Wortelbeignets met halloumi

Dit recept is geïnspireerd op de wortelbeignets van Alice Hart in haar boek Vegalicious. Ik heb het recept aangepast aan mijn smaak (ik houd helemaal niet van korianderblad en heb dit vervangen voor rucola), ik heb de bereiding vereenvoudigd en natuurlijk heb ik het ook aangepast aan het FODMaP-beperkt dieet. We eten dit al jaren en het is erg lekker! Gewoon voor doordeweeks en ook voor als je eters hebt.
Halloumi is een Griekse kaas, ook wel grilkaas genoemd, die je moet bakken voor je hem eet. Anders dan "gewone" kaas, smelt deze kaas niet tijdens het verhitten. Hij wordt wel zachter. Bak de kaas zo kort mogelijk voor je hem wilt eten, want als hij te veel afkoelt, wordt hij taai. En dat is zonde! De kaas is te koop bij speciaalzaken.

Wortelbeignets met rucola en halloumi

voor 4 personen

Ingrediënten
450 g wortelen
5-6 bosuitjes, alleen het groene gedeelte
1 zakje rucola
50 g Hollandse belegen geitenkaas
250 g halloumi
3 eieren
50 g speltbloem
2 el gemalen korianderzaad (ketoembar)
mespunt gemalen gember
flink wat versgemalen zwarte peper en zout
olijfolie
granaatappelbalsam-azijn, balsamico-azijn of olijfolie met citroen

Bereiding
1. Maak het beslag voor de beignets: schil de wortels met een dunschiller en snijd de uiteinden eraf. Rasp de wortels op een middelfijne rasp en doe het rasp in een ruime kom.
Voeg hieraan toe: in kleine blokjes gesneden geitenkaas, 30 g fijngehakte rucola, het korianderzaad, de gemberpoeder, peper, zout en het speltbloem. Roer alles zo goed mogelijk door elkaar. Breek de eieren in een holletje van het mengsel en kluts ze enigszins los voor je alles goed door elkaar roert.
2. Verwarm de oven op 150 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
Verhit een grote koekenpan met een scheut olijfolie en bak van het beslag ongeveer 12 beignets. Je kunt dit doen door telkens een eetlepel beslag in de pan te scheppen, deze een beetje plat te drukken en m.b.v. 2 eetlepels enigszins rond te vormen. Draai elke beignet na een paar minuten m.b.v. een pannenlikker en een spatel. De pannenlikker schuif je onder de beignet en met de spatel houd je de beignet aan de achterkant tegen, zodat hij niet weg schuift. Houd de beignets in de oven warm.
3. Snijd de halloumi in 12 dunne plakken. Verhit dezelfde koekenpan met olijfolie en bak de halloumi goudbruin aan beide kanten. Let op, dat gaat heel snel! Draai de halloumi op dezelfde manier als de beignets, dus m.b.v. de pannenlikker en de spatel.
4. Maak de borden in de keuken op. Leg op elk bord bergjes van driemaal respectievelijk een beignet, wat rucola en 1 plak halloumi. Grote eters kunnen hogere bergjes op dan kleinere eters, dus pas de hoogte van de bergjes eventueel aan.
Garneer met extra rucola en wat azijn.

Eet smakelijk!

Romige pastasaus met spinazie en courgette

Toen wij vier jaar geleden vanwege mijn zoon begonnen met lactosevrij koken vond ik het heel jammer dat een simpel roomsausje er niet meer in zat. Inmiddels is er lactosevrije melk en slagroom te koop, het is dus nu veel gemakkelijker om zoiets te maken. In die jaren heb ik zelf ook geëxperimenteerd en ik ben tot het volgende recept gekomen, waar wij zeer tevreden mee zijn. Misschien jij ook?
Het is gemaakt met zachte geitenkaas waar formeel wel wat lactose in zit. De meeste mensen echter, kunnen geitenkaas beter verteren dan koeienkaas (en dat geldt ook voor de lactose in geitenkaas). Ik denk dus dat je het kunt proberen.
In dit recept gaat ook een eetlepel speciale azijn van Oil & Vinegar (granaatappelbalsam-azijn) en dat zou ik niet weg willen laten vanwege de invloed op de smaak. Kun of wil je daar niet aan komen, vervang het dan door een goede kwaliteit witte wijnazijn, met naast het zuur ook een zoetje in de smaak. Die azijn vind ik wel een investering waard trouwens, want het brengt je eten goed op smaak. En zeker met dit beperkende dieet is dat wel belangrijk.

Romige pastasaus met spinazie en courgette

voor 4 personen

Ingrediënten
1 recept verse speltpasta of tagliatelle uit de winkel
450 g diepvriesspinazie, ontdooid
1 courgette
3 bosuitjes, alleen het groene gedeelte
1/2 pakje zachte geitenkaas ("12 Petits chèvres doux" van Président)
75 g grana padano of andere oude kaas
1 ei
1/2 dl droge, witte wijn
1 dl lactosevrije melk (of evt. Alpro soya cuisine)
1 citroen
1 tl gedroogde tijm
1 el granaatappelbalsam-azijn (Oli & Vinegar)
olijfolie met knoflook en chilipeper (AH excellent)
zout, versgemalen zwarte peper
4 el pijnboompitten, geroosterd in een droge koekenpan

Bereiding
1. Kook de kant en klare pasta gaar als je die gebruikt, of bereid het pastadeeg en snijd/draai er tagliatelle van. Bepoeder de deegvellen met het maïsmeel voor je er tagliatelle van maakt, zodat het daarna niet aan elkaar gaat plakken als je het nog even laat liggen voor je het kookt. Breng een ruime pan water aan de kook.
2. Maak de bosuitjes schoon, verwijder de lelijke én de witte delen en snijd in dunne ringen. Snijd de courgette in stukjes.
3. Doe voor de roomsaus de volgende ingrediënten in de mengbeker van een staafmixer: de zachte geitenkaas, de witte wijn, de lactosevrije melk en het ei. Meng (pulseer) met de staafmixer tot een gladde saus.
4. Verwarm een hapjespan met een scheutje olijfolie met knoflook en chilipeper en fruit de bosuitjes eventjes. Voeg de ontdooide spinazie en de courgetteblokjes toe, de tijm, wat zout, versgemalen zwarte peper en rasp de schil van de (gewassen) citroen en de grana padano erboven. Roer door elkaar, schenk de saus erbij en verwarm het op middelhoog vuur. Laat het niet borrelen, maar het moet wel heet worden (ong. 80 graden). Als het goed heet is, kun je de saus proeven. Breng op smaak met de eetlepel azijn en daarna eventueel nog met wat extra zout en peper.
5. Kook de zelfgemaakte pasta gaar in 2 minuten, giet het af en roer er een scheutje goede olijfolie doorheen.
Strooi voor het serveren de pijnboompitten over de saus.

Eet smakelijk!

Lichte gember-wortelsoep met pompoenkoekjes

Met de overgebleven pompoen van gisteren heb ik vandaag pompoenkoekjes gebakken. Ik kwam op het dieet door het recept van de pompoenkebabs met salie, walnoten en notenboter van Merijn Tol in de nieuwste delicious. (Kerst 2014), waar ik het gisteren al over had. Die kebabs lijken me heel leuk, behalve dan dat er granen en walnoten in zitten. Walnoten passen wel in het FODMaP-beperkt dieet, maar ik kan er helaas erg slecht tegen (hopelijk is dat tijdelijk!).

Goed, ik ben dus met het idee van de kebabs gaan spelen en kwam uiteindelijk uit op het onderstaande recept. Het is een pompoenkoekje met rijst en sesam geworden, op smaak gebracht met kerrie madras en sesamolie. Het doet daarmee wat Oosters aan. De soep erbij is gekruid met verse gember en sinaasappel; fris en licht.

Met de soep erbij is het wat mij betreft een bijna volledige maaltijd. Bijna, want het bevat wat weinig eiwitten. Als je het aanvult met een eiwitrijk toetje (zelfgemaakte custard bijvoorbeeld) of met een klein handje noten door de soep, zit het wat dat betreft wel goed.

Lichte wortelsoep met gember en sinaasappel

voor 4 personen

Ingrediënten
1 kg wortels
5-6 bosuitjes, alleen het groene gedeelte
verse gember (vries in wat je overhoudt!)
1 sinaasappel
1 bouillonblokje
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Schil de wortels met een dunschiller, verwijder de uiteinden en snijd ze in dunne plakken. Verhit een ruime pan met wat olijf- of zonnebloemolie en roerbak de wortels. Snijd intussen de bosuitjes in kleinere stukken en voeg ze aan de wortels toe.
Rasp de sinaasappelschil en gember naar smaak boven de pan (niet te zuinig, denk ik) en voeg 7 dl water toe. Breng de soep aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Kook de groenten in ongeveer 10-15 minuten gaar (de tijd hangt af van de dikte van de wortelstukken).
2. Pureer de soep en breng op smaak met zwarte peper en zo nodig zout.

Pompoenkoekjes met rijst en kerrie madras

voor 4 personen

De rijst en de pompoen voor in deze koekjes kun je de avond voor je dit wilt eten al koken, dat bekort de bereidingstijd flink.
Als je naar de foto kijkt, lijkt het alsof ik me vergis en de koekjes in de pan gebakken moeten worden en niet in de oven. Het klopt dat ik het uitgeprobeerd heb (net als dat ik ook een lichting in de oven heb gebakken), maar ik vond het niet zo'n succes in de pan. Ze worden niet knapperig en ze nemen veel vet op. Met de oven heb je bovendien ook geen baklucht in huis... De foto van de koekjes in de oven is mislukt, vandaar tóch de foto van de koekjes in de pan!

Ingrediënten
1/2 pompoen
175 g rijst met volle korrel, zoals snelkookrijst van Ekoplaza of witte rijst van AH
1 ei
1 el speltbloem of fijngemalen maïsmeel
1 tl kerrie madras
1 tl sesamolie (niet de koudgeperste variant!)
flink wat zout, versgemalen zwarte peper
flink wat geroosterd sesamzaad
sweet chili sauce

Misleidende foto... zie voor de uitleg de inleiding bij dit recept

Bereiding
1. Kook de rijst beetgaar.
Schep met een grote eetlepel de pitten uit de pompoen en snijd hem in repen. Zet de pompoen in een klein laagje water op en kook de pompoen in ongeveer 10-15 minuten gaar.
Doe de rijst en pompoen in een ruime kom en stamp de pompoen met een pureestamper door de rijst.
Zet zoals ik deed het mengsel afgedekt tot later in de koelkast of ga meteen door.
2. Maak een holletje in het pompoenmengsel en breek het ei erboven. Voeg flink wat zout, zwarte peper, kerrie madras, sesamolie en 1 eetlepel speltbloem of maïsmeel (dat heb ik gedaan) toe en roer het ei met een vork los. Roer vervolgens alles goed door elkaar.
3. Stel de oven in op 250 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en leg een bakplaat bekleed met bakpapier klaar.
Bedek een ontbijtbord met sesamzaad en leg er een lepel pompoenmengsel op. Druk het plat en strooi er ook wat sesamzaad overheen. Pak het "koekje" met twee lepels op (het is heel zacht en plakkerig, dus met je handen lukt dat waarschijnlijk niet) en leg het voorzichtig op de bakplaat. Herhaal dit tot het beslag op is.
4. Schuif de bakplaat in de oven, net onder het midden en bak de koekjes 10 minuten. Haal de bakplaat uit de oven (en doe hem gauw weer dicht!), keer de koekjes voorzichtig om en bak ze opnieuw 10 minuten.
5. Serveer de koekjes bij de soep en geef er sweet chili sauce bij.

Eet smakelijk!

Polenta

Polenta is in de mediterrannee een veel gegeten bijgerecht. Polenta is redelijk grof maïsmeel en je kunt er behalve mee bakken ook een pap van koken. Deze pap kun je wat dunner maken en hem zo eten (net als bijvoorbeeld aardappelpuree) en je kunt hem dikker maken, laten stollen en in plakken serveren. Beide varianten zijn lekker.

Polenta kun je heel gemakkelijk van tevoren maken, zeker de variant in plakken. Vlak voor het serveren warm je hem op in de oven. Handig als je al je handen vol hebt aan de andere gerechten.

Polenta kun je ook goed met verschillende smaakmakers combineren. Kruiden erdoorheen, zoals basilicum of tijm, of bijvoorbeeld zongedroogde tomaten en/of /lekkere olijven. Je kunt het ook goed eten zonder die smaakmakers erdoor.

In recepten wordt altijd de voorgekookte polenta gebruikt. Eerlijk gezegd heb ik nog nooit de niet voorgekookte variant in de winkel zien liggen. Polenta is te koop in speciaalzaken en islamitische winkels.

Polenta uit de oven

voor 4 personen

Ingrediënten
150 g polenta
8 dl water
1/2 bouillonblokje
80 g grana padano + extra, geraspt
2 eieren (alleen de dooiers)
zout, versgemalen zwarte peper
desgewenst 8 zongedroogde tomaten op olie
desgewenst 2 el taggiasche olijven

Bereiding
1. Breng 8 dl water met een half bouillonblokje aan de kook. Giet terwijl je met een garde zacht roert de polenta erbij en laat de polenta 5-10 minuten zacht koken, terwijl je af en toe roert. Pas op, want het kan enorm spatten!
Rasp intussen de kaas en breek de eieren boven twee kommen: de dooiers in de ene en de eiwitten in de andere kom. (De eiwitten worden niet gebruikt.)
Snijd de zongedroogde tomaten en de olijven fijn als je ze gebruikt.
2. Draai het vuur uit en roer de kaas, de dooiers, eventueel de olijven en zongedroogde tomaten door de polenta. Breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper.
3. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en stort de polenta erop. Strijk het uit (en glad) tot een laag van 1 cm dik en laat de polenta stollen (duurt ongeveer 15 minuten).
4. Snijd de polenta in vierkantjes of steek er rondjes uit en schik deze dakpansgewijs in een kleine ovenschaal. Rasp nog wat extra kaas erover en bewaar de polenta in de koelkast tot ongeveer 20 minuten voor het moment waarop je wilt eten.
5. Verwarm de oven op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en zet de schaal op het rooster onderin de oven (zo warmt de schaal sneller op). De polenta zal in ongeveer 20 minuten voldoende heet zijn.

Polenta-"puree"

voor 4 personen

Ingrediënten
150 g polenta
4 dl water
4 dl lactosevrije halfvolle melk
1 laurierblad
1 tl gedroogde oregano, basilicum of tijm (afhankelijk van waar je het bij serveert)
80 g grana padano + extra, geraspt
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding
1. Breng de water en de melk met de laurier en de oregano, tijm of basilicum aan de kook. Draai het vuur uit en laat de smaken zo'n 20 minuten intrekken. Giet de melk door een zeef en breng opnieuw aan de kook. Giet terwijl je met een garde zacht roert de polenta erbij en laat de polenta 5 minuten zacht koken, terwijl je af en toe roert. Pas op, want het kan enorm spatten!
Rasp intussen de kaas.
2. Breng de polenta op smaak met de kaas, flink wat zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer de polenta met bijvoorbeeld gestoofde paprika's (peperonata), zoals op de foto.

Eet smakelijk!

Gegrilde aubergine

Aubergine vind ik echt heel lekker, maar aubergine zónder knoflook... Dat kan toch niet? Dus wel! Toen ik dit bijgerecht in Superchic vegetarisch van Rose Elliot zag, was ik meteen verkocht. Een paar aanpassingen en het past binnen het FODMaP-beperkt dieet.

We hebben het gegeten bij aardappelrösti (en later nog een keer met polenta) en biefstuk voor de vleeseters in het gezin (en oeuf en cocotte -ei in een schaaltje- voor mij). Heerlijk! Door de smaak van de marinade kun je de aubergine bij veel verschillende maaltijden serveren: van Aziatisch tot Europees.

De aubergine wordt gemarineerd nadat de plakken diagonaal ingesneden zijn. De smaak van de marinade wordt hierdoor optimaal opgenomen en de aubergineplakken blijven heel sappig, ook na 20 minuten gegrild te zijn in de oven.

Vanwege de marinade is dit gerechtje niet binnen een half uur op tafel. Daar moet je wel rekening mee houden. De marinade neemt 30-60 minuten in beslag. Maar goed, na de marinade heb je er nog amper werk aan.

Gegrilde aubergine 

voor 4 personen

Ingrediënten
2 aubergines
2 el citroensap
2 el sesamolie (niet de koudgeperste variant)
2 el ahornsiroop (of honing als je dat aan het uitproberen bent)
1 tak verse munt

Bereiding
1. Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik. Snijd de plakken aan beide zijden diagonaal in met een scherp mesje (snelle halen maken met een scherp mesje, is voldoende). Meng de ingrediënten voor de dressing en bestrijk de plakken er royaal mee. Leg de plakken op het (oven)rooster en laat ze 30-60 minuten marineren.
2. Stel 20 minuten voor je inschat te gaan eten de oven in op de grillstand (op de hoogste temperatuur, als je daarin een keuze kunt maken) en schuif het rooster de oven in (kies de één na bovenste richel). Gril beide zijden gedurende 10 minuten (dus na 10 minuten de plakken keren).
3. Serveer de aubergineplakken op een schaal en knip de munt erboven. (De munt is niet zomaar een versiersel, dus niet achterwege laten!)

Eet smakelijk

Hartige taart met pompoen en venkel

Na de afgelopen dagen boerenkool en gegrilde aubergines met polenta gegeten te hebben, had ik vandaag weer zin in een hartige taart en in iets met pompoen. Pompoen vind ik lekker en je kunt het met allerlei kruiden op smaak gebracht.
De inspiratie voor dit recept haalde ik uit de nieuwste delicious. Een leuk en inspirerend tijdschrift, vind ik, maar nu met dit dieet af en toe ook wat frustrerend. (Al die dingen die ik níet kan koken en bakken...) Maar goed, in de delicious. staat een recept van een venkeltaart. Mijn pompoenvenkeltaart is echt heel anders geworden. Wie weet kan ik die uit de delicious. ooit nog eens maken.
Als smaakmaker in deze taart heb ik gekozen voor een (ter plekke bedacht) kruidenmengsel dat echt bij december past: venkelzaad, piment (heeft iets weg van nootmuskaat en kaneel), kruidnagel en paprikapoeder. Samen met het pittige van rucola en het friszure van cranberrycompôte was het echt warm winters!

Cranberrycompôte is heel gemakkelijk om te maken. Dus terwijl de taart in de oven staat... zie voor het recept onderaan dit bericht.

In de taart gebruik ik ook zachte geitenkaas. Heel lekker, maar niet vrij van lactose. De meeste mensen verdragen geitenkaas echter veel beter dan koeienkaas (het blijkt gemakkelijker te verteren dan koeienkaas), dus je zou het kunnen proberen. Bij mijn zoon en mij gaat het goed, terwijl mijn zoon echt intolerant is voor lactose.

Hartige taart met pompoen en venkel

4 personen

Ingrediënten

voor het deeg

200 g speltbloem

100 g margarine

1 ei

voor de vulling

1 venkel

1/2 pompoen

1 tl gemalen venkelzaad

1 tl zoet paprikapoeder (Hongaarse variant)

1/2 tl gemalen piment

1/4 tl gemalen kruidnagel

flink wat zout en versgemalen zwarte peper

100 g zachte geitenkaas
olijfolie

flinke hand rucola

cranberrycompôte, onderaan dit bericht staat het recept

Bereiding

1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (stand boven- en onderwarmte).
3. Snijd de pompoen in helften en verpak één helft in vershoudfolie. Bewaar het in de koelkast voor een andere dag (bijvoorbeeld voor mijn pompoenkoekjes). Schep met een soeplepel de pitten uit de pompoen en snijd hem in eerst in reepjes en vervolgens in kleine stukjes.
Schil de venkel met een dunschiller, snijd een plakje van de onderkant af en snijd de rest in kleine stukjes (het harde gedeelte -de kern- kun je ook gebruiken).
4. Verhit een hapjespan met een scheut olijfolie en roerbak de pompoen en venkel op laag vuur ongeveer 10 minuten. Kruid de groenten met het specerijenmengsel, flink wat zout en peper uit de molen. Proef of je het zo lekker vindt en voeg desgewenst nog wat van één van de specerijen of het zout of peper toe. Zet het vuur uit.

5. Vet de bakvorm in en bekleed de vorm met het deeg. Schep de groenten op de bodem en verdeel de zachte geitenkaas ober de groenten.

6. Bak de taart gaar in 40-45 minuten in het midden van de oven. 
Verdeel voor het opdienen de rucola over de taart en geef de cranberrycompôte er in een schaaltje bij. 

Lekker met een groene salade of gewoon zo.

Eet smakelijk!

Cranberrycompôte

Ingrediënten
1 zak verse cranberries (340 g)
200 g rietsuiker
1 sinaasappel

Bereiding
1. Stort de cranberries in een kleine pan, voeg de rietsuiker toe, een klein bodempje water (max. 1 dl) en rasp de schil van de sinaasappel erboven.
2. Breng de bessen aan de kook en laat ze ongeveer 10 minuten koken, onder af en toe doorroeren. Draai het vuur uit en laat de compôte afkoelen.

Zomerse tomatentaart

Als je in deze gure dagen verlangt naar de zomer, haal de zomer dan in huis met deze heerlijke tomatentaart! Gebruik wel goed gerijpte, smaakvolle kerstomaatjes, want die zijn bepalend voor de smaak. Ik maak deze taart al 15 jaar (het recept is niet meer hetzelfde als in het begin) en het is steeds weer een succes. Het recept heb ik nu weer iets aangepast, zodat het past binnen het FODMaP-beperkt dieet. 

Deze taart is ook geschikt als voorgerecht voor een feestelijk diner of onderdeel van een hapjesmaaltijd (tapas). Het ziet er dan wel leuk uit als je de taart in kleine vormpjes maakt. Bij Dille & Kamille verkopen ze kleine (en grote) ronde bakvormen met geribbelde zijkant en mét losse bodem. Je haalt de taartjes daardoor ook heel gemakkelijk uit de vormpjes! 


Zomerse tomatentaart
voor 4 personen (of meer als je het als bij- of voorgerecht serveert)

Ingrediënten

voor het deeg:

200 g speltbloem

100 g margarine

1 ei

snuf zout

voor de vulling:

500-750 g kerstomaatjes of tasty tom-tomaten

10 zongedroogde tomaten op olie

volle el taggiasche olijven (verkrijgbaar bij AH)

4 eieren
1 dl lactosevrije slagroom (MinusL) of lactosevrije melk

1 dl droge witte wijn

1 el maïzena

100 g grana padano

1 el gedroogde basilicum

versgemalen zwarte peper, zout 


bakvorm met een diameter van 30 cm (liefst ook met losse bodem)

Bereiding

1. Begin met het deeg. Kneed een deeg van alle ingrediënten, hiervoor kun je eerst met twee messen de margarine door de bloem snijden en vervolgens de rest erdoor kneden. Ook kun je (zoals ik) een foodprocessor gebruiken. Leg het deeg even ter zijde.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (stand boven- en onderwarmte).
3. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en hak de olijven grof. 

Los in een wijde kom de maïzena op in de wijn en voeg de eieren toe. Kluts ze los en roer de zongedroogde tomaat, de olijven, de basilicum en de lactosevrije slagroom erdoor. Rasp de grana padano boven het eimengsel en roer het er ook door. Breng op smaak met zwarte peper en een beetje zout (de kaas is ook al zout, dus niet te veel). 
Was en halveer de kerstomaten (niet vanaf het kroontje maar overdwars in het midden – ziet er leuker uit). 
4. Vet de bakvorm in en bekleed de vorm met het deeg. Giet het eimengsel op de bodem en verdeel de tomaatjes over het eimengsel: leg ze met de open kant naar boven.

5. Bak de quiche gaar in 40-45 minuten in het midden van de oven. Eventueel garneren met verse basilicumblaadjes. 

Lekker met een groene salade of gewoon zo.

Eet smakelijk!