Lactosevrije chocolademousse

Wij zijn grote fans van extra pure chocolade; ook mijn dochter van net 2 vindt deze "la" heerlijk. Je begrijpt dat het toetje vandaag met groot enthousiasme werd begroet! Schrik niet van de rozemarijn; de smaak hiervan is heel subtiel aanwezig.

Chocolademousse klinkt misschien ingewikkeld, maar het is zo gemakkelijk om te maken en het kost ook zo weinig tijd! Gewoon een keertje doen dus. Handig is ook dat je het een dag van tevoren kunt maken als je dat beter uitkomt. En je kunt het ook maken terwijl je iets anders aan het koken bent. Het is helemaal niet erg het proces af en toe even stil ligt.

O ja, bewaar lactosevrije slagroom nadat je het gekocht hebt in de koelkast. Niet vanwege de houdbaarheid, maar omdat het beter stijf te kloppen is als het koud is.

Lactosevrije chocolademousse met rozemarijn

6 personen

Ingrediënten
2 dl lactosevrije slagroom (MinusL)
150 ml lactosevrije melk
1 klein takje rozemarijn
200 g extra pure chocolade
50 g witte basterdsuiker

6 glazen schaaltjes (te koop bij bv. Dille & Kamille)

Bereiding
1. Verwarm de melk tot het kookpunt, voeg 4 trosjes rozemarijnnaaldjes toe en draai het vuur uit. Laat de rozemarijn 10 minuten trekken in de melk.
2. Smelt intussen de chocolade. Breek hiervoor de chocolade in kleine stukken boven een kom en smelt de chocolade in de magnetron of au bain marie. In de magnetron gaat het heel makkelijk: verwarm de chocolade gedurende een minuut op 600 W, roer door en herhaal dit een paar keer tot de chocolade helemaal gesmolten is. Halveer de magnetrontijd na de eerste twee keer. Het voordeel van deze manier van smelten is dat de chocolade niet zo heel warm wordt. Laat de chocolade afkoelen.
3. Giet de melk door een zeefje bij de gesmolten chocolade en roer het geheel tot een homogene massa. Zet het in de koelkast om verder af te koelen.
4. Klop de slagroom met de suiker zo stijf mogelijk (en dat is niet zo stijf als je gewend bent van gewone slagroom). En "vouw" de slagroom met een spatel door het chocolademengsel. Meng eerst een klein gedeelte van de slagroom door de chocolade ("familie maken") en daarna de rest.
5. Schep de mousse in glazen schaaltjes en laat hem minstens een uur opstijven in de koelkast.
Garneer de mousse voor het serveren desgewenst met een trosje rozemarijnnaaldjes.

Eet smakelijk!

Andijvietaart met zongedroogde tomaten

Een heerlijke taart! Als ik vroeger toch geweten had dat andijvie zo lekker kan zijn...!

Andijvietaart

voor 4 personen

Ingrediënten
voor het deeg:
200 g speltbloem
100 g koude margarine
1 ei
zout, versgemalen zwarte peper

voor de vulling:
400 g andijvie, grof gesneden
8 zongedroogde tomaten op olie
4 eieren
100 g oude kaas (Old Amersterdam), geraspt
0,5 dl lactosevrije melk
1 el maïzena
1 tl gedroogde basilicum
1 tl gedroogde oregano
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (stand boven- en onderwarmte).
3. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Verhit een hapjespan en roerbak de zongedroogde tomaten in aanhangend olie. Voeg de andijvie toe en roerbak het tot het geslonken is. Voeg de basilicum en oregano toe en zet het vuur uit.
4. Los in een kom de maïzena op in de lactosevrije melk. Klop de eieren erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Rasp de oude kaas boven de kom. Roer het eiermengsel door de andijvie in de pan.
5. Vet de bakvorm in en bekleed hem met het deeg. Stort de vulling erin, strijk het glad en schuif de taart in de oven (net onder het midden).
6. Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar. Als de taart te donker dreigt te worden, kun je hem tussentijds afdekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Sinterklaascakejes

Voor alle kinderen met een allergie of intolerantie op de school van mijn zoon heb ik vandaag sinterklaascakejes gebakken voor in de schoen.
De eisen waar het beslag aan moest voldoen waren nogal omvangrijk:
vrij van tarwe, eieren, melk, melkproducten, noten, appel, aardbeien, chocolade en nog enkele andere ingrediënten. Nog uitgebreider dan het FODMaP-beperkt dieet, dus het past daar automatisch binnen!

Sinterklaascakejes

12 stuks

Ingrediënten
150 g speltbloem
1,5 tl bakpoeder
2 rijpe bananen
3 el zonnebloemolie
4 el sojaroom (of lactosevrije melk)
4 el ahornsiroop
2 el lichte basterdsuiker
1/2 tl speculaaskruiden (optioneel)*

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Zet papieren bakjes in een muffinvorm.
2. Meng de bloem, bakpoeder en suiker in een ruime kom.
Doe de overige ingrediënten in de beker van de staafmixer en pureer ze tot een glad mengsel. Giet het bananenmengsel bij de droge ingrediënten en roer ze goed door elkaar. Verdeel het beslag over de muffinbakjes en zet de muffinvorm in de oven, net onder het midden. Bak de cakejes in 20 minuten gaar en goudbruin.
Laat de cakejes (eventueel in de vorm) buiten de oven afkoelen.
3. Versier de cakejes desgewenst met rolfondant of snoep er zo van!

* Zonder de speculaaskruiden zijn ze ook heel lekker, weet ik uit ervaring. Dus wie de kaneel niet aandurft (zoals ik), kan het gewoon weglaten.

Variatie: een handje gehakte pecannoten erdoor is erg lekker en dan voldoet het nog steeds aan het FODMaP-beperkte dieet.

Sorbet van rozemarijn en witte wijn

Deze sorbet of granita is een tussengerechtje voor een uitgebreider diner, bijvoorbeeld voor het kerstdiner (als je zulke uitgebreide plannen hebt!) of als onderdeel van een hapjesmaaltijd op bijvoorbeeld oudjaarsavond. Ik heb al eerder zulke sorbets gemaakt en ze zijn lekker verfrissend. Je kunt ze maken met heel verschillende smaakmakers, zoals basilicum, munt, citroen, frambozen, etc. Rozemarijn is fijn winters en knus en past volgens mij goed bij Kerst.

Het is niet veel werk om te maken en je kunt het van tevoren doen, dus als het erop aankomt, heb je er nauwelijks werk van. Begin wel minstens een halve dag voor je het wilt serveren.

Het resultaat is het beste als je over een ijsmachine beschikt. Het mag een hele simpele zijn, zo eentje met een koelelement erin (dat kost ongeveer 30 euro). Als je geen ijsmachine hebt, kun je de vloeistof invriezen en regelmatig doorroeren, zodat de ijskristallen niet te groot worden. De sorbet verandert door deze bereiding in een granita.

Het idee voor dit gerechtje komt uit een heel leuk kookboek: Superchic vegetarisch van Rose Elliot. Ik heb haar recept maar een klein beetje aangepast.

Sorbet van rozemarijn en witte wijn

voor 8 personen

Ingrediënten
3 takjes rozemarijn
150 g fijne suiker
150 ml witte wijn (chardonay)
1 citroen

Bereiding
1. Breng 450 ml water met de suiker aan de kook. Voeg 2,5 takje rozemarijn toe en laat het 5 minuten heel op laag vuur meewarmen. Draai het vuur uit en laat het mengsel afkoelen. Zeef het vocht en laat het in de koelkast verder afkoelen.
2. Pers de citroen uit en voeg drie eetlepels van het sap toe aan het suikerwater, samen met de wijn. Hak 2 trosjes van de naaldjes die je nog overhebt fijn (maar zorg ervoor dat je genoeg overhoudt voor de garnering) en voeg dit ook toe aan de vloeistof.
3. Vries de vloeistof in gedurende ten minste 2 uur en roer het elke 20 minuten snel en goed door zodat het gelijkmatig koud wordt en de ijskristallen niet te groot worden. Of giet het mengsel in een ijsmachine en draai en sorbetijs van. Als het voldoende bevroren is, schep je het in een bak en laat je het in de vriezer hard worden. Je kunt het ook uit de ijsmachine meteen serveren, dat is eigenlijk het lekkerste.
4. Schep het ijs in mooie glazen en garneer het met een toefje rozemarijn.

Eet smakelijk!

Speltpasta alla carbonara

Temidden van de kerstrecepten een gewoon en snel gerecht: pasta alla carbonara ofwel pasta met romige eiersaus. Het is geen moeilijk te maken gerecht, het enige waar je op moet letten is dat als je aan het eind alle componenten hebt samengevoegd, je het eten vrijwel meteen moet kunnen serveren. Eerst iedereen aan tafel of eromheen hangen en dan de laatste handelingen (stap 6 en 7 in het recept) in de keuken, zoiets.

Misschien ken je dit type gerecht niet. De truc van de eiersaus is je de eieren op die temperatuur brengt dat ze de saus binden en er een zijdezachte, romige saus ontstaat. Kom je voorbij die temperatuur, dan stolt het ei en krijg je roerei (mischien ook niet erg, maar niet de bedoeling).
Je hoeft niet bang te zijn dat het ei niet gaar is als het niet gestold is. Door de hitte van de pasta en de groenten zal het ei garen. De eventuele salmonella wordt gedood (dat is gebeurd bij 57 graden Celsius) en het ei zal zich gaan binden (dat gebeurt bij 80 graden Celsius). Meer dan de binding van het ei heb je niet nodig, want anders heb je roerei.

Dit gerecht wordt traditioneel gemaakt met ham of worst, maar wij vinden het met groenten ook lekker. Als je het zoute element mist, kun je "speckjes" van de Vegetarische slager toevoegen, ham, als je dat lekker vindt of wat extra zout. Wat betreft de eiwitten zit het wel goed met de eieren en de kaas die erin gaan (en in de pasta als je die zelf maakt).

Als je na het eerste stadium van het FODMaP-dieet weet dat je amandelen kunt eten, dan zijn gerookte amandelen heel lekker erbij (grof gehakt en eroverheen gestrooid voor het serveren), of paddestoelen erin (dat deed ik meestal, in combinatie met courgette).

Vegetarische speltpasta alla carbonara

voor 4 personen

Ingrediënten
1 recept verse pasta, volg deze link, of tagliatelle uit de winkel
1 kleine broccoli (een beetje broccoli is toegestaan in het FODMaP-dieet)
1 courgette
2 paprika's
4 eieren
100 g grana padano, of andere oude kaas, + extra voor erbij
1/2 dl lactosevrije slagroom (MinusL)
1 bosje peterselie
2 el pijnboompitten
selderijzout, versgemalen zwarte peper
olijfolie

Bereiding
1. Bereid het pastadeeg en snijd/draai er tagliatelle van. Bepoeder de deegvellen met het maïsmeel voor je er tagliatelle van maakt, zodat het daarna niet aan elkaar gaat plakken als je het nog even laat liggen voor je het kookt.
2. Snijd de paprika en courgette in blokjes/plakjes.
Rasp de grana padano.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Was de peterselie, dep droog en hak het zo fijn of grof als je wilt.
Splits twee eieren en doe de dooiers in een ruime kom (de eiwitten worden niet gebruikt). Doe de twee andere eieren erbij (ook die eiwitten), de slagroom, flink wat peper en selderijzout en kluts alles door elkaar. Roer daarna de geraspte kaas erdoor. Zet even opzij.
3. Zet een pan water op en breng aan de kook. Maak intussen de broccoli schoon en snijd de roosjes in kleinere stukken. Doe de broccoli pas in het water als dat kookt (zo blijft de broccoli mooi heldergroen) en kook ze in 4-5 minuten beetgaar. Giet ze af en laat de roosjes uitdampen (zonder het deksel op de pan, anders garen ze nog verder).
4. Zet voor de pasta een ruime pan met water op en breng het aan de kook. (Wacht met de pasta erin doen totdat de stap 5 van dit recept gereed is; ik geef het aan als het zover is.)
5. Verhit een hapjespan met een scheutje olijfolie en roerbak de courgette en paprika. Als de groenten bijna zo gaar zijn als je ze hebben wilt, voeg je de broccoli toe zodat die alvast mee warmt.
6. Laat tegelijkertijd de tagliatelle in het kokende water glijden. Doe ook wat zout in het water, zodat de pasta straks meer smaak zal opnemen. Kook de pasta in 2 minuten beetgaar en giet de pasta af, vang hierbij een glaasje van het kookvocht op.
7. Voeg de pasta met wat aanhangend vocht toe aan de warme groenten en giet meteen het eiermengsel erbij. Hussel alles door elkaar. Draai het vuur uit en blijf het gerecht voorzichtig door roeren. Als je ziet dat de saus zich bindt en een romig is, dan is het gerecht klaar om gegeten te worden! Strooi de peterselie erover en de geroosterde pijnboompitten, en... klaar!
Als je de saus te dik vindt, voeg je nog wat kookvocht van de pasta toe. En als de saus helemaal niet bindt, zet je het vuur zacht aan en laat je het gerecht voorzichtig op de temperatuur komen waarbij het ei wel binding geeft.

Eet smakelijk!

Tarte tatin van wortel

Dit gerecht is bedoeld als voorgerecht, tussengerecht of hapje. Wat dacht je van "tarte tatin aux carottes" als voor- of tussengerecht met Kerst (of zomaar tijdens een leuk etentje)? Niemand zal denken dat dit geen tot weinig FODMaPs herbergt!
Ik denk dat dit gerechtje wint aan elegantie als je oranje en paarse wortels gebruikt.

Tarte tatin aux carottes

voor 4-8 personen

Ingrediënten
voor het deeg:
100 g speltbloem
50 g koude margarine
mespunt zout
1/2 ei

voor de toplaag
600 g wortels, bv. oranje en paarse wortels
8 kardemompeulen, evt. gemalen kardemom (de peulen zijn smaakvoller)
1 el suiker
3 el olijfolie
versgemalen zwarte peper, zout
1 sinaasappel
sinaasappelolie (evt. zelf maken, zie de tips onderaan)

Bereiding
1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.

Deze hoeveelheid is meer dan 8 peulen.

2. Schil de wortelen met een dunschiller en snijd ze in dunne plakjes. Stamp de kardemompeulen kapot in een vijzel of met behulp van en deegroller, vang het zaad op en plet dit in een vijzel.
Pers de sinaasappel uit (snijd eventueel eerst met een dunschiller het oranje van de schil voor de sinaasappelolie).
Kook de wortelplakjes in 10 minuten gaar met het deksel bijna helemaal op de pan, in 1 dl sinaasappelsap, olijfolie, suiker, het kardemomzaad, een beetje zout en zwarte peper. Het vocht moet helemaal verdampt zijn aan het einde van de kooktijd. Blijf bij de pan in de buurt om aanbranden te voorkomen!

Stort de wortelen op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de wortel gelijkmatig over het bakpapier.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden (stand boven- en onderwarmte).
Rol het deeg dun uit, eventueel op een vel bakpapier. Til het deeg voorzichtig op en leg het op de wortelplakjes. Druk het deeg zacht aan, leg er een vel bakpapier op en leg daar iets zwaars op dat ook de oven in mag (bv. een kleiner bakblik). Schuif de bakplaat in de oven (net onder het midden) en bak de tarte tatin 10 minuten.
Verwijder het gewicht en het bakpapier en bak de tarte tatin in 5-8 min. af, of tot het deeg gaar.

Haal de bakplaat uit de oven, dek het deeg af met een vel bakpapier en leg er weer iets zwaars op zodat het omhoog gekomen deeg weer geplet wordt. Laat het ongeveer 10 minuten rusten.
3. Draai voorzichtig de plaattaart om m.b.v. de kleinere bakplaat of een grote snijplank, zodat de wortel bovenop komt te liggen en steek vormpjes uit de tarte tatin. Rondjes of kerstbellen! (De uitsteker is te koop bij Dille & Kamille). Je kunt natuurlijk ook vierkantjes snijden.

4. Schuif de taartjes voor het serveren ongeveer 10 minuten in de oven (175 graden, boven- en onderwarmte), zodat ze goed heet zijn. Schenk er tot slot nog wat sinaasappelolie overheen.

Eet smakelijk!

Tips: De sinaasappelolie kun je je ook zelf maken door 1 dl extra vierge olijfolie te verwarmen (niet laten koken!) en er de schil van 1 sinaasappel in te laten trekken. Je kunt het oranje gedeelte gemakkelijk met een dunschiller van de sinaasappel snijden. Laat de schil minstens 15 minuten in de olie trekken, maar hoe langer hoe beter (bv. 2 uur).

Citroentaart

Een lekkere taart op warme, zomerse dagen of... als nagerecht bij het kerstdiner! (En dan misschien een kleiner stukje dan op de foto...)

Frisse citroentaart

Ingrediënten
Voor het deeg
500 g speltbloem
100 g poedersuiker
250 g margarine
3 eieren
geraspte schil van 1 citroen
bakvorm met losse bodem van 30 cm ø

Voor de zachte citroenvulling
6 eidooiers
5 eieren
270 g fijne kristalsuiker
1 theelepel vanille-essence
1,5 dl citroensap
geraspte schil van 1 citroen

Bereiding
Begin met het deeg

1. Zeef de bloem en de poedersuiker boven de mengkom van de keukenmachine (gebruik het mes) en voeg de margarine en de citroenrasp toe. Meng alles snel tot een kruimelig mengsel. Breek de eieren boven de kruimels en meng opnieuw kort. Als het deeg droog aanvoelt, voeg je 2-3 eetlepels koud water toe.
Heb je geen keukenmachine? Zeef dan de bloem en de poedersuiker in een kom, voeg de citroenrasp toe en snijd de margarine met twee messen in kleine stukjes erdoor. Kneed of mix het geheel resp. met de hand of mixer met broodhaken tot een kruimelig mengsel. Voeg de eieren toe en meng snel tot een zacht deeg (hoe langer je kneed, hoe "taaier" het deeg wordt). Is het deeg nog te droog, voeg dan een klein beetje water toe.
2. Vorm een dikke worst van het deeg, wikkel het in vershoudfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast. 

3. Vet de bakvorm in met wat margarine. Bekleed de bodem en de randen met het deeg. Dit gaat het gemakkelijkste als je het deeg in plakjes van ongeveer een halve centimeter snijdt en hiermee eerst de zijkanten en daarna de bodem bedekt (Deze volgorde geeft optisch het mooiste resultaat.) Even aandrukken en klaar. 

(Je kunt het deeg natuurlijk ook tot een grote ronde lap uitrollen en daarmee in één keer de bodem en de zijkanten bekleden.) 

Bedek de bodem met plastic folie en laat het deeg minstens 1 uur in de vriezer afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bedek de bodem van de taart met aluminiumfolie en stort hem vol met steunvulling (gedroogde bonen bijvoorbeeld). Verdeel de steunvulling goed over de bodem en duw het aan tot in de hoekjes/randjes. Dit voorkomt dat de rand tijdens het bakken inzakt. Bak de bodem 10 minuten in het midden van de oven. Haal de bodem uit de oven en verwijder de steunvulling en de alumniniumfolie. Bak de bodem nu nog 15 minuten. Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen. De oven kan uit.

En dan nu de custard
1. Klop in een pan met dikke bodem de eidooiers los met de eieren, suiker, vanille-essence, citroensap en -rasp. Verhit het mengsel op laag vuur en roer het mengsel tot het het dikker begint te worden (voorkom in elk geval dat het mengsel warmer wordt dan 80°C!). Voor dit roeren kun je het beste een pannenlikker gebruiken, omdat je hiermee alles goed van de bodem kunt halen. Het laatste wat je namelijk wilt, is dat zich op de bodem een omelet begint te vormen...
2. Neem de pan van het vuur als de custard dikker is geworden (of eigenlijk gebonden is). Je kunt dit ook goed zien door over de pannenlikker door de custard een streep te trekken. Als de streep zichtbaar blijft en de streep niet dichtslibt, is de custard voldoende gebonden. Giet de custard door een fijne zeef in een kom (om de stukjes eiwit die toch gestold zijn eruit te halen). Laat de custard afkoelen.
3. Giet de custard in de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Laat de taart minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

Lekker met verse aardbeien of frambozen!

Eet smakelijk!