat met 20 ringen (handig, weet je precies op welke afstand je de deegplopjes moet leggen).
2. Smelt de margarine met de gembersiroop en suiker in een pan met dikke bodem (maatje groter dan een steelpan). Roer even door zodat de suiker oplost. Draai het vuur uit en roer vervolgens eerst de gemberpoeder, de gembersnippers en het natrium-bicarbonaat erdoor en vervolgens de havermout en het speltmeel.

Beslag klaar!

3. Schep kleine hoopjes beslag (ter grootte van een walnoot) op de bakplaat

...en bak ze in 10 minuten goudbruin in het midden van de oven. Laat de koekjes buiten de oven een paar minuutjes hard worden en laat ze daarna op een rooster verder afkoelen. (Intussen kan de tweede lading de oven in.)

Lekker snoepen!

Crumble voor iedereen!

Op de blog Etenmaken.blogspot.nl (waar ik al een keer eerder naar verwezen heb) werd voor de maand januari een foodblog-event aangekondigd met een wel heel inspirerend thema: Verbinding. Inzending vóór 30 januari 2015... Tja, dat was gisteren. Jammer, want ik wilde graag meedoen en na lang beraad over het recept dat er voor mij het beste bij paste,. was ik met onderstaand recept begonnen. Vervolgens had ik een paar dagen geen tijd en daardoor kon het gebeuren dat ik zomaar te laat was! Nou ja, bij deze toch maar het recept. Ik ben benieuwd wie ermee aan de slag gat! Laat je een bericht achter?

Een warme appelcrumble met kaneel uit de oven - een lekkerder toetje is in dit jaargetijde toch niet denkbaar? Voor wie het niet kent: een laag fruit met kruimeldeeg, net uit de oven, dus lekker warm.
Het is niet alleen zo lekker huiselijk en knus, het is ook iets wat je met iedereen kunt delen. En wat eigenlijk bij veel verschillende gelegenheden te serveren is. Met z'n allen opscheppen uit een grote, dampende schaal of, als je het chiquer wilt, iedereen een eigen ovenschaaltje.

Mijn drijfveer bij koken is anderen verwennen, samen genieten van het eten en de gezelligheid daarbij. Iedereen kan altijd bij ons blijven eten, ook degenen met een speciaal dieet. En juist voor een gast met een spciaal dieet vind ik het leuk om iets bijzonders te maken, wat diegene misschien wel nooit of bijna nooit eet (want te lastig of te ingewikkeld) en waar ik diegene dus mee kan verwennen.

Met dit recept kan ik vele mensen tegelijk verwennen, zelfs als ze verschillende diëten hebben die elkaar uitsluiten. Dat is het ultieme samen genieten, toch? Het is heel simpel (geruststellend voor de mensen die nu terugschrikken voor een ingewikkeld recept?): ik maak crumbledeeg (desnoods twee verschillende soorten). Door voor iedereen een eigen schaaltje te maken, kan ik het fruit zo kiezen dat iedereen dat krijgt wat hij of zij lekker vindt én mag hebben.

Crumbledeeg kun je heel goed invriezen, dus als je het deeg op voorraad hebt, is het een toetje dat je in een handomdraai in elkaar zet (en het gaart in de oven terwijl je zit te eten). Als je wat van het bijzondere deeg overhoudt, dan vries je dat gewoon in voor een volgende keer!

Crumble voor het FODMaP-beperkt dieet

Ingrediënten
voor het deeg:
75 g havermout
75 g speltbloem
100 g rietsuiker
100 g margarine
mespunt kaneel
rasp van 1 sinaasappel

voor de fruitlaag heb je verschillende mogelijkheden:
- blauwe bessen met ahornsiroop
- blauwe bessen, gedroogde cranberries* en sinaasappelrasp
- blauwe bessen met gembersiroop en stukjes geconfijte gember
- rabarber met sinaasappelsap en -rasp
- rabarber met aardbeien(compôte) en rietsuiker
-  ...

Wat betreft de hoeveelheden: ik houd van een flinke laag fruit en wat deegkruimels (bv. minstens 125 g blauwe bessen per persoon), maar als je liever meer deeg en minder fruit wilt, kan dat ook. Bedenk dat het fruit in de oven nog zal slinken!
* Gebruik van de gedroogde cranberries niet meer dan 1-2 el per persoon, i.v.m. de FODMaPs.

Tips voor aanpassing aan andere diëten:
De niet FODMaPpers kun je een vulling van appel met kaneel geven. Mijn man vindt dat heerlijk (ik ook trouwens...). Op de foto kun je dat zien!
Voor glutenvrije crumble kun je in plaats van speltbloem fijngemalen maïsmeel gebruiken. Havermout is van nature glutenvrij (let er -als er sprake is van een allergie- wel op dat er op de verpakking staat dat het in een glutenvrije ruimte verpakt is).
Voor gewone crumble kun je natuurlijk tarwebloem gebruiken in plaats van speltbloem.

Bereiding
1. Meng voor het kruimeldeeg alle ingrediënten vlug door elkaar. Dat kan met de hand, of met een keukenmachine of gewoon met de ouderwetse deeghaken van de handmixer.
2. Zet de ovenschaaltjes klaar en maak het fruit schoon. Voor wie niet gewend is te werken met rabarber: snijd de uiteinden van de stengels, spoel ze af, verwijder lelijke plekjes en snijd ze in stukjes van 1-2 cm. Stort het fruit met de smaakmakers in de bakjes en verdeel er wat deegkruimels over.
3. Zet de oven aan op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en zet de bakjes op het rooster, onder in de oven. Bak ze in 25-30 min. goudbruin.

Eet smakelijk!

Paprika-tomatensoep

Afgelopen zondag aten onze ouders mee met de lunch en dan eten we een keertje geen yoghurt, cruesli en fruit, maar iets uitgebreider. Ik heb paprika-tomatensoep gemaakt (de peperonata van afgelopen week was mijn inspiratiebron!), anderhalf recept paprika-breekbrood en de cranberry-breadswirl. Bij elkaar was dit ruimschoots genoeg voor zes volwassenen en twee kinderen.

Het breekbrood heb ik dezelfde ochtend gemaakt, dus toen onze verjaardagsvisite er al was en dat kan omdat het niet zoveel werk is. Vooraf had ik het deeg gemaakt en toen iedereen aan de koffie zat, heb ik snel het deeg in stukjes verdeeld, ingewreven met olijfolie en pimentón, in de schaal gezet en vervolgens weer in de oven om opnieuw te laten reizen. Een half uur voor het eten ging de oven aan en ... iedereen had na 30 minuten zin om aan tafel te gaan!

De soep was erg lekker, gemakkelijk vooraf te maken en bovenal: hij voldoet aan de eisen van het FODMaP-beperkt dieet. Ik kwam op het idee om de peperonata als basis voor de soep te nemen omdat ik -denkend over welke soep ik zou maken- zin kreeg in de paprika-tomatensoep die ik eerder wel eens maakte. Met ui en knoflook erin, maar óók met geroosterde paprika's. En dat roosteren van die paprika's was me te veel werk (naast de broden en de drie taarten die ik dat weekend ook nog gebakken heb). En echt, ik heb de geroosterde tomaten niet gemist! (De rooksmaak kwam van een mespunt pimentón: ook lekker en véél minder werk!)

Als je de paprika's wel wilt roosteren, want lekker is dat natuurlijk wel, dan kun je het beste puntpaprika's nemen. Even afspoelen onder de kraan, 25 minuten op een bakplaat in de oven op de stand hete lucht mét bovenwarmte en bij 200 graden Celsius. Daarna met een tang in een kom doen, even afdekken met folie (door de stoom komt het vel extra goed los), wegwerphandschoenen aan en ontvellen maar. Gebruik het vocht dat zich in de kom verzameld heeft ook, dit is ook heerlijk!

De cherrytomaatjes in de soep zijn natuurlijk extra luxe en je kunt ze best vervangen door een blik gepelde tomaten. Ik zag een kilo cherrytomaten op de markt voor anderhalve euro, dus mijn keuze was snel gemaakt.

Luie paprika-tomatensoep (nou ja, lui, je bent wel even bezig...)

voor 6 personen

Ingrediënten
6 paprika's, gele, oranje en/of rode (geen groene)
2 blikken gepelde tomaten
750 g cherrytomaten of een extra blik gepelde tomaten
2-3 el balsamico-azijn van goede kwaliteit (bv. van AH excellent)
2 el gedroogde basilicum
1/4 tl pimentón of geroosterd paprikapoeder
knoflook-chilipeper-olie, olijfolie
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Was de paprika's, maak ze schoon en snijd ze in smalle repen (langere of kortere). Verhit een hapjespan met 2 el knoflook-chilipeperolie en fruit de paprikareepjes ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Ze mogen best wat kleur krijgen, dat geeft een lekkere smaak!
2. Verhit intussen een soeppan of een grotere pan met dikke bodem met een beetje olijfolie en roerbak de cherrytomaatjes tot ze openbarsten. Vis wat van de vellen eruit als je dat wilt en stort de tomaten uit blik erbij. Roer de paprika's erdoor samen met de gedroogde basilicum, pimentón, 1/2 tl zout en versgemalen zwarte peper.
Breng aan de kook en laat de soep in ongeveer 30 minuten zacht stoven. Pureer de soep met een staafmixer en voeg water toe als je de soep wilt verdunnen. (Ik heb er 4 dl water bij gedaan.)
3. Breng voor het serveren de soep op smaak met balsamico-azijn en eventueel zout en peper. Mocht je nog iets missen in de smaak, voeg dan nog wat balsamico-azijn toe of basilicumolie, als je dat in huis hebt.

Eet smakelijk!